ENCHILADAS ΜΕ ΚΙΜΑ

Μεξικάνικο πιάτο σήμερα, εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και πεντανόστιμο.
Εnchiladas με κιμά, φασόλια και άλλα υλικά.
Oι enchiladas είναι πιτούλες tortillas γεμιστές, τυλιγμένες σαν κρεπούλες και περιχυμένες με σάλτσα ντομάτας με chili.
H γέμιση μπορεί να αποτελείται εκτός από το κρέας ή τον κιμά., από κοτόπουλο, από λαχανικά, από τυρί αλλά και από θαλασσινά.
Εμείς, τις συνοδεύουμε πάντα με γιαουρτάκι για να είναι πιο δροσερές και πιο απολαυστικές.
Πάμε να τις φτιάξουμε παρέα!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για τα enchiladas:

8 πίτες tortillas μεσαίου μεγέθους
250 γραμ. τυρί τριμμένο (gouda, chedar, κασέρι)

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκύθι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι νερό
1/2 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
αλατοπίπερο
Μπαχαρικά (προσθέστε όποιο και όσο σας αρέσει): κύμινο, τσίλι, κόλιανδρο τριμμένο, μπαχάρι, πάπρικα.

 Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/3 κουτιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3/4 ποτηριού νερό
αλατοπίπερο
λίγη ρίγανη
λίγη ζάχαρη
Μπαχαρικά: τσίλι, κύμινο

Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Κατόπιν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10' περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την γέμιση, ξεκινάμε βάζοντας τον κιμά σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ρηχή σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο νεράκι. Με τον αυγοδάρτη, σπάμε τους σβώλους του κιμά που σχηματίζονται πιέζοντάς τους έτσι ώστε να διαλύονται.
Μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και σωτάρουμε ελαφρά.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απο τα φασόλια και τις λιαστές ντομάτες.
Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15΄ περίπου, έως ότου μείνει με το λάδι του ο κιμάς.
Τέλος, προσθέτουμε  τις λιαστές ντομάτες και τα φασόλια. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα πυρέξ ή ένα ταψάκι, στρώνουμε λίγη απο τη σάλτσα στον πάτο.
Κατόπιν παίρνουμε μία tortilla, την αλείφουμε με ελάχιστη σάλτσα και βάζουμε περίπου 2-3 γεμάτες κουταλιές απο την γέμιση του κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο και κατόπιν τυλίγουμε σφιχτά και την τοποθετούμε στο ταψάκι μας.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και γεμίζουμε και τις υπόλοιπες tortillas.

Αφού τελειώσουμε το γέμισμα και τις έχουμε τοποθετήσει όλες στη σειρά, τις περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά με την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να πάει παντού.
Τέλος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Σερβίρουμε ζεστές με συνοδεία γιαουρτιού αλλά τρώγονται εξίσου καλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

- Όταν αγοράζουμε tortillas, φροντίζουμε να διαλέγουμε πάντα τις πιο αφράτες και τις πιο μαλακές, διότι αυτές τυλίγονται πολύ πιο εύκολα και δεν σπάνε.
Αν όμως δούμε ότι δεν είναι πολύ ελαστκές μπορούμε να τις ζεστάνουμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και κατόπιν να τις τυλίξουμε.
Καλή επιτυχία!!!!!!

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΜΕ ΚΙΜΑ

Τσικνοπέμπτη σήμερα, ημέρα κρεατοφαγίας. Κανονικά το έθιμο επιτάσσει τσικνίσματα, δηλ. ψητά κρέατα σε κάρβουνα ώστε το σπίτι να μυρίσει τσίκνα. Όμως, δεν είναι πάντα εύκολο στην πόλη να ανάψουμε κάρβουνα και έτσι επιλέγουμε να φτιάξουμε κάποιο άλλο φαγάκι για να ευχαριστηθούμε με τους αγαπημένους μας.
Μία τέτοια λύση είναι και το σημερινό πιάτο. Το γιαουρτλού με κιμά, είναι πεντανόστιμο, πανεύκολο, πολύ γρήγορο στην παρασκευή του και οικονομικό.
Την συνταγή αυτή την είχα δεί σε πρωινή εκπομπή πριν απο 2 χρόνια περίπου, απο την Αργυρώ και την προσάρμοσα στα δικά μας γούστα.
Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
8 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους
1 κ΄1/2 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
δυόσμο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλομομμένο
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο κύμινο
λίγο σουμάκ
1 πρέζα ζάχαρη

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τον κιμά με ελάχιστο λάδι και τον τσιγαρίζουμε ελαφρά, σπάζοντάς τον έτσι ώστε να μην μείνουν κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 1/2 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15΄περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του και να ψηθεί.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κύμινο, το σουμάκ και το αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε 1/2 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, να δέσει η σάλτσα και να πιεί τα υγρά της.
Στο τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Στο ρηχό ταψί του φούρνου, απλώνουμε κομμένες τις αραβικές πίτες. (Τις ανοίγουμε στην μέση και τις χοντροκόβουμε σε κομμάτια.)
Τις ψήνουμε στον αέρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. (όχι, όπως εγώ στην φωτό).

Όταν ετοιμαστούν όλα, τα βάζουμε σε στρώσεις σε ένα μεγάλο πυρέξ.
Στον πάτο βάζουμε τις ψημένες πίτες, ρίχνουμε απο πάνω τον κιμά απλωτά και καλύπτουμε με την σάλτσα.
Στο τέλος, καλύπτουμε την σάλτσα με το γιαούρτι, στο οποίο έχουμε προσθέσει αλάτι, δυόσμο ψιλοκομμένο και ελάχιστο λαδάκι.

Ψήνουμε το φαγητό μας, για 15΄περίπου στους 180 βαθμούς στον αέρα.

- Το φαγητό αυτό, μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς να το ψήσουμε, αρκεί να το αφήσουμε για περίπου 30΄ να δέσει και να ποτίσουν οι πίτες με ζουμάκι απο την σάλτσα.
Καλή επιτυχία και καλή Τσικνοπέμπτη!!!!

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ

Καλή Τσικνοπέμπτη!!!! Σήμερα η μέρα επιβάλλει τσίκνισμα σε barbeque και κατανάλωση κρέατος μέχρι σκασμού......... Επιβάλλεται επίσης, η κρασοκατάνυξη με πολύ καλή παρέα!!!!

Αν ο καιρός, δεν επιτρέπει το ψήσιμο έξω, τότε και το γκρίλ μας κάνει μια χαρά!!

Τα μπιφτέκια που σας δίνω είναι ιδανικά για το γκρίλ, μιας και γίνονται πολύ μαλακά και αφράτα.

Μπορείτε να τα συνοδεύσετε με την ρυζοσαλάτα ή με την σως γιαουρτιού ή με ότι εσείς επιθυμείτε!!!

Για τα μπιφτέκια χρειαζόμαστε:

750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

1 αυγό

5-6 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο και στυμμένο

μαϊντανό

ρίγανη

αλατοπίπερο

1 κρεμμύδι

1 ντομάτα

1 φλυτζανάκι του καφέ κόκκινο κρασί

1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1/2 φλυτζανάκι του καφέ φρέσκο γάλα

Στο multi βάζουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τον μαϊντανό και τα αλέθουμε.

Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε πολύ καλά. Το μείγμα μας, είναι πολύ μαλακό.

Το βάζουμε στο ψυγείο για να δέσει λίγο.

Κατόπιν, πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα βάζουμε ή σε λαδωμένο ταψί ή σε λαδόκολλα.

Ψήνουμε στο γκρίλ για περίπου 20΄ απο κάθε πλευρά.

Για την ρυζοσαλάτα χρειαζόμαστε:

ρύζι τύπου Αμερικής, βρασμένο με λίγο κρόκο Κοζάνης

καρότο τριμμένο

αλατοπίπερο

λίγο ελαιόλαδο

λίγες σταφίδες

χυμό απο ένα πορτοκάλι

λίγο χυμό λεμονιού

Δοσολογίες δεν δίνω, ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε και τις προτιμήσεις μας στα υλικά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Αφήνουμε για λίγο να δέσουν οι γεύσεις.

Σερβίρουμε σε σαλατιέρα ή ως γαρνιτούρα σε πιάτο.

Για την σως γιαουρτιού χρειαζόμαστε:

γιαούρτι αγελαδινό

δυόσμο ψιλοκομμένο

λίγο χυμό λεμονιού

αλατοπίπερο

λίγο ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε τα υλικά μας και αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλά να περάσετε!!!!!!!!

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΚΑΙ ΟΧΙ ΒΑΤΡΑΧΑΚΙΑ

Αυτές τις μέρες που το κρύο είναι τσουχτερό, οι σουπίτσες είναι απαραίτητες για τον οργανισμό μας. Εχουν πολλές βιταμίνες και είναι ότι πρέπει για τα παιδάκια μας.
Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε γιουβαρλάκια. Οι περισσότεροι/ες, θα ξέρετε πως φτιάχνετε αυτό το υπέροχο φαγάκι.
Αν όμως ανήκετε σε αυτούς που δεν γνωρίζουν και στην προσπάθειά σας να τα μαγειρέψετε, φτιάξατε βατραχάκια που χοροπηδούν ή παίζατε ρακέτες με αυτά όπως η Καρέζη στο "Μια τρελλή τρελλή οικογένεια", δοκιμάστε την συνταγή και δεν θα χάσετε!!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασέ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πατάτες κομμένες κυδωνάτες
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
χυμό λεμονιού
1 αυγό
λίγο αλεύρι


Σε ένα σουρωτηράκι ξεπλένουμε καλά το ρύζι.
Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το ρύζι, τον μαϊντανό, αλατάκι και πιπεράκι.
Ζυμώνουμε καλά το μίγμα μας και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Τα αραδιάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο.
Στην κατσαρόλα μας, βάζουμε 5-6 κούπες νερό, και το αφήνουμε να βράσει. Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το βούτυρο και τα λαχανικά μας και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Μόλις λίγο πέσει ο δυνατός βρασμός, ρίχνουμε και τα γιουβαρλάκια.
Κουνάμε την κατσαρόλα, δεξιά αριστερά για να καλυφθούν όλα τα γιουβαρλάκια με το νερό, αλατίζουμε λίγο και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45΄ περίπου.
Ελέγχουμε κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, μήπως χρειαστεί νεράκι. Αυτό βέβαια εξαρτάται απο το πόσο ζουμερά θέλουμε τα γιουβαρλάκια.

-Με το αλεύρωμα των γιουβαρλακίων, γίνεται πηχτή η σαλτσούλα. Αν θέλουμε ρίχνουμε μόνο λεμονάκι στο φαγητό μας και το τρώμε έτσι.
- Αν επιθυμούμε τα αυγοκόβουμε, χτυπώντας αυγό με λίγο λεμόνι και προσθέτοντας λίγο λίγο το ζουμάκι απο το φαγητό. Περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια και κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει παντού.
Η επιλογή είναι δική σας. Η νοστιμιά είναι δεδομένη, όπως και να το φτιάξετε.
Καλή επιτυχία!!!

ΠΙΡΟΣΚΑΚΙΑ

Το αγαπημένο σνακ μικρών και μεγάλων. Τέλειο για κολατσιό των παιδιών, για μπουφέ σε πάρτυ αλλά και για τις εκδρομούλες μας.
Μπορούμε να τα γεμίσουμε με λουκανικάκια, με κιμά ή με πατάτα. Όπως και να 'ναι εξαφανίζονται δια μαγείας.......
Την συνταγή αυτή την βρήκα στο greek masa και την φτιάχνω συνέχεια, ειδικά σε πάρτυ. Με τη ζύμη αυτή τρώγονται και σε περίοδο νηστείας, γεμίζοντάς τα φυσικά με πατάτα.
Δοκιμάστε τα!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

Για την ζύμη:
1 Kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

ζεστό νερό (περίπου 1 1/2 ποτήρι)

Ζεσταίνουμε 1/2 ποτήρι νερό. Προσοχή, να μην κάψει απλά να είναι ζεστό προς χλιαρό. (Η ιδανική θερμοκρασία του νερού είναι αυτή που βυθίζοντας το δάχτυλό μας στο νερό και μετρώντας ώς το 10, να μην καιγόμαστε).
Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Τα ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα, προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
Κατόπιν, ρίχνουμε και το αλεύρι όλο και ζυμώνουμε ρίχνοντας και το υπόλοιπο νερό λίγο λίγο. Μπορεί και να μην το πάρει όλο. Χρειαζόμαστε μια ζύμη ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια. (Στην αρχή που πέφτει το νερό, κολλάει όμως με το ζύμωμα το ζυμάρι φτιάχνει).
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν είναι έτοιμη, παίρνουμε κομμάτια ζύμης, σαν ένα μανταρινάκι, το ανοίγουμε στην παλάμη μας σε πιτάκι και βάζουμε στο κέντρο λίγη απο τη γέμιση που έχουμε φτιάξει ή ένα λουκανικάκι.

Με το δάχτυλό μας βρέχουμε περιμετρικά το ζυμαράκι και φέρνουμε όλες του τις άκρες στο κέντρο, ώστε να εγκλωβίσουν μέσα την γέμιση. Το πλάθουμε ελαφρά ώστε να κολλήσει καλά.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολα και τα αφήνουμε για 30΄ περίπου να φουσκώσουν.

Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι αρκετό αραβοσιτέλαιο να ζεστάνει καλά. Μόλις είναι έτοιμο, χαμηλώνουμε το μάτι της κουζίνας (με διαβάθμιση 9 στο 6).
Ανασηκώνοντας το κατσαρολάκι απο την φωτιά, ρίχνουμε μέσα λίγα πιροσκάκια. Μόλις πέσει η μεγάλη ένταση του λαδιού το ξαναβάζουμε στη φωτιά και τα αφήνουμε να τηγανιστούν και απο τις 2 μεριές. (Αυτό το κάνουμε στο πρώτο τηγάνισμα για να μην μας αρπάξουν αμέσως).
Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν απο τα λάδια.

-Τα πιροσκάκια αυτά, χρειάζονται λίγα λεπτά να κρυώσουν και μετά τρώγονται. Οσο κρυώνουν γίνονται πιο αφράτα και μαλακά.

Γέμιση κιμά:
300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
2 ντομάτες σε κύβους
2 μέτριες πατάτες βραστές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελάχιστο κρασάκι
αλατοπίπερο
ελαιόλαδο

Σε μια κατσαρολίτσα σωτάρουμε τον κιμά με το λάδι και το κρεμμύδι. Σβήνουμε με ελάχιστο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τις ντοματούλες και τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά να πιεί όλα τα υγρά του.
Τέλος, προσθέτουμε λιωμένες τις βραστές πατάτες και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα πιροσκί μας.

Γέμιση πατάτας:
3 πατάτες βρασμένες
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
αλατοπίπερο
λίγο μαϊντανό
λίγο άνηθο
1 κουταλιά σούπας λιωμένη μαργαρίνη

Λιώνω τις πατάτες και ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά.

Καλή επιτυχία!!!!!

CHILLI CON CARNE

Έχετε όρεξη για μεξικάνικο; Μην ανησυχείτε, δεν χρειάζετε να πάτε στο Μεξικό ειδικά τώρα με την γρίππη.... Θα μεταμερθούμε νοητά και γευστικά με αυτό το φαγάκι που θα το φτιάξουμε μόνοι μας. Είναι εύκολο και ελαφρά πικάντικο. Τρώγεται άνετα και απο αυτούς που δεν πολυαγαπούν τις πικάντικες γεύσεις.
Συνδιάζεται με ρυζάκι και σερβίρεται είτε με γιαούρτι είτε με τυράκια τριμμένα.
Ας το φτιάξουμε!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 συσκευασία ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 κονσέρβα φασόλια κόκκινα (kidney)
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
λίγη ζάχαρη
κίμινο
ρίγανη
αλατοπίπερο
κόλιαντρο σκόνη
πάπρικα

Σε μια κατσαρόλα σωτάρω τον κιμά με ελάχιστο νεράκι, μέχρι να φύγει το αίμα του και να αλλάξει χρώμα.
Ρίχνω, κατόπιν, λίγο ελαιόλαδο και μαζί το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήνω να σωταριστούν για λίγο.
Προσθέτουμε και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και αφήνουμε να σωταριστούν και αυτές, ανακατεύοντας ελαφρά.
Ρίχνουμε όλα τα καρυκεύματα και τέλος την ντομάτα. Ανακατεύουμε ελαφρά, προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά το φαγητό μας, περίπου 30 λεπτά.
Κατόπιν, ξεπλένουμε τα φασόλια σε τρεχούμενο νερό και τα προσθέτουμε στον κιμά. Επίσης, ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμη.
Ετοιμο για να το σερβίρουμε!!!

Στη φωτο το έχω σερβίρει μέσα σε καλαθάκια απο tortillas με τυράκι αλλά και με γιαούρτι.
Μπορούμε όμως και να το τυλίξουμε μέσα στις tortillas.
Buena suerte!!!!

ΚΕΜΠΑΠ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

Φέτος οι μελιτζάνες στο σπιτικό μας είχαν την τιμητική τους!!! Τις μαγειρέψαμε με όποιο τρόπο υπήρχε... Μια συνταγή όμως, είχα βάλει στο μάτι και όλο την ανέβαλα. Τελικά όμως, πήρα τις σωστές μελιτζάνες και την εκτέλεσα!!! Σιγά μην μου ξέφευγε.....
Φυσικά μιλάω για την συνταγή της φίλης Γαστεροπλήξ, κεμπάπ μελιτζάνας.
Οποιος λατρεύει τις μελιτζάνες, δεν μπορεί παρά να λατρέψει και αυτή την συνταγή.

Φυσικά δεν θα γράψω υλικά και εκτέλεση, γι αυτά θα απευθυνθείτε στην ειδική όπου και τα περιγράφει αναλυτικά, απλά θα αναφέρω κάποιες μικρές αλλαγές που έκανα ελπίζοντας ότι η "δασκάλα", θα με συγχωρέσει!!!!

- Τις μελιτζάνες πριν τις γεμίσω, τις πέρασα 2 στροφές απο το τηγάνι.
- Σε 6 μεγάλες μακρουλούτσικες μελιτζάνες, έβαλα 400 γραμ. κιμά. Δεν ξέρω γιατί αλλά τα 250 γραμ. που πρότεινε η συνταγή, μου φάνηκαν λίγα... Ευτυχώς βέβαια γιατί αποδείχτηκε σωστή η ποσότητα μιας και τον πήρε όλον. Ισως να ήταν μεγάλες οι μελιτζάνες και ίσως να έκανα περισσότερες τομές.
- Πρόσθεσα και 2 φέτες ψωμάκι στιμμένο και λίγο κίμινο στο μείγμα του κιμά.
- Επίσης αύξησα την ποσότητα της ντομάτας προσθέτοντας και 3/4 χυμό συμπυκνωμένο και πριν το ψήσιμο περιέχυσα τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο.

Φυσικά το φαγητό το συνοδεύσαμε με κρασάκι πίνοντας κι ένα ποτηράκι παραπάνω στην υγειά της φίλης μας (άλλο που δεν θέλαμε.....)
Καλή επιτυχία σε όποιον επιχειρήσει να το μαγειρέψει!!!!

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Ενα νόστιμο πιάτο, που συνδιάζει κρέας με λαχανικά. Συνοδεύει το ρυζάκι, τα μακαρόνια ή τις πατάτες μας. Δοκιμάστε το!!!

Για την παρασκευή του θα χρειαστούμε:

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό ή αρνίσιο
1 κρεμμύδι τριμμένο στο multi
λίγο σκόρδο
1 αυγό
6 φέτες ψωμί του τόστ
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο
μπαχαρικά της αρεσκείας σας:κύμινο, κόλιαντρο, ρίγανη........
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1/2 ντομάτα τριμμένη
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Για την σάλτσα λαχανικών:

1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
μαϊντανό και βασιλικό ψιλοκομμένα
1/2 ποτηράκι κρασιού, λευκό κρασί
λίγη ζάχαρη
αλατοπίπερο

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό, για περίπου 1/2 ώρα. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τις στίβουμε στις παλάμες μας για να φύγει το περίσσιο νερό.
Βάζουμε λίγο λάδι στις χούφτες μας και λαδώνουμε καλά τις μελιτζάνες. Σε ένα τηγάνι τις τηγανίζουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωράρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κατόπιν προσθέτουμε και τις πιπεριές ψιλοκομμένες. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαραθούν και αυτές.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε και τα ντοματάκια και λίγο νεράκι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με τις μελιτζάνες. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, περίπου 15΄- 20΄, να δέσει η σάλτσα ελαφρά.

Για τα κεφτεδάκια:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο νερό. Στίβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο να σφίξει το μίγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε μια λαδόκολλα ελαφρά λαδωμένη.
Πλάθουμε, με χέρια επίσης ελαφρά λαδωμένα, κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30΄περίπου.

Η άλλη εκδοχή βέβαια, είναι να τους τηγανίσουμε, αφού τους αλευρώσουμε, σε καυτό λάδι. Προσοχή, όταν ρίξουμε μέσα τους κεφτέδες, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στη μέση. Τηγανίζουμε ώσπου να ψηθούν καλά.
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα τους κεφτέδες και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄περίπου.
Σερβίρετε τους κεφτέδες με ότι συνοδευτικό σας αρέσει, πίνοντας μπυρίτσα ή κρασάκι.
Καλή επιτυχία!!!!

UPDATE:  Παραλλαγή για κεφτέδες σούπερ αρωματικούς και αφράτους!!!!!

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό ή αρνίσιο, 1 κρεμμύδι τριμμένο στο multi, λίγο σκόρδο, 1 αυγό, 6 φέτες ψωμί του τόστ, μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά σούπας ξύδι, 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, αρκετό κύμινο, ρίγανη, χυμό απο 1/2 λεμόνι και ξύσμα απο 1 λεμόνι.

ΛΕΛΕΜΑΤΖΙΝ

Αυτό το τίτλο χρησιμοποιούμε για τα εύκολα "λεχματζούν" που φτιάχνουμε.
Η νονά αυτής της συνταγής, είναι η πεθερά μου και για ποιό λόγο τα λέει έτσι, δεν ξέρω...
Τα λεχματζούν είναι ανατολίτικη συνταγή, με σπιτικές πιτούλες στρωμμένες με κιμά και μπαχαρικά.
Η δική μου παραλλαγή είναι γρήγορη και στο να παρασκευαστεί αλλά και να καταναλωθεί.
Φτιάχνεται με πιτούλες για σουβλάκια ή με αραβικές πιτούλες. Με αυτό τον τρόπο, αξιοποιούμε και κιμά που μας έχει περισσέψει απο άλλη συνταγή.

Για την παρασκευή τους, χρειαζόμαστε:

πίτες για σουβλάκια
κιμά μαγειρεμένο
τυρί τριμμένο
γιαούρτι στραγγιστό
ντομάτα ψιλοκομμένη
πιπεριά ψιλοκομμένη
πάπρικα
ελάχιστη μαργαρίνη

Στη σχάρα του φούρνου, στρώνουμε μια λαδόκολλα, ελαφρά λαδωμένη. (Με αυτό τον τρόπο, γλυτώνουμε και τα πλυσίματα, όπως λέει η φίλη η Έλενα...)
Τοποθετούμε τις πίτες, τις οποίες τις έχουμε ελαφρά βουτυρώσει.
1) Στρώνουμε απο πάνω τον κιμά.
Σ' αυτό το σημείο, μπορούμε να ψήσουμε τις πιτούλες για περίπου 10', στους 200 βαθμούς, μέχρι να γίνουν τραγανές (όχι όμως πολύ και θέλουμε μετά οδοντίατρο...)
Σερβίρουμε με γιαούρτι πασπαλισμένο με πάπρικα.


2) Αν θέλουμε, συνεχίζουμε και πάνω απο τον κιμά, στρώνουμε τριμμένο τυρί. Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυράκι.

3) Επίσης, μπορούμε να ψιλοκόψουμε ντομάτα και πιπεριά, να πασπαλίσουμε με λίγη ρίγανη και πάπρικα. Αφού ψηθούν, μπορούμε να προσθέσουμε και σε αυτές, γιαουρτάκι!
Ανάλογα με τις ορέξεις μας, διαλέγουμε και τρώμε....
Μπυρίτσα παγωμένη οπωσδήποτε!!!!!!
Καλή επιτυχία!!

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Θα σας κάνω μακαρόνια με κιμά, για να φάτε....(γεια σου Σάκη!!!).
Όλοι, πάνω κάτω, φτιάχνουμε την ίδια συνταγή για μακαρόνια με κιμά.... Ετσι στην ανάρτηση δεν θα αναφέρω ποσότητες αλλά μόνο τα υλικά και ο καθένας θα τα προσαρμόσει ανάλογα με τα γούστα του.

Τα υλικά που χρειαζόμαστε:

1 πακέτο μακαρόνια
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή και ανάμεικτο
κρεμμύδι
σκόρδο
ελαιόλαδο
κρασί κόκκινο
μανιτάρια ψιλοκομμένα
καρότο ψιλοκομμένο
ντομάτες φρέσκιες ή αποφλοιωμένες σε κονσέρβα
μαϊντανό
βασιλικό
διάφορα μπαχαρικά: κανέλα, γαρύφαλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο,πάπρικα
αλατοπίπερο
τυρί για τρίψιμο

Για τη σάλτσα:
Σε μια κατσαρόλα ζεματάμε τον κιμά με ελάχιστο νεράκι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και λίγο νεράκι για να βράσει.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει ο κιμάς και να χυλώσει η σαλτσούλα του.
Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια μας, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε και τα τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα, περιχύνοντας τα μακαρόνια με τον κιμά και με μπόλικο τριμμένο τυράκι απο πάνω....
Απαραίτητο συνοδευτικό μπυρίτσα ή κρασάκι, που θα έλεγε και μια γαστερ...... ψυχούλα!
Καλή επιτυχία!!!!!!!

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Υπάρχει κάποιος που να μην αγαπάει τους κεφτέδες; Οι δικοί μου πάντως τους τρώνε σαν στραγάλια...... Βέβαια, επειδή προσέχουμε την γραμμή μας ( έτσι λέω... αλλά μεταξύ μας, όταν βαριέμαι το τηγάνισμα) μερικές φορές τα τρώμε μαγειρεμένα στο φούρνο. Είναι εξίσου νόστιμα και δεν σε πιάνουν οι τύψεις τρώγοντάς τα! Δοκιμάστε τα!!!!!

Για την συνταγή μας θα χρειαστούμε:

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο σκόρδο
1 αυγό
6 φέτες ψωμί του τόστ
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο
μπαχαρικά της αρεσκείας σας:κύμινο, κόλιαντρο, ρίγανη........
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1/2 ντομάτα τριμμένη
1 χούφτα τυρί ρεγκάτο ή κεφαλοτύρι
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Για την σάλτσα γιαουρτιού:
1 κεσεδάκι γιαούρτι
1 1/2 ντομάτα τριμμένη
λίγο αλατοπίπερο

Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο νερό. Στίβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο να σφίξει το μίγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε μια λαδόκολλα ελαφρά λαδωμένη.
Πλάθουμε, με χέρια επίσης ελαφρά λαδωμένα, κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί.
Ψήνουμε για περίπου 15'.
Στο διάστημα αυτό, ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη ντομάτα και λίγο αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε πάνω απο τα κεφτεδάκια τη σάλτσα και ξαναψήνουμε για άλλα 20' περίπου.

Μπορούμε να παραλείψουμε τη σάλτσα γιαουρτιού, οπότε ψήνουμε τα κεφτεδάκια περίπου 30΄.
Γαρνίρουμε απο πάνω, αν θέλουμε με γιαούρτι πασπαλισμένο με πάπρικα γλυκιά ή με τσίλι για πιο πικάντικη γεύση.
Καλή επιτυχία!!!!

ΤΑ "ΓΕΜΙΣΤΑ" ΤΗΣ ΑΝΑΓΚΗΣ

Εχω ξαναπεί, ότι τα γεμιστά κολοκυθάκια με αυγολέμονο είναι απο τα αγαπημένα μας..... Οταν όμως στα ζητούν και λόγω καταστάσεως (απόσυρσης που λέγαμε...) δεν, τότε παίρνεις την ιδέα που δίνει ο Γαστρονόμος, την εκτελείς και την παρουσιάζεις!!!! Βέβαια, ο τίτλος του (τα γεμιστά της τεμπέλας), δεν με εκφράζει, κυρίως για το μαγείρεμα. Έτσι στην ανάγκη κάνεις την πάπια.... και φτιάχνεις αυτά!!! Δοκιμάστε τα, είναι το ίδιο υπέροχα!!!!

Για την παρασκευή τους χρησιμοποίησα, τα υλικά που δίνω στην συνταγή: ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Η μόνη διαφορά είναι ότι έβαλα κολοκυθάκια μετρίου μεγέθους κομμένα σε 3 ή 4 κομμάτια.
Επίσης στην ζύμη, επειδή δεν έχουμε ψίχα κολοκυθιού για να προσθέσουμε, έτριψα 1 κολοκυθάκι.
Η εκτέλεση είναι απλή: Ζυμώνουμε σε γιουβαρλάκια, τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νεράκι ίσα να τα σκεπάζει με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε για 15΄περίπου. Κατόπιν, προσθέτουμε και τα κολοκυθάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 20΄περίπου, μέχρι να γίνουν μαλακά. Προσέχουμε το φαγητό μας , να μείνει με ζουμάκι για να φτιάξουμε το αυγολέμονο.
Καλή επιτυχία!!!!!!!

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υπέροχο φαγητό, αγαπημένο των αγοριών μου.... Τι να κάνω και εγώ, όποτε βρω ευκαιρία τους το ετοιμάζω. Είναι εύκολο και γρήγορο. Κοπιάστε!!!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

8-10 κολοκύθια σχετικά μεγαλούτσικα
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
άνηθο, μαϊντανό
αλατοπίπερο

1 αυγό
χυμό λεμονιού
1 κουταλιά σούπας κόρν φλάουρ

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε απο τα κολοκυθάκια, απο το κοτσάνι, ένα κομμάτι το οποίο καθαρισμένο γύρω γύρω θα χρησιμοποιήσουμε για καπάκι. Με ένα κουταλάκι του γλυκού προσεκτικά θα αδειάσουμε το εσωτερικό τους. Δεν το πετάμε, το μισό περίπου θα το χρειαστούμε στη γέμιση.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά όλα (εκτός των 3 τελευταίων), προσθέτοντας και τη μισή ψίχα των κολοκυθιών πολτοποιημένη στο multi. Ζυμώνουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.
Γεμίζουμε τα κολοκύθια, όχι μέχρι επάνω διότι με το βράσιμο το ρύζι θα φουσκώσει. Για να κάθεται καλύτερα η γέμιση χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο τα κολοκύθια. Σφραγίζουμε κάθε κολοκύθι με το κομμάτι που φυλάξαμε για καπάκι.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα, αραδιάζουμε τα κολοκύθια όρθια κοντά το ένα με το άλλο. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζεστό νεράκι που θα φτάνει τα 3/4 του ύψους των κολοκυθιών. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 40΄περίπου.
Μόλις ελαφρά κρυώσει το φαγητό μας ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Εγώ προτιμώ ένα απλό και γρήγορο: βάζουμε στο multi ζουμί απο το φαγητό, το αυγό, χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ, χτυπάμε καλά να ανακατευτούν και το περιχύνουμε επάνω στα κολοκύθια. Κουνάμε τη κατσαρόλα ελαφρά κρατώντας την απο τα χερούλια, ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση κουνώντας ελαφρά και κατεβάζουμε για να μην κόψει το αυγό. Έτοιμο για σερβίρισμα το φαγητό μας.

Αν μας περισσέψει γέμιση δεν την πετάμε, την πλάθουμε σε γιουβαρλάκια και τα ρίχνουμε και αυτά στη κατσαρόλα.
Επίσης, το εσωτερικό των κολοκυθιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κολοκυθοκεφτέδες, σε ομελέτα, σε μια πίτα ή τάρτα...... Γενικά, φροντίζουμε να μην πετάμε τίποτα!!!!!
Καλή επιτυχία!!!!!!!

ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΜΕ 3 ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Κλασική ελληνική συνταγή. Αγαπημένο φαγητό σε όλους. Μαγειρεύεται συνήθως καλοκαίρι και είναι πολύ νόστιμο. Θεωρείται βαρύ φαγητό, αλλά με τη light έκδοση, αντί τηγάνισμα - ψήσιμο των λαχανικών, γλυτώνουμε πολλές θερμίδες.

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

3-4 μελιτζάνες φλάσκες
4-5 κολοκύθια μεγαλούτσικα
6-7 πατάτες μεγάλες
τριμμένο κεφαλοτύρι
Για τον κιμά:
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού κρασί λευκό
1/2 κουτάκι περίπου χυμό ντομάτας
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
λίγη ζάχαρη
αλατοπίπερο
μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για την μπεσαμέλ:
6 κουταλιές σούπας βούτυρο
6 κουταλιές σούπας αλεύρι
4 φλυτζάνια τσαγιού ζεστό γάλα
1 αυγό
αλατοπίπερο
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο

Οι ποσότητες που δίνω είναι για ένα πυρίμαχο τετράγωνο σκεύος.
Πρώτα ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλές ροδέλες. Βάζουμε σε ένα μπόλ νερό και αλάτι, τις ρίχνουμε μέσα και τις αφήνουμε για 30΄περίπου να ξεπικρίσουν.
Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκύθια σε μακρόστενες λεπτές λωρίδες.
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τις πατάτες. Τις τηγανίζουμε ελαφρά, μέχρι να ροδίσουν και τις αφήνουμε σε δίσκο στρωμμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Τις μελιτζάνες αφού τις στραγγίξουμε καλά και τα κολοκύθια, μπορούμε να τα ετοιμάσουμε με 2 τρόπους: Παραδοσιακά, θα τα τηγανίσουμε ελαφρά. Είναι αναμφισβήτητα πιο νόστιμα έτσι, αλλά πιο βαριά και με περισσότερες θερμίδες. Εναλλακτικά, θα αραδιάσουμε τα λαχανικά σε ταψί με λαδόκολλα ελαφρά λαδωμένα και θα τα ψήσουμε στο γκρίλ μέχρι να ροδίσουν. Ή αν έχουμε τηγάνι- ψηστιέρα, θα τα "τηγανίσουμε" ελαφρά λαδωμένα.

Τώρα, σειρά έχει ο κιμάς. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον κιμά με ελάχιστο νεράκι και τον ζεματάμε, ανακατεύοντας για να μην κάνει σβώλους. Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα, θα προσθέσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, θα ανακατέψουμε καλά και θα προσθέσουμε ελάχιστο νεράκι ίσα να σκεπάσει τον κιμά. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, περίπου 30΄μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του.

Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Βάζουμε σε κατσαρολίτσα το βούτυρο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με αβγοδάρτη συνεχώς για να μην σβολιάσει. Μόλις ροδίσει ελαφρά, ρίχνουμε το ζεστό γάλα με σταθερή συνεχόμενη ροή ανακατεύοντας γρήγορα γρήγορα με τον αβγοδάρτη. Με αυτό τον τρόπο η μπεσαμέλ μας δεν σβολιάζει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάζουμε απο τη φωτιά, προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στη κρέμα μας. Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο, αλατοπίπερο και τυρί τριμμένο. Ανακατεύουμε για τελευταία φορά.

Παίρνουμε το ταψί μας, το λαδώνουμε ελαφρά. Στρώνουμε στον πάτο μια στρώση πατάτες. Αλατίζουμε ελάχιστα και πασπαλίζουμε με τυρί κεφαλοτύρι. Απο πάνω βάζουμε τις μελιτζάνες, να καλύψουν όλες τις πατάτες. Επίσης αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τυρί. Κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά. Αν έχουν μείνει υγρά στη κατσαρόλα, τον στρώνουμε με τρυπητή κουτάλα, για να μην μας νωτίσει τα υπόλοιπα υλικά. Συνεχίζουμε, με τα κολοκύθια, όλη τη στρώση, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε τυρί και τελειώνουμε με τις πατάτες, αλάτι, τυρί. Στο τέλος ρίχνουμε τη μπεσαμέλ, στρώνουμε να πάει παντού, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και είναι έτοιμο για ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η κρέμα. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί τουλάχιστον 1 ώρα, να κρυώσει λίγο για να κόβετε καλύτερα.

Το φαγητό αυτό φαίνεται μπελαλίδικο, αν όμως υπάρχει οργάνωση γίνεται πιο εύκολα και πιο ξεκούραστα. Π.χ. μπορούμε να ετοιμάσουμε τα λαχανικά απο το προηγούμενο βράδυ, ειδικά αν τα τηγανίσουμε, έτσι ώστε να τα αφήσουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Επίσης τον κιμά μπορούμε και αυτόν να τον ετοιμάσουμε απο την προηγούμενη, για να πιεί καλύτερα όλα τα υγρά του. ΄Η μπορούμε να τον ετοιμάσουμε κάποια άλλη στιγμή που θα βρούμε λίγο χρόνο, να τον καταψύξουμε και να τον έχουμε στη διάθεσή μας όταν έρθει η ώρα του μουσακά. Το μόνο που θα πρέπει να κάνουμε είναι να τον αποψύξουμε.
Καλή επιτυχία!!!!!!!

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

Παραδοσιακή νοστιμότατη συνταγή. Τα ντολμαδάκια γίνονται και με κιμά αλλά και με ρυζάκι γιαλαντζί, που είναι ότι πρέπει για τη νηστεία!! Εγώ βέβαια τα προτιμώ περισσότερο με ρυζάκι όπως και όλα τα γεμιστά, αλλά οι άντρες μου τα θέλουν με κιμά....... Τα ντολμαδάκια μπορούν να σερβιριστούν και ως κυρίως πιάτο είναι όμως και εξαιρετικός μεζές για το μπουφέ αλλά και για το ουζάκι με τη παρέα μας!!

Για τη παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο
300 gr περίπου κληματόφυλλα
1 κρεμμύδι τριμμένο στο τρίφτη
μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα
1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
1/3 κούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
χυμό λεμονιού
1 αυγό
λίγο κορν φλάουρ

Πλένουμε τα κληματόφυλλα και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Ζεματάμε τα φύλλα λίγα-λίγα για 4΄, αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα μυρωδικά, το τριμμένο κρεμμύδι, το ρυζάκι πλυμμένο σε σουρωτηράκι. Προσθέτουμε επίσης τον κιμά, αλατοπίπερο και ζυμώνουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.

Στο πάτο μια κατσαρόλας στρώνουμε κάποια κληματόφυλλα. (Εγώ δεν το κάνω γιατί δεν μου κολλάνε ποτέ).
Παίρνουμε ένα ένα φυλλαράκι μπροστά μας, βάζοντας την γυαλιστερή πλευρά τους προς τα κάτω. Βάζουμε ένα κουταλάκι γλυκού γέμιση στη βάση του φύλλου και τη σκεπάζουμε με τη κορυφή του.

Διπλώνουμε κατόπιν απο πάνω και τις άλλες πλευρές του φύλλου, δεξιά αριστερά.
Συνεχίζουμε να τυλίγουμε μέχρι να γίνει ένα μικρό ρολό.

Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια μας μέσα στη κατσαρόλα, βάζοντάς τα κυκλικά και με την ένωση του φύλλου προς τα κάτω.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με όλα τα αμπελόφυλλα και βάζοντας τα ντολμαδάκια σε σειρές μέσα στη κατσαρόλα.

Αφού τελειώσουμε, ρίχνουμε στα ντολμαδάκια το λάδι και νερό τόσο ώστε μόλις να τα σκεπάζει. Πάνω τους βάζουμε ένα πιάτο για να μην διαλυθούν απο το βρασμό και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 50΄περίπου.
Οταν είναι έτοιμοι, παίρνουμε λίγο ζουμί απο τη κατσαρόλα, το βάζουμε στο μούλτι μαζί με χυμό λεμονιού, το αυγό και 2 κουταλάκια κόρν φλάουρ και χτυπάμε να ανακατευτούν καλά. Περιχύνουμε με το αυγολέμονο τα ντολμαδάκια, κουνάμε τη κατσαρόλα λίγο για να πάει παντού. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε.....
Σερβίρουμε παίρνοντας ένα ένα για να μην διαλυθούν. Είναι εξίσου ωραία ζεστά και κρύα.
Τα ντολμαδάκια της φωτο τα έφτιαξα μαζί με τη καλή μου φίλη Μαίρη Τ. Τα φτιάξαμε για μπουφέ, βάζοντας 1/2 κουταλάκι γέμιση σε μικρότερα φυλλαράκια και έγιναν τέλειες μπουκίτσες.
Καλή επιτυχία!!!!

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ

Ένα απο τα αγαπημένα φαγητά της οικογένειας. Τα τρώμε σκέτα, με πιλαφάκι, με πατάτες τηγανητές, με πουρέ... Μπορούμε να τα συμπεριλάβουμε και στα κυρίως πιάτα ενός μπουφέ.

Για τη παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

500 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
1 αυγό
4-5 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλάκι γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα:
1/2 κουτί χυμό ντομάτας
3/4 ποτηριού νερό
1/2 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί
1 φλυτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Αφαιρούμε απο το ψωμί τη κόρα και το μουλιάζουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά, προσθέτοντας και το ψωμί στραγγισμένο πολύ καλά. Ζυμώνουμε το μίγμα μας καλά καλά, βρέχοντας τα χέρια μας με λίγο κρασί.
Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 1/2 ώρα.
Πλάθουμε τα σουτζουκάκια μας, δίνοντάς τους το γνωστό μακρόστενο σχήμα.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και όταν κάψει τηγανίζουμε ελαφρά τα σουτζουκάκια. Τα βάζουμε σε πιατέλα με αποροφητικό χαρτί.
Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα, που θα χωράει και τα σουτζουκάκια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ρίχνοντας τα υλικά και αφήνοντας την,για λίγο, να βράσει. Μπορούμε για περισσότερη νοστιμιά να ρίξουμε στη σάλτσα 2-3 κουταλιές απο το λάδι που τηγανίσαμε τα σουτζουκάκια. Κατόπιν, προσθέτουμε τα σουτζουκάκια και κοιτάμε να τα καλύπτει η σάλτσα. Αφήνουμε να βράσουν μέσα στη σαλτσούλα, σε σιγανή φωτιά για 20-30΄περίπου, μέχρι να δέσει ελαφρά.

- Για πιο λάιτ εκδοχή μπορούμε τα σουτζουκάκια να τα ψήσουμε στο γκρίλ ή σε τηγάνι ψηστιέρα. Μπορούμε επίσης να τα μαγειρέψουμε και στο φούρνο για 30΄περίπου.
Εδώ, αν προτιμάτε σουτζουκάκια με ρύζι και γιαουρτάκι!!!

Καλή επιτυχία!!!!

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΚΙΜΑ ΣΟΓΙΑΣ

Πεντανόστιμο φαγητό, ότι καλύτερο για το σαρακοστιανό κυριακάτικο τραπέζι. Όσες φορές το έχω φτιάξει, όλοι ξεγελιούνται απο εμφάνιση και γεύση και με ρωτάνε "καλά δεν νηστεύεις;"
Ευχαριστούμε πολύ, για την παρασκευή και παρουσίαση του πιάτου, την φίλη μας Μαίρη Τ.

Για να το φτιάξουμε θα χρειαστούμε:

1 πακέτο μακαρόνια Νο 3
Για τον κιμά σόγιας:
2 φλυτζάνια τσαγιού κιμά σόγιας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1/3 φλυτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 μπαχάρια
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγο γαρύφαλο
λίγη κανέλα
αλάτι, πιπέρι
3 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας
Για την κρέμα:
5 φλυτζάνια τσαγιού νερό
1 φλυτζάνι τσαγιού νιφάδες πατάτας(πουρέ)
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
3/4 φλυτζανιού τσαγιού αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο
λίγη φρυγανιά για το πασπάλισμα
λίγα κυβάκια μαργαρίνης

Ετοιμάζουμε πρώτα τον κιμά.
Βάζουμε σε κατσαρόλα τη σόγια με 6 φλυτζάνια νερό για να φουσκώσει. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και μόλις πάρει βράση, σβήνουμε και κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Προσοχή, γιατί φουσκώνει και χύνεται. Αφήνουμε να μείνει με κλειστό καπάκι, για περίπου 45΄.
Κατόπιν, σουρώνουμε τη σόγια.
Βάζουμε στη κατσαρόλα το λάδι να ζεστάνει και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, να ξανθύνουν. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Επειδή χρησιμοποιούμε σάλτσα σόγιας και είναι αλμυρή, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προσθέτουμε και λίγο νεράκι και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί για περίπου 45΄, να βράσει και να δέσει η σάλτσα.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, ελαφρά. Σουρώνουμε και ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και αλατίζουμε.

Ταυτόχρονα, ετοιμάζουμε και τη κρέμα.
Βράζουμε το νερό και το κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα το πουρέ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
Βάζουμε σε κατσαρολίτσα το λάδι να ζεστάνει και ρίχνουμε το αλεύρι. Το ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να ξανθύνει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό με το πουρέ, ανακατεύοντας συνεχώς να μην σβολιάσει. Βράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε και αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα ταψί ή ένα πυρέξ, το λαδώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια. Απο πάνω ρίχνουμε τον κιμά (αφού έχουμε αφαιρέσει τα μπαχάρια), στρώνουμε με ένα πηρούνι να καλύψει όλη την επιφάνεια και κατόπιν βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Απλώνουμε απο πάνω και την κρέμα. Τέλος, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και βάζουμε κατά τόπους μικρά κυβάκια μαργαρίνης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 40΄-50΄περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!!!!!!!