Γιατί δεν πρέπει ποτέ να αγοράζετε κομμένο καρπούζι με μεμβράνη από το σούπερ μάρκετ

Γράφει η Κατερινά Σκλάβου

Βρισκόμαστε στην καρδιά του καλοκαιριού και το καρπούζι, ο απόλυτος βασιλιάς της εποχής, έχει αρχίσει να μπαίνει για τα καλά στη διατροφική καθημερινότητα σχεδόν κάθε ελληνικού νοικοκυριού. Η ασύγκριτη γλυκιά του γεύση αλλά και η μοναδική αίσθηση δροσιάς που προσφέρει απέναντι στις υψηλές θερμοκρασίες, το καθιστούν την πρώτη επιλογή για μικρούς και μεγάλους.

Ωστόσο, η διαδικασία αγοράς του κρύβει συχνά μια πρακτική δυσκολία που απασχολεί τους περισσότερους καταναλωτές. Όταν επισκεπτόμαστε το σούπερ μάρκετ, το μεγάλο μέγεθος και το αυξημένο βάρος ενός ολόκληρου καρπουζιού λειτουργούν αποτρεπτικά. Πολλοί σκέφτονται τη μεταφορά, άλλοι τον περιορισμένο χώρο στο οικιακό ψυγείο και έτσι το ξανασκέφτονται δύο φορές πριν το βάλουν στο καλάθι τους.

Για τον λόγο αυτό, οι περισσότεροι καταναλωτές στρέφονται με ευκολία σε μια εξαιρετικά δημοφιλή και «βολική» λύση που προσφέρουν πλέον όλες οι μεγάλες αλυσίδες: τα ήδη κομμένα καρπούζια και πεπόνια, τα οποία πωλούνται στη μέση, τυλιγμένα με μια διάφανη πλαστική μεμβράνη.
Η προειδοποίηση του ειδικού: Γιατί το κομμένο φρούτο μπορεί να γίνει επικίνδυνο

Αυτό που η συντριπτική πλειονότητα των καταναλωτών αγνοεί είναι ότι αυτή η τόσο αθώα και καθημερινή αγοραστική συνήθεια ενδέχεται να εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τον κώδωνα του κινδύνου έρχεται να κρούσει ο γνωστός διατροφολόγος Πάμπλο Οχέδα, ο οποίος εξήγησε αναλυτικά τους λόγους για τους οποίους πρέπει να είμαστε εξαιρετικά προσεκτικοί και, αν είναι δυνατόν, να αποφεύγουμε τα ήδη κομμένα φρούτα από τα ράφια των καταστημάτων.

Το κεντρικό πρόβλημα σε αυτή την περίπτωση εντοπίζεται σε έναν βασικό παράγοντα της εφοδιαστικής αλυσίδας, που δεν είναι άλλος από τη σωστή και συνεχή ψύξη του προϊόντος. Ο ειδικός στη διατροφή ξεκαθαρίζει ότι η αγορά ενός καρπουζιού ή ενός πεπονιού που έχει κοπεί στη μέση αποτελεί υγειονομικό ρίσκο, ειδικά όταν αυτά δεν είναι κατάλληλα παγωμένα.

Αυτού του τύπου τα ευαίσθητα προϊόντα, από τη στιγμή που θα ανοιχτούν και θα εκτεθεί η σάρκα τους στο περιβάλλον, πρέπει σχεδόν αμέσως και αδιάλειπτα να διατηρούνται στο ψυγείο. Με τον τρόπο αυτό εμποδίζεται η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών και βακτηρίων. Δυστυχώς, αυτή η αυστηρή προϋπόθεση ψύξης δεν τηρείται σχεδόν ποτέ στα σημεία πώλησης των σούπερ μάρκετ, όπου τα κομμένα φρούτα στοιβάζονται συχνά σε κοινούς πάγκους εκτός ψυγείων, εκτεθειμένα στη θερμοκρασία περιβάλλοντος για πολλές ώρες.

πηγή

Δείτε τι μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τις καρκινογόνες ουσίες στο κρέας έως 88%

Το κρέας και ειδικά το κόκκινο, όλοι μας γνωρίζουμε πώς έχει συνδεθεί με καρκινογόνες ουσίες. Ωστόσο η Dr. Trisha Pasricha, γαστρεντερολόγος στην Ιατρική Σχολή του Harvard αποκαλύπτει με ένα βίντεο πιο είναι το «απλό κόλπο που μειώνει τον κίνδυνο έως 88%».

 

«Για να εξουδετερώσετε τις καρκινογόνες ενώσεις που σχηματίζονται όταν μαγειρεύετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν το ψήνετε στη σχάρα, δεν έχετε παρά να το μαρινάρετε. Αυτό λειτουργεί για όλα τα βασικά κρέατα, όπως το μοσχάρι, το κοτόπουλο και το ψάρι, λέει», γράφει στη λεζάντα της δημοσίευσής της. 

 

«Αν απλά μαρινάρετε για μία ώρα πριν το μαγειρέψετε, το μοσχάρι, το κοτόπουλο ή το ψάρι, θα μποτρούσατε να μειώσετε τις καρκινογόνες ουσίες έως και 88 τοις εκατό», λέει σε βίντεο που ανήρτησε.

 

Η ίδια εξηγεί, ότι δεν είναι ασφαλές να μαγειρεύεται το κρέας σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

 

Την ίδια ώρα, η Washington Post παραπέμπει όσους βλέπουν το βίντεο της Pasricha, σε πρόσφατο δημοσίευμα για το «πώς να μαγειρεύεται πιο υγιεινά το κόκκινο κρέας».

 

«Συγκεκριμένες καρκινογόνες ουσίες μπορούν να σχηματιστούν αυθόρμητα όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες», δήλωσε η Mariana Stern, επιδημιολόγος καρκίνου στην Ιατρική Σχολή Keck του Πανεπιστημίου της Νότιας Καλιφόρνια.

 

Οι συμβουλές των ειδικών:

• Αποφύγετε να κάψετε, να τσιγαρίσετε, ή να μαγειρέψετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο ψήσιμο στη σχάρα ή στο έντονο σοτάρισμα: Προσπαθήστε να διατηρείτε τη θερμοκρασία κάτω από τους 204°C και να ελαχιστοποιείτε την άμεση έκθεση του κρέατος σε ανοιχτή φλόγα. Το αργό μαγείρεμα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Βεβαιωθείτε επίσης, ότι το κρέας φτάνει σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών (145 έως 165 βαθμούς Φαρενάιτ, δηλαδή 63 έως 74°C, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος), τόνισε η Stern.

• Μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα: Μελέτη του 2008, που ανέλυσε υγρές μαρινάδες που παρασκευάζονταν με συνδυασμό σογιέλαιου, νερού, ξιδιού και μπαχαρικών και άλλες έρευνες έχουν διαπιστώσει, ότι είναι αποδοτική λύση. Έρευνες έχουν καταλήξει ακόμη, ότι οι μαρινάδες με μέλι μπορούν επίσης να μειώσουν αποτελεσματικά τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών κατά το μαγείρεμα των κρεάτων.

• Προσέξτε τα ζουμιά του κρέατος: Οι επιβλαβείς χημικές ουσίες συγκεντρώνονται συχνά στα υπολείμματα του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με σταγόνες, αντί να αφήνετε τα λίπη να στάζουν και να περιβάλλουν το κρέας.

• Γυρίζετε το κρέας συχνά: Αυτό μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό χημικών ουσιών σε σχέση με το να το αφήνετε σταθερό πάνω στη φωτιά.

Τέλος, συνιστάται να διαλέγετε πιο άπαχα κομμάτια κρέατος και να τρώτε βοδινό κρέας με χορτάρι, το οποίο έχει υψηλότερες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ακόρεστα λίπη, όταν είναι δυνατόν.

 

Δεν υπάρχουν δεδομένα που να υποδηλώνουν ότι αυτά επηρεάζουν άμεσα τον κίνδυνο καρκίνου, αλλά μπορεί να είναι καλύτερα για την καρδιά σας.

 

Τα πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος συνιστώνται εδώ και καιρό λόγω των κινδύνων που σχετίζονται με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και την αυξημένη χοληστερόλη.

 

πηγή

Οι ειδικοί συμφωνούν: Οι ντομάτες χάνουν τη γεύση τους επειδή εμφανίζονται νέες ποικιλίες, που δεν είναι οι παραδοσιακές

Οι ειδικοί εξηγούν γιατί οι ντομάτες σήμερα είναι άγευστες και αποκαλύπτουν πώς να ξεχωρίσετε τις νόστιμες.

 

Παρότι οι ντομάτες βρίσκονται πλέον στα ράφια των σούπερ μάρκετ όλο τον χρόνο, ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές παραπονιούνται ότι έχουν χάσει τη χαρακτηριστική γεύση τους. Το φαινόμενο αυτό, σύμφωνα με ειδικούς στη γεωργία και τη γαστρονομία, συνδέεται τόσο με τις νέες ποικιλίες που καλλιεργούνται όσο και με τις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής.

 

Η φράση «δώσε μου ντομάτες που να έχουν γεύση» ακούγεται συχνά στις λαϊκές αγορές, καθώς πολλοί καταναλωτές θεωρούν ότι οι σημερινές ντομάτες είναι άνοστες και θυμίζουν περισσότερο χαρτόνι, παρά το φρέσκο λαχανικό - ή φρούτο- που πηγαίνει με τα πάντα.

 

Οι νέες ποικιλίες και οι καλλιέργειες θερμοκηπίου

 

Ειδικοί στην ντομάτα από διαφορετικούς χώρους, μιλούν στο ισπανικό trendencias κι επισημαίνουν ότι βασικός λόγος για την απώλεια γεύσης είναι η εμφάνιση νέων υβριδικών ποικιλιών, οι οποίες επιλέγονται κυρίως για την αντοχή, την υψηλή παραγωγή και τη δυνατότητα διάθεσης στην αγορά όλο τον χρόνο.

 

Από την πλευρά του, ο Σαλβαδόρ Σολέρ Αλεϊσάντρε, καθηγητής Γενετικής στο Πολυτεχνείο της Βαλένθια εξηγεί ότι οι παραδοσιακές ποικιλίες αντικαθίστανται σταδιακά από νέες, με αποτέλεσμα να αλλοιώνεται η γευστική ποιότητα. Όπως σημειώνει:

 

«Δημιουργούνται νέες ποικιλίες που δεν είναι οι παραδοσιακές και αυτό έχει ως αποτέλεσμα να χάνεται η γεύση. Έχουν βελτιωθεί κάποια πράγματα, αλλά έχουν χειροτερέψει όλα τα άλλα».

 

Παράλληλα, μεγάλο ποσοστό της παραγωγής προέρχεται πλέον από θερμοκήπια, ιδιαίτερα τους χειμερινούς μήνες. Οι ειδικοί υπογραμμίζουν ότι οι ντομάτες χρειάζονται έντονη ηλιοφάνεια για να αναπτύξουν φυσικά σάκχαρα και πλούσια γεύση, κάτι που συχνά δεν επιτυγχάνεται στις καλλιέργειες εκτός εποχής.

 

Σύμφωνα με τον Λουίς Φερεϊρίμ από τη Greenpeace, «οι ντομάτες είναι καλοκαιρινό προϊόν, όπως τα πορτοκάλια είναι χειμωνιάτικο». Όπως εξηγεί, η κατανάλωση εκτός εποχής επηρεάζει άμεσα την ποιότητα και τη γεύση.

 

Παραδοσιακές ντομάτες, τις καταλαβαίνουμε από την ποικιλία σε χρώμα και σχήματα. Καμία δεν είναι ίδια με την άλλη / Φωτογραφία: AP

 

Το ψυγείο, η λάθος συντήρηση και η λάθος εποχή

 

Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος συντήρησης της ντομάτας μετά τη συγκομιδή. Ο Ίγκορ Λορένθο, ιδιοκτήτης του El Colmado del Tomate, εξειδικευμένου καταστήματος ντομάτας στη Μαδρίτη, υποστηρίζει ότι πολλές ντομάτες κόβονται πρόωρα από το φυτό και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε ψυγεία, διαδικασία που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και την υφή τους.

 

Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει,

«Είναι ''έγκλημα'' να βλέπεις πώς μεταχειρίζονται τη ντομάτα. Κόβεται άγουρη από το φυτό και μπαίνει στο ψυγείο. Το κρύο είναι τρομακτικό για τη ντομάτα», εξηγώντας ότι η ψύξη αλλοιώνει τελείως τα αρώματα και τη φυσική της γλυκύτητα.

 

Οι ειδικοί στη γαστρονομία συμφωνούν ότι οι πιο νόστιμες ντομάτες καταναλώνονται μόνο στην κανονική τους εποχή, δηλαδή το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου.

 

Πώς να ξεχωρίσετε μια καλή ντομάτα

 

Οι ειδικοί προτείνουν στους καταναλωτές να επιλέγουν ντομάτες εποχής και να αποφεύγουν τις υπερβολικά «τέλειες» εμφανισιακά επιλογές των σούπερ μάρκετ.

 

Ντομάτα του super market, ευρείας παραγωγής, γενετικά τροποποιημένη / Φωτογραφία: AP

 

Ο γαστρονομικός αρθρογράφος Ισμαέλ Φερέρ σημειώνει ότι η διάθεση καλοκαιρινών ποικιλιών μέσα στον χειμώνα είναι παραπλανητική κι εξαπατά το καταναλωτικό κοινό. Όπως λέει:

 

«Αρκετά με τα ψέματα: οι ντομάτες τρώγονται το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου ».

 

Ο ειδικός Χεσούς Ρόχας εξηγεί ότι η σωστή υφή δείχνει και το σωστό στάδιο ωρίμανσης: «ούτε υπερβολικά ώριμη ούτε πολύ άγουρη», ενώ προσθέτει ότι η φλούδα «πρέπει να είναι απαλή και ελαφρώς γυαλιστερή, αλλά όχι υπερβολικά».

 

Δεξιά μια εικόνα παραδοσιακής ντομάτας. Ούτε άγουρη, ούτε «τέλεια», δηλαδή κατακόκκινη και ολοστρόγγυλη. / Φωτογραφία: AP

 

Ο Ίγκορ Λορένθο προειδοποιεί μάλιστα ότι οι υπερβολικά λαμπερές και ομοιόμορφες ντομάτες συχνά στερούνται γεύσης, και συμβουλεύει τους καταναλωτές:

 

«Να δυσπιστείς απέναντι σε εκείνες τις τέλειες ντομάτες που βλέπεις στα σούπερ μάρκετ. Αν γυαλίζουν πολύ, δεν έχουν ένταση στη γεύση».

 

Γενετικά τροποποιημένη ντομάτα. Ομορφη στην όψη, αλλά χωρίς γεύση / Φωτογραφία: AP 

 

Οι ειδικοί καταλήγουν ότι η επιλογή εποχικών προϊόντων δεν ωφελεί μόνο το περιβάλλον και την τοπική παραγωγή, αλλά προσφέρει και σαφώς καλύτερη γευστική εμπειρία στους καταναλωτές.

 

Τι είναι οι υβριδικοί σπόροι;

 

Οι υβριδικοί σπόροι είναι σπόροι που παράγονται από τις εταιρείες μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής επικονίασης δύο συγκεκριμένων ποικιλιών, δηλαδή γενετικά τροποποιημένων. Κανονικά, αυτή η εξαιρετικά επιλεκτική αναπαραγωγή φυτών γίνεται για να συγκεντρώσει δύο χαρακτηριστικά σε κάθε μία από τις επιλεγμένες ποικιλίες έτσι ώστε ο προκύπτων σπόρος να έχει και τα δύο χαρακτηριστικά.

 

Έτσι, για παράδειγμα, ένα φυτό ντομάτας μπορεί να είναι πολύ ανεκτικό σε ξηρασία και ένα άλλο φυτό ντομάτας να παράγει πολλούς καρπούς, τα δύο αυτά φυτά μπορεί να σταυρεπικονιασθούν για να παράγουν ένα ανθεκτικό στην ξηρασία φυτό τομάτας που παράγει πολλές τομάτες.

 

Τα φυτά που παράγονται από υβριδικούς σπόρους δεν παράγουν σπόρους που να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καλλιέργεια του ίδιου τύπου φυτών ή παράγουν σπόρους που δεν θα αναπτυχθούν ποτέ.

 

πηγή

Φαγητό προς αποφυγή: Τέσσερα «απαγορευμένα» τρόφιμα που περιέχουν τεράστιες ποσότητες μικροπλαστικών

Aνησυχητικές είναι οι εκτιμήσεις των ειδικών για την αύξηση μικροπλαστικών στην παγκόσμια παραγωγή τροφίμων.

 

Σύμφωνα με πρόσφατη ανάλυση, τα μικροπλαστικά ξεπερνούν πλέον τους 460 εκατομμύρια τόνους ετησίως. 

 

Κάθε χρόνο, εκατομμύρια τόνοι μικροσκοπικών πλαστικών σωματιδίων απελευθερώνονται στο περιβάλλον.

 

Έχουν εντοπιστεί σε θαλάσσια ζώα, πτηνά και σε ανθρώπινους ιστούς, όπως στο αίμα, στο ήπαρ και ακόμη και σε δείγματα εγκεφάλου.

 

Η σύγχρονη επιστήμη προειδοποιεί ότι τα μικροπλαστικά εντοπίζονται ολοένα και συχνότερα σε τρόφιμα αλλά και σε σκεύη που χρησιμοποιούνται στην καθημερινότητα.

 

Σύμφωνα με πρόσφατο δημοσίευμα της Washington Post, υπάρχουν τέσσερα τρόφιμα που ενδέχεται να περιέχουν περισσότερα μικροπλαστικά απ’ ό,τι θα περίμενε κανείς.

 

Τέσσερα τρόφιμα με μεγάλες ποσότητες μικροπλαστικών

 

1. Στιγμιαίο ρύζι (instant rice)

 

Μελέτη του 2021 διαπίστωσε ότι το στιγμιαίο ρύζι μπορεί να περιέχει έως και τέσσερις φορές περισσότερα μικροπλαστικά σε σύγκριση με το απλό ωμό ρύζι.

 

2. Τσάι σε πλαστικά ή νάϊλον φακελάκια

 

Όταν τέτοιου τύπου φακελάκια τοποθετούνται σε ζεστό νερό, μπορεί να απελευθερώσουν δισεκατομμύρια μικροπλαστικά σωματίδια μέσα στο ρόφημα.

 

3. Προπαναρισμένα nuggets ή παναρισμένα θαλασσινά

 

Τρόφιμα όπως παναρισμένο κοτόπουλο ή γαρίδες μπορεί να περιέχουν δεκάδες ή ακόμη και εκατοντάδες μικροπλαστικά ανά μερίδα, κυρίως λόγω της βιομηχανικής επεξεργασίας και της συσκευασίας.

 

4. Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

 

Μικρή μελέτη του 2023 έδειξε ότι ορισμένα «χοντρά» ή ορυκτά άλατα, όπως το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, ενδέχεται να περιέχουν περισσότερα μικροπλαστικά σε σχέση με άλλα είδη αλατιού.

 

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η επιστημονική έρευνα για να διαπιστωθούν οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις των μικροπλαστικών στον ανθρώπινο οργανισμό βρίσκεται σε εξέλιξη.

 

Παράλληλα, η μείωση της κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και η αποφυγή πλαστικών συσκευασιών θεωρούνται πρακτικά μέτρα για τον περιορισμό της έκθεσης.

 

πηγή 

Περιέχουν οι ροδέλες καλαμαριών… καλαμάρια; Η ακτινογραφία μιας συστηματικής απάτης στα ευρωπαϊκά και ελληνικά πιάτα

Οι ευρωπαϊκές και οι ελληνικές αγορές θαλασσινών βρίσκονται αντιμέτωπες με μια γενικευμένη κρίση αξιοπιστίας καθώς αλλεπάλληλες επιστημονικές έρευνες αποκαλύπτουν μια συστηματική παραπλάνηση των καταναλωτών στα προϊόντα κεφαλόποδων. Μέσα από τη χρήση προηγμένων μοριακών αναλύσεων DNA οι ερευνητές φέρνουν στο φως μια πραγματικότητα όπου η νοθεία και η ασάφεια στην επισήμανση αποτελούν πλέον παγιωμένη πρακτική που διαβρώνει την εμπιστοσύνη του κοινού και την ακεραιότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας. 

 

Το ερώτημα αν οι δημοφιλείς ροδέλες καλαμαριού που καταναλώνονται μαζικά είναι πράγματι αυτό που υπόσχονται βρίσκεται στον πυρήνα μιας πρόσφατης ισπανικής μελέτης. Η έρευνα αυτή εστίασε σε επεξεργασμένα προϊόντα όπως οι κατεψυγμένες ροδέλες και τα παναρισμένα κομμάτια όπου η οπτική ταυτοποίηση του είδους από τον αγοραστή είναι φύσει αδύνατη. Αν και η ξεκάθαρη νοθεία ανήλθε στο 11,1% η πραγματική παγίδα κρύβεται στη σκόπιμη χρήση ασαφών εμπορικών ονομασιών. Διαπιστώθηκε ότι το 50% των προϊόντων που διατίθενται απλώς ως καλαμάρι αποτελούνται από το γιγαντιαίο καλαμάρι του Ειρηνικού ένα είδος που υπολείπεται σημαντικά σε γεύση και υφή σε σχέση με το ευρωπαϊκό καλαμάρι.

 

Αυτή η πρακτική επιτρέπει στη βιομηχανία να διοχετεύει στην αγορά είδη χαμηλότερης αξίας εκμεταλλευόμενη το γεγονός ότι η ισχύουσα νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης εξαιρεί τα μεταποιημένα προϊόντα από την υποχρέωση αναγραφής της επιστημονικής ονομασίας και της ακριβούς προέλευσης. |Οι ροδέλες συχνά αποτελούνται από ένα μείγμα ειδών που έχουν υποστεί έντονη επεξεργασία και πανάρισμα με αποτέλεσμα ο καταναλωτής να πληρώνει για καλαμάρι αλλά να λαμβάνει ένα υποκατάστατο αγνώστου ταυτότητας. 

 

Στην Ελλάδα εκτενής μελέτη για τα κεφαλόποδα αποκάλυψε ότι οι καταναλωτές παραμένουν απροστάτευτοι απέναντι σε πρακτικές οικονομικής απάτης που διαπερνούν όλα τα επίπεδα εμπορίας. Από τις λαϊκές αγορές και τα συνοικιακά ιχθυοπωλεία μέχρι τα ράφια των υπεραγορών και τους καταλόγους των εστιατορίων η χρήση γενικών όρων όπως χταπόδι ή καλαμάρι λειτουργεί ως εργαλείο συγκάλυψης για την αντικατάσταση εγχώριων ειδών από υποδεέστερα εισαγόμενα. Ιδιαίτερα στον κλάδο της εστίασης η απουσία υποχρέωσης αναγραφής επιστημονικών ονομάτων μετατρέπει το μενού σε πεδίο ανεξέλεγκτης δράσης όπου η ιχνηλασιμότητα χάνεται οριστικά και ο πελάτης πληρώνει υπεραξία για ένα προϊόν που συχνά δεν έχει καμία σχέση με αυτό που τελικά του σερβίρεται. 

 

Η εικόνα αυτή γίνεται ακόμα πιο ανησυχητική αν συγκριθεί με τα ευρήματα μελέτης από τις Βρυξέλλες και το Μιλάνο όπου οι αναλύσεις καλαμαριών έδειξαν ποσοστά λανθασμένης επισήμανσης 13,3% και 30,2% αντίστοιχα. Η έρευνα κατέδειξε ότι όταν οι ετικέτες γίνονται πιο συγκεκριμένες η πιθανότητα εξαπάτησης εκτοξεύεται στο 27% αποδεικνύοντας ότι η ακριβής επισήμανση χρησιμοποιείται συχνά για να προσδώσει μια ψευδή αίσθηση ποιότητας. Σύμφωνα με τους ερευνητές είναι τεκμηριωμένη πλέον η αντικατάσταση ακριβών ειδών από τη Μεσόγειο και τον Βορειοανατολικό Ατλαντικό με φθηνότερα υποκατάστατα από μακρινές θάλασσες. 

 

Η ρίζα του προβλήματος παραμένει η θεσμική ολιγωρία καθώς οι νομοθετικές τρύπες επιτρέπουν τη διοχέτευση στην αγορά ειδών που προέρχονται από παράνομη ή μη ελεγχόμενη αλιεία. Αυτή η κατάσταση υπονομεύει τις προσπάθειες για τη διατήρηση των θαλάσσιων αποθεμάτων και την προστασία των οικοσυστημάτων ενώ παράλληλα εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για τη δημόσια υγεία. Η λανθασμένη ταυτοποίηση ειδών μπορεί να αποβεί μοιραία για άτομα με τροφικές αλλεργίες ενώ η έλλειψη ελέγχου στην προέλευση αυξάνει την πιθανότητα έκθεσης σε τοξίνες από μολυσμένες περιοχές. Η επιστημονική κοινότητα προειδοποιεί ότι χωρίς την άμεση επιβολή αυστηρών και εναρμονισμένων κανόνων επισήμανσης σε όλα τα στάδια της αγοράς η νοθεία θα συνεχίσει να αποτελεί έναν κρυφό αλλά κυρίαρχο παράγοντα στην καθημερινή διατροφή των Ευρωπαίων πολιτών. 

 

cibum.gr

Αυτός είναι ο κίνδυνος που «κρύβουν» οι πράσινες πατάτες

Σίγουρα θα έχετε ακούσει πως οι πατάτες είναι καλύτερο να διατηρούνται σε ξηρό και σκοτεινό μέρος, ωστόσο όμως είναι τόσο κακό αν αυτό δεν τηρηθεί; 

 

Άλλωστε, αν διατηρείτε τις πατάτες κάπου με υγρασία, ή με αρκετό φως δεν πρόκειται να επηρεάσει τη γεύση τους.
 

Αυτό είναι σωστό, αλλά μπορεί να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο για την υγεία σας. 

 

Όταν διατηρείτε τις πατάτες σε κάποιο πολύ υγρό ή πολύ ζεστό περιβάλλον, πιθανώς να έχετε προσέξει κάτι ιδιαίτερο που συμβαίνει: έχουν την τάση να βγάζουν φύτρες και να παίρνουν μια πρασινωπή απόχρωση. 

 

Σίγουρα μπορείτε απλά να κόψετε αυτές τις φύτρες και να μαγειρέψετε την υπόλοιπη πατάτα, αλλά αυτό δεν συνιστάται. Το σώφρον είναι να πετάξετε τελείως κάθε πατάτα που έχει πάρει πράσινη απόχρωση σε κάποιο σημείο της. 

 

Αναρωτιέστε γιατί; Επειδή, αν έχει συμβεί αυτό, τότε έχει παραχθεί μέσα στην πατάτα ένα δηλητήριο που ονομάζεται σολανίνη. Πρόκειται για μία πολύ τοξική ουσία, ακόμα και σε πολύ μικρές ποσότητες. 

 

Η σολανίνη δημιουργείται στις πατάτες, όταν διατηρούνται σε «λάθος» περιβάλλον για πάρα πολύ καιρό (όπως είπαμε, κάπου που υπάρχει υγρασία, φως και ίσως και ζέστη). Αν καταναλωθεί, αυτή η σολανίνη μπορεί να σας προκαλέσει σημαντικό πρόβλημα. 

 

Η αλήθεια βέβαια είναι, ότι ένα άτομο 45 κιλών (πχ ένα παιδί) θα πρέπει να καταναλώσει 450 γραμμάρια πράσινης πατάτας, για να αρρωστήσει ουσιαστικά. Έτσι, με μια απλή μπουκιά, για παράδειγμα, αν και δεν συνιστάται, το πιο πιθανό είναι ότι δεν θα πάθετε κάτι. 

 

Είναι λογικό, λοιπόν, ότι οι περισσότεροι θάνατοι από σολανίνη έχουν καταγραφεί σε περιόδους πείνας, όταν οι άνθρωποι αναγκάζονται να τρώνε ό,τι μπορούν για να αποφύγουν την πείνα – ακόμα κι αν είναι πράσινες πατάτες. 

 

Σύμφωνα με την ιρλανδική Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, ο τρόπος για να καταλάβετε αν έχετε πάρει επικίνδυνη ποσότητα σολανίνης είναι εάν αισθανθείτε πόνο στο στομάχι και υπνηλία, μετά την κατανάλωση πατάτας. 

 

ΠΡΟΣΟΧΗ: Μπορείτε να κόψετε και να πετάξετε τα κομμάτια της πατάτας που είναι πράσινα και να φάτε την υπόλοιπη, αλλά αν η πατάτα έχει πικρή γεύση, τότε πετάξτε την αμέσως! 

 

πηγή 

Κανέλα, ένα μπαχαρικό-φάρμακο: Οι ασθένειες που προλαμβάνει και τα προβλήματα που λύνει

H κανέλα είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό. Οι περισσότεροι την προσθέτουμε στη μηλόπιτα, τον καφέ ή τη ζεστή σοκολάτα. Αντε και σε κάποια αλμυρά φαγητά με κόκκινη σάλτσα. Οπως δείχνουν, όμως, πολλές μελέτες υπάρχουν αρκετοί λόγοι για να προσθέτουμε την κανέλα σε... ότι βρούμε.

 

Συγκεκριμένα, μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα, ότι η ενσωμάτωση της κανέλας στη διατροφή μπορεί να βελτιώσει γενικά την υγεία. Πέραν του ότι θα προσθέτει, αδιαμφισβήτητα, γεύση. Η κανέλα είναι πλούσια σε ασβέστιο, φυτικές ίνες, σίδηρο, φλαβανόλες και μαγγάνιο, δηλαδή σε μερικά από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά.
 

Οι οκτώ κυριότεροι λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να αυξήσουμε την πρόσληψη κανέλας είναι οι εξής:

 

Η κανέλα ενισχύει τη λειτουργία του εγκεφάλου 

Οπως έχει αποδειχθεί η μυρωδιά της κανέλας ενισχύει τη γνωστική λειτουργία του εγκεφάλου, ενώ η πρόσληψή της βελτιώνει γενικότερα τη λειτουργία του... υπολογιστή του ανθρωπίνου σώματος. Η κανέλα βοηθά, επίσης, στην ενίσχυση της μνήμης, τη συγκέντρωση, ενώ μειώνει τις πιθανότητες εμφάνισης Αλτσχάιμερ. Επίσης, η κατανάλωση λίγης κανέλας κάθε ημέρα βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης και στην αποφυγή πονοκεφάλων.

 

Η κανέλα κάνει καλό στην καρδιά 

Η ενίσχυση της διατροφής με κανέλα βοηθά στη μείωση των αρνητικών επιπτώσεων από την κατανάλωση λιπαρών γευμάτων.

 

Η κανέλα βοηθά στην απώλεια βάρους 

Η ισορροπημένη διατροφή σε συνδυασμό με την άσκηση, όπως είναι γνωστό μπορούν να οδηγήσουν σε απώλεια βάρους. Αν κάποιος ενισχύσει τη διατροφή του με κανέλα τα αποτελέσματα θα είναι πιο θεαματικά. Και αυτό γιατί η κανέλα βοηθά στην αύξηση του μεταβολισμού και στη ρύθμιση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα, κάτι το οποίο παίζει καθοριστικό ρόλο στην απώλεια βάρους.

 

Η κανέλα βελτιώνει την υγεία του εντέρου σας 

Η κανέλα προλαμβάνει τη δυσπεψία, το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, στη γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, τη διάρροια.

 

Η κανέλα βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου 

Η κανέλα βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης και της εξάπλωσης των καρκινικών κυττάρων. Τα καρκινικά κύτταρα τρέφονται με γλυκόζη και αγνοούν τα μεταβολικά σήματα. Αυτός ακριβώς είναι και ο λόγος για τον οποίο πρέπει να υπάρχει έλεγχος των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα. Η κανέλα, όπως περιγράψαμε παραπάνω, βοηθάει.

 

Η κανέλα βοηθά στην εναλλαγή της διάθεσης 

Η κανέλα είναι μια καλή πηγή μαγνησίου που βοηθά στην εναλλαγή της διάθεσης, και την πρόληψη εμφάνισης κραμπών. Επιπλέον, περιέχει μια ουσία που βοηθά στη ρύθμιση των ορμονών.

 

Η κανέλα κάνει καλό στα ούλα 

Η κανέλα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στοματικών διαλυμάτων και καραμελών και αυτό γιατί διαθέτει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες και βοηθά στην προστασία των ούλων και των δοντιών. Επίσης, βελτιώνει την αναπνοή...

 

πηγή

ΚΑΛΑ ΚΙ ΕΥΛΟΓΗΜΕΝΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

ΤΟ ΙΣΤΟΛΟΓΙΌ ΜΑΣ ΣΑΣ ΕΥΧΕΤΑΙ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ ΜΕ ΥΓΕΙΑ, ΑΓΑΠΗ ΚΑΙ ΕΥΛΟΓΙΑ ΚΥΡΙΟΥ.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ

Τα 22 ελληνικά πρόβεια τυριά στη λίστα με τα 50 τοπ του κόσμου -Τα περισσότερα στις πρώτες θέσεις!

Τη λίστα με τα 50 καλύτερα πρόβεια τυριά στον κόσμο έδωσε στη δημοσιότητα το Taste Atlas.

 

Ο γαστρονομικός οδηγός μοιράζεται συχνά τις λίστες του με τα καλύτερα φαγητά στον κόσμο, αλλά και τα καλύτερα πρωινά, γλυκά, καφέδες, σαλάτες, ζυμαρικά αλλά και περιοχές του κόσμου που ξεχωρίζουν για την γαστρονομική τους κουλτούρα και κληρονομιά.
 

Αυτή τη φορά, μετά τα σκληρά τυριά, ξεχώρισε τα καλύτερα τυριά που φτιάχνονται από πρόβειο γάλα και για ακόμη μία φορά ξεχωρίζουν τα ελληνικά τυριά. Μάλιστα, τα ελληνικά πρόβεια τυριά καταλαμβάνουν 17 θέσεις, τις περισσότερες από κάθε άλλη χώρα της λίστας.

 

Έτσι, η Ελλάδα αφήνει πίσω της χώρες που φημίζονται για τα τυριά τους όπως η Ιταλία (8 θέσεις), η Πορτογαλία (5 θέσεις), η Ισπανία (4 θέσεις) και η Γαλλία (2 θέσεις).

 

Τα ελληνικά πρόβεια τυριά που φιγουράρουν στη λίστα με τα καλύτερα του κόσμου

 

Συγκεκριμένα, στην 2η θέση βρίσκεται η γραβιέρα Κρήτη, στην 6η η κεφαλογραβιέρα, στην 9η το καλαθάκι Λήμνου, στη 10η η σφέλα, στην 11η η γραβιέρα Αγράφων, στην 14η το κεφαλοτύρι, στην 18η το γαλοτύρι, στην 19η το λαδοτύρι Μυτιλήνης, στην 20η το κρασοτύρι, στην 22η η φέτα, στην 23η η μυζήθρα, στην 25η το μανούρι, στην 26η η κοπανιστή, στην 27η η ξυνομυζήθρα Κρήτης, στην 35η η φορμαέλα Αράχωβας Παρνασσού, στην 44η το ανθόγαλο και στην 50η θέση το Τυρομαλάμα Κρήτης.

 

Μάλιστα, άλλα πέντε ελληνικά τυριά βρίσκονται στη λίστα 51-100 του Taste Atlas και έχουν ως εξής: Στην 55η ο μπάτζος, στην 75η το ξυνότυρο, στην 80η το ξυνόγαλο Σητείας, στην 81η το ανεβατό και στην 83 το τυροζούλι.

 

Για την ιστορία, στην πρώτη θέση βρίσκεται το τυρί από την Serra da Estrela της Πορτογαλίας.

 

Δείτε τη λίστα με τα 50 καλύτερα πρόβεια τυριά στον κόσμο:

 

πηγή

6 πράγματα στο ψυγείο σας που πρέπει να πετάξετε

Υπάρχουν πολλά πράγματα που κάνουν τα ψυγεία μας, αλλά σίγουρα δεν διατηρούν τα τρόφιμά μας φρέσκα για πάντα. Αυτά είναι 6 είδη τροφίμων που συνήθως κρατάμε στο ψυγείο μας περισσότερο χρόνο από όσο αντέχουν πραγματικά. Γι’ αυτό τσεκάρετέ τα τακτικά.
 

Ληγμένα καρυκεύματα
 

Μας αρέσει να έχουμε διάφορες σάλτσες και βαζάκια με ελιές, πίκλες και άλλα, αλλά ακόμα κι αυτά που έχουν μακριά λήξη δεν κρατάνε για πάντα. Αν είστε από αυτούς που έχουν δυο ειδών κέτσαπ και μουστάρδες, απλή και πικάντικη και σας αρέσει να έχετε κι άλλες σάλτσες στο ψυγείο σας, τότε σίγουρα κάποιες θα λήξουν πριν τις τελειώσετε. Για παράδειγμα να μερικοί ενδεικτικοί χρόνοι διάρκειας στο ψυγείο σύμφωνα με τους ειδικούς στην ασφάλεια τροφίμων:

– κέτσαπ και σος τσίλι: 6 μήνες

– μουστάρδα: 12 μήνες

- μαγιονέζα και σος σαλάτας: 2 μήνες

– τσάτνει: 1 με 2 μήνες

– ελιές: 2 εβδομάδες

– πίκλες: 1 με 3 μήνες

 

Όταν έχετε αμφιβολία για κάτι, κάντε έναν έλεγχο όψης και μυρωδιάς. Αν βλέπετε μούχλα πετάξτε το. Αν φαίνεται εντάξει, αλλά έχει περίεργη μυρωδιά, πετάξτε το. 

 

Κιμάς

 

Η λίστα με τα ψώνια μας περιλαμβάνει συχνά κιμά, αφού είναι ένα υλικό που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Δυστυχώς, οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων μας λένε ότι ο κιμάς πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μόλις δύο ημέρες από την αγορά του. Αν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε άμεσα τον κιμά σας, λοιπόν, διατηρήστε τον στην κατάψυξη και ξεπαγώστε τον σιγά-σιγά στη συντήρηση του ψυγείου σας μία μέρα πριν τη χρήση του. 

 

Τρόφιμα σε ανοιγμένη κονσέρβα

 

Οι κονσέρβες είναι κάτι που όλοι έχουμε στα ντουλάπια μας για μια έκτακτη ανάγκη. Αν τις ανοίξετε και δεν καταναλώσετε όλο το περιεχόμενό τους, να ξέρετε πως δεν κρατάνε στο ψυγείο για περισσότερο από μία με δύο ημέρες. Σε κάθε περίπτωση καλό είναι να μην βάζετε τις ανοιγμένες κονσέρβες κατευθείαν στο ψυγείο, αλλά να μεταφέρετε το περιεχόμενό τους σε ένα δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, ώστε να μη στεγνώσει γρηγορότερα και να μην απορροφήσει ανεπιθύμητες μυρωδιές. Αν έχετε ανοιγμένες κονσέρβες στο ψυγείο σας για περισσότερες από δύο ημέρες, τότε πετάξτε τις.

 

Μουχλιασμένα τρόφιμα

 

Πολλές φορές καταλήγουμε με τις προσφορές να αγοράζουμε περισσότερα φρούτα και λαχανικά από όσα μπορούμε να φάμε. Μπορεί να θέλουμε να κόψουμε το χαλασμένο κομμάτι και να καταναλώσουμε το μέρος που φαίνεται εντάξει, όπως οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων μας λένε να το πετάξουμε ολόκληρο. Η μούχλα έχει ρίζες, οπότε ακόμα κι αν δεν φαίνεται, ολόκληρο το τρόφιμο έχει πιθανόν μολυνθεί. 

 

Σπιτικές σος

 

Μας αρέσει να φτιάχνουμε τις δικές μας σος για σαλάτες ή τα φαγητά μας, όποτε έχουμε τη δυνατότητα. Ακριβώς επειδή δεν έχουν συντηρητικά, όπως αυτές του εμπορίου, χαλάνε πολύ πιο γρήγορα. Στην πραγματικότητα, μπορούνα να καταναλωθούν μέσα σε μία με δύο εβδομάδες. Από εκεί και πέρα υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης βακτηριδίων. 

 

Περισσεύματα φαγητού

 

Το να βάζετε στο ψυγείο τα περισσεύματά σας είναι ένας τρόπος να μην σπαταλάτε φαγητό. Αν, όμως, ξεχάσετε να τα καταναλώσετε μέσα σε τρεις με τέσσερις ημέρες, θα πρέπει να πεταχτούν. Αν δεν μπορέσετε να τα φάτε μέσα σε αυτό το χρονικό διάστημα καταψύξτε τα ή πετάξτε τα.

 

πηγη