ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υπέροχο φαγητό, αγαπημένο των αγοριών μου.... Τι να κάνω και εγώ, όποτε βρω ευκαιρία τους το ετοιμάζω. Είναι εύκολο και γρήγορο. Κοπιάστε!!!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

8-10 κολοκύθια σχετικά μεγαλούτσικα
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
άνηθο, μαϊντανό
αλατοπίπερο

1 αυγό
χυμό λεμονιού
1 κουταλιά σούπας κόρν φλάουρ

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε απο τα κολοκυθάκια, απο το κοτσάνι, ένα κομμάτι το οποίο καθαρισμένο γύρω γύρω θα χρησιμοποιήσουμε για καπάκι. Με ένα κουταλάκι του γλυκού προσεκτικά θα αδειάσουμε το εσωτερικό τους. Δεν το πετάμε, το μισό περίπου θα το χρειαστούμε στη γέμιση.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά όλα (εκτός των 3 τελευταίων), προσθέτοντας και τη μισή ψίχα των κολοκυθιών πολτοποιημένη στο multi. Ζυμώνουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.
Γεμίζουμε τα κολοκύθια, όχι μέχρι επάνω διότι με το βράσιμο το ρύζι θα φουσκώσει. Για να κάθεται καλύτερα η γέμιση χτυπάμε ελαφρά στον πάγκο τα κολοκύθια. Σφραγίζουμε κάθε κολοκύθι με το κομμάτι που φυλάξαμε για καπάκι.
Σε μια πλατιά κατσαρόλα, αραδιάζουμε τα κολοκύθια όρθια κοντά το ένα με το άλλο. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ζεστό νεράκι που θα φτάνει τα 3/4 του ύψους των κολοκυθιών. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 40΄περίπου.
Μόλις ελαφρά κρυώσει το φαγητό μας ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Εγώ προτιμώ ένα απλό και γρήγορο: βάζουμε στο multi ζουμί απο το φαγητό, το αυγό, χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ, χτυπάμε καλά να ανακατευτούν και το περιχύνουμε επάνω στα κολοκύθια. Κουνάμε τη κατσαρόλα ελαφρά κρατώντας την απο τα χερούλια, ώστε να πάει παντού. Αφήνουμε να πάρει μια βράση κουνώντας ελαφρά και κατεβάζουμε για να μην κόψει το αυγό. Έτοιμο για σερβίρισμα το φαγητό μας.

Αν μας περισσέψει γέμιση δεν την πετάμε, την πλάθουμε σε γιουβαρλάκια και τα ρίχνουμε και αυτά στη κατσαρόλα.
Επίσης, το εσωτερικό των κολοκυθιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κολοκυθοκεφτέδες, σε ομελέτα, σε μια πίτα ή τάρτα...... Γενικά, φροντίζουμε να μην πετάμε τίποτα!!!!!
Καλή επιτυχία!!!!!!!

Share