Πώς να φτιάξετε προζύμι από τον βασιλικό της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού- το θαύμα και οι παραδόσεις.

Αναδημοσίευση από το ιστολόγιο "Αντέχουμε".

 

Για όσες επιθυμούν να φτιάξουν προζύμι με τον ευλογημένο βασιλικό από την εορτή της Υψώσεως του Σταυρού, έψαξα και βρήκα δύο κείμενα που εξηγούν το πώς.

Ας μας αξιώσει ο Θεός !! 

 

Προζύμι δίχως μαγιά με το βασιλικό του Τιμίου Σταυρού

 

Αρκετές νοικοκυρές πιστές στην παράδοση, που ακόμα ζυμώνουν στο σπίτι τους συνεχίζουν να συντηρούν ένα ευλογημένο έθιμο που είναι ταυτόχρονα και ένα θαύμα. Αυτό γίνεται δύο φορές το χρόνο. Στη γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού 14 Σεμπτεβρίου και την Γ΄ Κυριακή των Νηστειών, δηλαδή της Σταυροπροσκυνήσεως. Ποιο είναι αυτό; Η παρασκευή νέου προζυμιού. 

 

Πώς γίνεται αυτή; 

 

Παίρνουν οι νοικοκυρές ένα κλαδί βασιλικό από τα χέρια του ιερέα. Σ’ ένα δοχείο βάζουν λίγο χλιαρό νερό. Μετά ρίχνουν μόνο αλεύρι και ανακατεύουν μέχρι να γίνει πηκτός χυλός και από πάνω βάζουν σε σχήμα σταυρού το ευλογημένο κλαδί του βασιλικού. Άλλες νοικοκυρές συνηθίζουν να βράζουν τον βασιλικό και αυτό το χλιαρό νερό να το χρησιμοποιούν στην παρασκευή του χυλού. Τυλίγουν το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουν μερικές ώρες «να γίνει». Το θαυμαστό είναι ότι το προζύμι γίνεται χωρίς την προσθήκη ενζύμου-μαγιάς, δηλαδή με την ενέργεια της χάριτος του Τιμίου Σταυρού. 

 

Βρεθήκαμε στην Ιερά Μονή Βατοπαιδίου την Κυριακή της Σταυροπροσκυνήσεως και είδαμε το εξής θαυμαστό και το μαρτυρούμε.

 

Πίσω από το προσκυνητάρι της εικόνας του Ευαγγελισμού πού βρίσκεται στο Καθολικό της Μονής βρίσκονται δύο ράφια. Οι πατέρες που έχουν το διακόνημα να ζυμώνουν τα πρόσφορα και τα ψωμιά έφεραν ένα δοχείο με το χυλό και το τοποθέτησαν στο κάτω ράφι. Στο πάνω ράφι βάζουν μετά την ακολουθία το βασιλικό με τον τίμιο σταυρό. Στο χυλό επάνω δεν βάζουν απολύτως τίποτε. Με την ενέργεια του Τιμίου Σταυρού μεταβάλλεται σε προζύμι. Μεγάλα και θαυμαστα τα έργα σου Κύριε! 

 

Ένα αυτόπτης μάρτυρας.

 

κείμενο και φωτογραφία από http://vatopaidi.wordpress.com 

 

Εδώ, στο χωριό μας στο Πήλιο, παίρνουμε από ένα κλωναράκι βασιλικό από το στολισμένο σταυρό και το αφήνουμε να μουσκέψει σ’ένα βαζάκι με νερό για τρεις μέρες. Με τούτο το νερό (αφού, φυσικά, το ζεστάνουμε λιγάκι) κι αλεύρι πλάθουμε το προζύμι. Αυτό το πρώτο, το φτιάχνουμε αρκετά νερουλό, σα χυλό. Το αφήνουμε μια μέρα σκεπασμένο και την επόμενη προσθέτουμε λίγο νεράκι κι αλεύρι, για να το αυξήσουμε. Τη μεθεπομένη πάλι το ίδιο. Κι ύστερα, το αφήνουμε σκεπασμένο δυο-τρεις μέρες, μέχρι να φουσκώσει και νά’ναι έτοιμο για να φτιάξουμε το ψωμί. Κι ύστερα, κάθε φορά που ζυμώνουμε, κρατάμε και το προζύμι για την επόμενη φορά. 

 

κείμενο από http://firiki.pblogs.gr 

το είδα εδώ

Δική μας σημείωση μετά από συμβουλή ιερέα:

 

Για να πετύχει απόλυτα το προζύμι είναι καλό η νοικοκυρά να έχει εξομολογηθεί και γενικά να συμμετάσχει στα μυστήρια της εκκλησίας. Παραδοσιακά το πρώτο ζημάρι που φτιάχνουν οι νοικοκυρές είναι για πρόσφορο που το πηγαίνουν στο ναό της ενορίας τους. 

 

πηγή 

 

Εκτός από τη γιορτή του Σταυρού, και την Μεγάλη Εβδομάδα φτιάχνουν προζύμι οι θρησκευόμενες νοικοκυρές. Η μητέρα μου θυμάται ακόμη ότι όταν επέστρεφαν στην εκκλησία από την περιφορά του Επιταφίου, η παπαδιά   έφτιαχνε προζύμι την  ώρα που διαβαζόταν ο «Απόστολος». Το προζύμι ανέβαινε στο ξενύχτι του Χριστού και έπαιρναν  όλες οι νοικοκυρές από λίγο. Σε άλλες περιοχές, προζύμι φτιάχνουν τη Μεγάλη Τετάρτη.

 

Στην Ανατολική Κρήτη το φτιάχνουν τη Μεγάλη Παρασκευή. Μάλιστα σε ένα μοναστήρι που έτυχε να είναι ένας φίλος  πριν από χρόνια, μου έλεγε ότι οι καλόγριες άφησαν στο νερό  λουλούδια από τον Επιτάφιο. 

 

Έχω την τύχη να έχω προζύμι που πρωτοδημιουργήθηκε πριν από 60 περίπου χρόνια! Το προσέχω και το αναπιάνω τακτικά γιατί θέλω να το διατηρήσω . Θα έλεγα πιο σωστά ότι το σέβομαι. Όταν μου το έδωσαν πριν από 15 χρόνια ήταν ήδη πάνω από 40 χρόνων! Για αυτό κρατάω πάντα σε δύο -καμιά φορά και σε τρία- μπολ προζύμι μη μου χαλάσει το ένα για κάποιο λόγο. 

 

συλλογή υλικού- επιμέλεια ανάρτησης: Αντέχουμε

ΧΟΥΜΟΥΣ DIP ΚΑΙ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

Δύο οι σημερινές μας συνταγές, μία σαλάτα και ένα πουρέ από ρεβίθια που σερβίρεται ως dip. Και οι δύο νηστίσιμες, πανεύκολες και πεντανόστιμες.
Για τα παντζάρια, δεν χρειάζεται να πω πολλά. Όλοι ξέρουμε να τα φτιάχνουμε και πολύ περισσότερο να τα τρώμε.......
Για το χούμους όσο εύκολα φτιάχνεται τόσο ευκολότερα καταναλώνεται!!! Αν μάλιστα έχουμε έτοιμα βρασμένα ρεβίθια στην κατάψυξη τότε η παρασκευή του είναι θέμα λεπτών.
Δοκιμάστε τα!!!

Για το χούμους θα χρειαστούμε:

2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβίθια
1 κ 1/2 κουταλιά σούπας ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
λίγο τριμμένο κόλιαντρο
λίγο ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
αλάτι
χυμό πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Βάζουμε στο μπλέντερ τα βρασμένα ρεβίθια με τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο πουρέ. 
Ανάλογα την πυκνότητα του πουρέ ρεβιθιού που παρασκευάσαμε, προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού ή νερό έτσι ώστε να αποκτήσουμε την επιθυμητή ρευστότητα. Προσοχή να μην γίνει ρευστό πολύ, πρέπει να είναι σαν αλοιφή.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας το χούμους με λίγο κύμινο.
Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με tortillas chips, πίτες αραβικές ή για σουβλάκι κομμένες σε τριγωνάκια, στικς από λαχανικά αλλά σερβίρεται και ως ορεκτικό σε ένα τραπέζι μας.

- Τα υλικά μας μπορούν να αυξομειωθούν ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
- Για να βράσουμε τα ρεβίθια, τα μουσκεύουμε από το βράδυ. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Μπορούμε να βράσουμε μεγαλύτερη ποσότητα και αφού τα στραγγίξουμε τα μοιράζουμε σε ταπεράκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Έτσι όποτε θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε απλά τα ξεπαγώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και είναι έτοιμα για οποιοδήποτε παρασκευή μας.
- Για το χούμους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε όσπριο θέλουμε, χωρίς να αλλάζει η γεύση του παρά μόνο το χρώμα του.

Για τα παντζάρια:

Κόβουμε τους βολβούς (τα γουλιά) απο τα φύλλα τους. Καθαρίζουμε τα φύλλα και τα πλένουμε καλά.
Τους βολβούς τους ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαιράκι ή με τον αποφλοιωτή και τους πλένουμε καλά. 
Αν τα γουλιά μας είναι διαφορετικού μεγέθους,κόβουμε στην μέση τα μεγαλύτερα έτσι ώστε στο βράσιμο, να χρειάζονται τον ίδιο χρόνο.
Βράζουμε τους βολβούς μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν, πρέπει να κρατάνε. Περίπου 40 λεπτά, ενώ στην χύτρα μονο 15΄. Με ένα μαχαίρι τα τρυπάμε, αν φτάνει μέχρι μέσα εύκολα είναι έτοιμα.
Με μία τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο ίδιο νερό, ρίχνουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε και αυτά να βράσουν και να μαλακώσουν. 

Τοποθετούμε περιμετρικά σε πιατέλα κομμένα σε ροδέλες τα παντζάρια και στη μέση τοποθετούμε τα φύλλα τους.
Ανακατεύουμε λίγο λάδι, ξύδι, αλάτι και σκόρδο κομμένο σε φετάκια (προαιρετικά) και περιχύνουμε  τα παντζάρια.
Καλή επιτυχία!!!!

ENCHILADAS ΜΕ ΚΙΜΑ

Μεξικάνικο πιάτο σήμερα, εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και πεντανόστιμο.
Εnchiladas με κιμά, φασόλια και άλλα υλικά.
Oι enchiladas είναι πιτούλες tortillas γεμιστές, τυλιγμένες σαν κρεπούλες και περιχυμένες με σάλτσα ντομάτας με chili.
H γέμιση μπορεί να αποτελείται εκτός από το κρέας ή τον κιμά., από κοτόπουλο, από λαχανικά, από τυρί αλλά και από θαλασσινά.
Εμείς, τις συνοδεύουμε πάντα με γιαουρτάκι για να είναι πιο δροσερές και πιο απολαυστικές.
Πάμε να τις φτιάξουμε παρέα!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για τα enchiladas:

8 πίτες tortillas μεσαίου μεγέθους
250 γραμ. τυρί τριμμένο (gouda, chedar, κασέρι)

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκύθι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι νερό
1/2 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
αλατοπίπερο
Μπαχαρικά (προσθέστε όποιο και όσο σας αρέσει): κύμινο, τσίλι, κόλιανδρο τριμμένο, μπαχάρι, πάπρικα.

 Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/3 κουτιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3/4 ποτηριού νερό
αλατοπίπερο
λίγη ρίγανη
λίγη ζάχαρη
Μπαχαρικά: τσίλι, κύμινο

Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Κατόπιν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10' περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την γέμιση, ξεκινάμε βάζοντας τον κιμά σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ρηχή σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο νεράκι. Με τον αυγοδάρτη, σπάμε τους σβώλους του κιμά που σχηματίζονται πιέζοντάς τους έτσι ώστε να διαλύονται.
Μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και σωτάρουμε ελαφρά.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απο τα φασόλια και τις λιαστές ντομάτες.
Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15΄ περίπου, έως ότου μείνει με το λάδι του ο κιμάς.
Τέλος, προσθέτουμε  τις λιαστές ντομάτες και τα φασόλια. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα πυρέξ ή ένα ταψάκι, στρώνουμε λίγη απο τη σάλτσα στον πάτο.
Κατόπιν παίρνουμε μία tortilla, την αλείφουμε με ελάχιστη σάλτσα και βάζουμε περίπου 2-3 γεμάτες κουταλιές απο την γέμιση του κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο και κατόπιν τυλίγουμε σφιχτά και την τοποθετούμε στο ταψάκι μας.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και γεμίζουμε και τις υπόλοιπες tortillas.

Αφού τελειώσουμε το γέμισμα και τις έχουμε τοποθετήσει όλες στη σειρά, τις περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά με την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να πάει παντού.
Τέλος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Σερβίρουμε ζεστές με συνοδεία γιαουρτιού αλλά τρώγονται εξίσου καλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

- Όταν αγοράζουμε tortillas, φροντίζουμε να διαλέγουμε πάντα τις πιο αφράτες και τις πιο μαλακές, διότι αυτές τυλίγονται πολύ πιο εύκολα και δεν σπάνε.
Αν όμως δούμε ότι δεν είναι πολύ ελαστκές μπορούμε να τις ζεστάνουμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και κατόπιν να τις τυλίξουμε.
Καλή επιτυχία!!!!!!

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

Μετά απο πολύ καιρό και μετά απο απαιτήσεις αγαπημένων προσώπων και φίλων του ιστολογίου μας, αναρτούμε και πάλι μία συνταγούλα εύκολη και πολύ νόστιμη. Κοτόπουλο με μπέικον λουσμένα με μπυρίτσα.

Δοκιμάστε την!

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

1 μεγάλο κοτόπουλο σε κομμάτια  ή μόνο μπούτια
500 ml μπύρα
2 μεγάλα κρεμμύδια
200 γρ μπέικον 
αλάτι, πιπέρι 
ελαιόλαδο

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο με ζεστό νερό.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και το μπέικον.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρόλα, βάζουμε λίγο λάδι, αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε να σωταριστεί ελαφρά. 

Κατόπιν ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το μπέικον και τα σωτάρουμε κι αυτά.

Τέλος περιχύνουμε με την μπύρα.

Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

- Αν το κοτόπουλο δεν είναι μεγάλο μειώνουμε την ποσότητα της μπύρας.

- Αλάτι και πιπέρι κατά την προτίμηση του καθενός, λόγω και του μπέικον.

- Αφού σωταριστεί το κοτόπουλο και κατόπιν τα κρεμμύδια και το μπέικον, μόλις ρίξουμε την μπύρα μπορούμε να συνεχίσουμε το ψήσιμο στο φούρνο.

Καλή επιτυχία!!!!!!!

Χρύσα

Η ΤΡΙΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ:3

Τελευταίο μέρος της τριλογίας της κολοκύθας, με μία εύκολη συνταγή, πεντανόστιμη.
Ξεσκέπαστη κολοκυθόπιτα, δηλ. μια εύκολη πιτούλα από κολοκύθα, χωρίς φύλλο.
Συνταγούλα με κολοκυθόπιτα έχουμε αναρτήσει και εδώ. Επίσης, έχουμε συνταγή με κολοκυθοκεφτέδες φούρνου, εδώ. Όπως καταλαβαίνετε, οι συνταγές με κολοκύθα είναι πάρα πολλές, όρεξη και φαντασία να έχουμε!!!

Για την παρασκευή της κολοκυθόπιτας χρειαζόμαστε:

1/2 kg κολοκύθα τριμμένη
3 αυγά
300 γραμ. τυρί φέτα χοντροτριμμένη
2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι Up
άνηθο και δυόσμο ξερό
150 γραμ. μαργαρίνη λιωμένη ή αραβοσιτέλαιο
250 γραμ. γάλα φρέσκο
αλατοπίπερο
λίγη τριμμένη φρυγανιά

Αφήνουμε την κολοκύθα όπως είναι τριμμένη σε ένα σουρωτήρι, ελαφρά αλατισμένη, να στραγγίξει απο τα υγρά της, περίπου 1 ώρα.
Κατόπιν, την στίβουμε με τα χέρια μας και την βάζουμε σ' ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να σωταριστεί και να στεγνώσει.
Σ' ένα μπόλ ρίχνουμε το γάλα, τ' αυγά, τα μυρωδικά και τη μαργαρίνη ή το αραβοσιτέλαιο.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κολοκύθα, την φέτα ( κρατάμε λίγη για πασπάλισμα απο πάνω) και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν και να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό.
Τέλος, πιπεράκι μπόλικο αλλά αλάτι με προσοχή επειδή η κολοκύθα είναι αλατισμένη και έχουμε και αλμυρό τυρί.
Βουτυρώνουμε ένα οβάλ πυρίμαχο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε μέσα τον χυλό.
Στρώνουμε ομοιόμορφα και απο πάνω πασπαλίζουμε με την φέτα που κρατήσαμε και με 3-4 κυβάκια μαργαρίνης, εδώ κι εκεί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει.
Τρώγεται ζεστή και μοιάζει στην υφή σαν σουφλέ, αλλά ακόμη καλύτερη είναι όταν κρυώσει.
Καλή επιτυχία!!

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Κάθε χρόνο στην γιορτή μου, μετά την παρέλαση, όλη η οικογένεια μαζευόμασταν γύρω απο το τραπέζι για να απολαύσουμε τα καταπληκτικά φαγάκια που ετοίμαζε η μανούλα μου και κυρίως τον αγαπημένο μου μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Ακόμη και σήμερα έτσι γίνεται, μόνο που τώρα πια το τραπέζι το ετοιμάζω εγώ, σαν προκομένη κόρη που είμαι....... 

 

Λίγο πολύ όλες οι νοικοκυρές με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε τον μπακαλιάρο, με κάποιες ίσως αλλαγές στο κουρκούτι. Η δική μου συνταγή είναι της μανούλας μου και απλά την καταγράφω, ίσως για κάποιες νέες νοικοκυρές.

 

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε: 

1 Kg φιλέτο παστού μπακαλιάρου 

1- 1 κ΄1/2 κούπα αλεύρι Up 

1 κούπα ανθρακούχο νερό 

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 

1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο 

Λίγο μιξ ψαριών

Λίγο κάρυ

 

Η ποσότητα του μπακαλιάρου, εξαρτάται από τα άτομα που θα σερβίρουμε. 1 Kg φιλέτου βγάζει 7-8 κομμάτια. Οπότε αναλόγως προσαρμόζουμε και τα υλικά για το κουρκούτι.

 

Τραβάμε και βγάζουμε την πέτσα του μπακαλιάρου. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. 

Σε μία μεγάλη λεκάνη ή κατσαρόλα, βάζουμε μία σχαρίτσα ή ένα σουρωτήρι και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Με αυτό τον τρόπο, το αλάτι κάθεται στον πάτο και επιτυγχάνουμε καλύτερο ξαλμύρισμα. 

Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε για περίπου 48 ώρες (δύο μέρες). Αλλάζουμε νερό κάθε 3 ώρες περίπου. 

Αφού ξαλμυριστεί (δοκιμάζουμε λίγο), τον στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σ' αυτό το στάδιο, αφαιρούμε τυχόν κοκαλάκια που μπορεί να έχει το φιλέτο μας ή αν δεν έχουμε πάρει φιλέτο, όλα τα κόκαλα και τα πτερύγια. 

Κατόπιν, τον πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες μας ώστε να αποβάλλει τα υγρά του και τον τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Σκουπίζουμε καλά και είναι έτοιμος για να τον μαγειρέψουμε.

 

Για το κουρκούτι, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι κοσκινισμένο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ούζο και το νερό. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να έχουμε έναν λείο και λίγο παχύρευστο χυλό.  

Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από το πόσο πυκνό θέλουμε τον χυλό μας και οπότε πιο πυκνό και το πανάρισμά μας. 

Αφήνουμε το χυλό να μείνει για περίπου 30΄, έτσι ώστε μετά να στέκεται καλά πάνω στα κομμάτια του μπακαλιάρου και να μην γλιστράει. 

 

Πριν τηγανίσουμε τα κομμάτια ψαριού, τα αλευρώνουμε ελαφρά. Κατόπιν, τα βουτάμε μέσα στον χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (κατά προτίμηση αραβοσιτέλαιο με λίγο ελαιόλαδο) μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθούν.  

Κατά την διάρκεια του τηγανίσματος, δεν τα γυρνάμε συνεχώς και ούτε τα κουνάμε. Περιμένουμε να γίνουν απο την μία μεριά και κατόπιν τα γυρνάμε απο την άλλη. Με αυτό τον τρόπο δεν διαλύεται η κρούστα και δεν λερώνεται και το τηγάνι μας απο κολλημένο χυλό. 

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, ώστε να τραβήξει τα περίσσια λάδια και σερβίρουμε ζεστά με συνοδεία σκορδαλιάς.

 

- Μπορούμε να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο 1-2 μέρες νωρίτερα και να τον βάλουμε τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο και να τον έχουμε έτοιμο για τηγάνισμα. - Αν δεν χρησιμοποιήσουμε όλο τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, μπορούμε να τον φυλάξουμε στην κατάψυξη τυλιγμένο καλά σε μεμβράνη. -Όταν αγοράζουμε μπακαλιάρο, θα πρέπει να προσέχουμε ώστε να είναι καλοσχηματισμένος, με λευκή και παχιά σάρκα, να μην είναι ξερός και το αλάτι του να είναι γυαλιστερό και όχι θαμπό. - Βέβαια, όλα αυτά μπορούμε να τ' αποφύγουμε αγοράζοντας έτοιμο ξαλμυρισμένο και κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου. 

 

Καλή επιτυχία και του χρόνου με υγεία!!!  

 

Η ΤΡΙΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ:2

Συνεχίζουμε τις συνταγές με την κολοκύθα μας, με την δεύτερη συνταγή η οποία είναι κολοκυθοκεφτέδες με 2 παραλλαγές: αρτύσιμοι και νηστίσιμοι.
Εύκολη συνταγή και στις 2 περιπτώσεις, γίνονται γρήγορα και καταναλώνονται πιο γρήγορα...
Πάρτε μεζεδάκι!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

500 γραμ. κολοκύθα τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο ξερό
2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
αλεύρι (5-6 κουταλιές)
φρυγανιά τριμμένη (5-6 κουταλιές)
αλατοπίπερο
1 αυγό
τυρί: φέτα χοντροτριμμένη


Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να στραγγίσει για 1 ώρα τουλάχιστον. Πιέζουμε πολύ καλά την κολοκύθα με τις χούφτες μας για να βγάλει όλα τα υγρά της και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά, βάζοντας στο τέλος το αλεύρι και την φρυγανιά.
Θα προσθέσουμε τόση ποσότητα, όση χρειάζεται ώστε το μείγμα μας να μπορεί να πλάθεται.
Το τυρί και το αυγό τα βάζουμε όταν δεν νηστεύουμε.
Αλάτι θα προσθέσουμε ελάχιστο, ειδικά όταν βάλουμε την φέτα ίσως και να μην χρειαστεί, διότι το κολοκύθι μας είναι αλατισμένο από πριν.
Ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο μέχρι να κάψει. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε γυρίζοντάς τους μια φορά με σπάτουλα ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε τους κολοκυθοκεφτέδες ζεστούς.

-Μπορούμε ν' αποφύγουμε το τηγάνι, ψήνοντας τους κολοκυθοκεφτέδες σε λαδόκολλα στον φούρνο, μόνο που θα πρέπει το μείγμα μας να είναι λίγο πιο σφιχτό.
Άλλη μία συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες φούρνου ψημένα σε μαφινιέρα.
Καλή επιτυχία!!!

Η ΤΡΙΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ:1

Αυτό το λαχανικό και τι δεν τραβάει όταν πέσει στα χεράκια μας...... Μπορούμε να φτιάξουμε πίτες, σούπες ή να την μαγειρέψουμε σε πιλάφια, ριζότο και άλλα πολλά. Η κολοκύθα γίνεται εξαιρετικό ογκρατέν, γέμιση για ραβιόλια, ενώ επειδή συνδυάζεται εξίσου καλά με ζάχαρη και μπαχαρικά ή με αλάτι και τυριά είναι ιδανική για να φτιάξουμε και μπισκότα και κέικ.
Μόνο άμαξα δεν μπορούμε να την ξανακάνουμε (όπως μου είχε ζητήσει η μικρή μου ανηψούλα), αυτό το αφήνουμε για τις καλές νεράιδες!!!!! Εξάλλου οι καιροί που ζούμε είναι δύσκολοι για πρίγκιπες (όπως λέει και το άσμα)
Από τον τίτλο της ανάρτησης καταλαβαίνουμε ότι θα έχουμε 3 συνταγούλες με κολοκύθα, τις οποίες είχα σκοπό να ανεβάσω αρκετό καιρό πριν..... αλλά και πάλι ποτέ δεν είναι αργά.
Σήμερα έχουμε κολοκυθόσουπα βελουτέ. Μία εξαιρετικά εύκολη και νηστίσιμη συνταγή, όπου σερβίρεται και ως πρώτο πιάτο αλλά και ως ένα ελαφρύ κυρίως.
Δοκιμάστε την!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

1 Kg καθαρισμένη κολοκύθα
2 μέτριες πατάτες
2 μέτρια καρότα
1 μαραθόριζα (φινόκιο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
κύμινο, κόλιανδρο, πιπερόριζα (τζίντζερ): από μία πρέζα
το χυμό από 1/2 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι
αλατοπίπερο

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά μας.
Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, τα καρότα και τη μαραθόριζα.
Κατόπιν προσθέτουμε τις πατάτες και την κολοκύθα. Σωτάρουμε όλα μαζί για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας.
Τέλος, ρίχνουμε 2 lt νερό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά μας.
Στο τέλος, προσθέτουμε τους χυμούς (λίγο λίγο και όσο θέλουμε από τον κάθε έναν).
Με την ράβδο-μπλέντερ, λιώνουμε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα, έτσι ώστε να γίνει η σουπίτσα μας βελουτέ. (Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε κανονικό μπλέντερ βάζοντας λίγη λίγη την σούπα).
Σερβίρουμε σκέτη με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι ή με λίγα κρουτόν ή γαρνιρισμένη με λίγο γιαούρτι (αν δεν νηστεύουμε).
- Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νερό με ζωμό κοτόπουλου.
Καλή επιτυχία!!!!

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΜΕ ΚΙΜΑ

Τσικνοπέμπτη σήμερα, ημέρα κρεατοφαγίας. Κανονικά το έθιμο επιτάσσει τσικνίσματα, δηλ. ψητά κρέατα σε κάρβουνα ώστε το σπίτι να μυρίσει τσίκνα. Όμως, δεν είναι πάντα εύκολο στην πόλη να ανάψουμε κάρβουνα και έτσι επιλέγουμε να φτιάξουμε κάποιο άλλο φαγάκι για να ευχαριστηθούμε με τους αγαπημένους μας.
Μία τέτοια λύση είναι και το σημερινό πιάτο. Το γιαουρτλού με κιμά, είναι πεντανόστιμο, πανεύκολο, πολύ γρήγορο στην παρασκευή του και οικονομικό.
Την συνταγή αυτή την είχα δεί σε πρωινή εκπομπή πριν απο 2 χρόνια περίπου, απο την Αργυρώ και την προσάρμοσα στα δικά μας γούστα.
Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
8 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους
1 κ΄1/2 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
δυόσμο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλομομμένο
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο κύμινο
λίγο σουμάκ
1 πρέζα ζάχαρη

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τον κιμά με ελάχιστο λάδι και τον τσιγαρίζουμε ελαφρά, σπάζοντάς τον έτσι ώστε να μην μείνουν κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 1/2 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15΄περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του και να ψηθεί.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κύμινο, το σουμάκ και το αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε 1/2 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, να δέσει η σάλτσα και να πιεί τα υγρά της.
Στο τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Στο ρηχό ταψί του φούρνου, απλώνουμε κομμένες τις αραβικές πίτες. (Τις ανοίγουμε στην μέση και τις χοντροκόβουμε σε κομμάτια.)
Τις ψήνουμε στον αέρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. (όχι, όπως εγώ στην φωτό).

Όταν ετοιμαστούν όλα, τα βάζουμε σε στρώσεις σε ένα μεγάλο πυρέξ.
Στον πάτο βάζουμε τις ψημένες πίτες, ρίχνουμε απο πάνω τον κιμά απλωτά και καλύπτουμε με την σάλτσα.
Στο τέλος, καλύπτουμε την σάλτσα με το γιαούρτι, στο οποίο έχουμε προσθέσει αλάτι, δυόσμο ψιλοκομμένο και ελάχιστο λαδάκι.

Ψήνουμε το φαγητό μας, για 15΄περίπου στους 180 βαθμούς στον αέρα.

- Το φαγητό αυτό, μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς να το ψήσουμε, αρκεί να το αφήσουμε για περίπου 30΄ να δέσει και να ποτίσουν οι πίτες με ζουμάκι απο την σάλτσα.
Καλή επιτυχία και καλή Τσικνοπέμπτη!!!!

ΑΦΡΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Συνέχεια ορεκτικών έχουμε σήμερα, με αφράτες και τυρένιες τηγανίτες, νόστιμες και ξελογιάστρες μιας και δεν μπορούμε να φάμε μόνο μία!!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200-230 γραμ. νερό χλιαρό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
25 γραμ. μαγιά φρέσκια ή ένα φακελάκι ξερή
4 κουταλιές της σούπας λάδι

Για την γέμιση:
200 γρ. περίπου τυρί φέτα

Σε 200 γραμ. χλιαρό νερό διαλύουμε την μαγιά μας.
Σ' ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την διαλυμένη μαγιά.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική και αφράτη. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νεράκι χλιαρό ακόμη.
Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη για 20-30΄.
Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης στο χέρι μας (περίπου όσο ένα καρύδι γιατί φουσκώνουν πολύ στο ψήσιμο), το ανοίγουμε σε πιτάκι και βάζουμε ένα κομματάκι τυρί, το κλείνουμε καλά ώστε να μην μας ανοίξει στο τηγάνισμα.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό λάδι και αφού κάψει, τηγανίζουμε τις πίτες σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

- Προτιμήστε την φρέσκια μαγιά, κάνει τις τηγανίτες πιο αφράτες!!!
Καλή επιτυχία!!!!!!!

Χρύσα

ΣΗΣΑΜΟΤΥΡΟ

Πριν απο λίγες μέρες, έλαβα ως δώρο - mail απο την καλή μας φίλη Κρίστυ, μια υπέροχη συνταγή ορεκτικού με τυρί και σουσάμι.
Την συνταγή αυτή, η ίδια την αναφέρει ως το αγαπημένο της αρχαιοελληνικό ορεκτικό!!!!
Η συνταγή είναι απο το βιβλίο της Σοφίας Α. Σούλη « Γεύσεις Ελλήνων - Αρχαία Ελληνική Μαγειρική», εκδ ΨΥΧΑΛΟΥ 2004 και είναι μία πολύ καλή ιδέα για συνοδευτικό ποτού σε γιορτές ή για μπουφέ.
Η εκτέλεσή της όμως, απο την Κρίστυ, είναι πιο απλή και πιο γρήγορη αλλά εξίσου νόστιμη.
Εσείς απλά επιλέξτε τρόπο και καλή σας όρεξη!!!!!!

Για την παρασκευή του ορεκτικού χρειαζόμαστε:

250 γρ. σουσάμι
250 γρ. φρέσκο ανάλατο μαλακό τυρί
½ κουταλάκι θυμάρι
5 κουταλιές γάλα
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά ξίδι
Αλάτι

Ανακατεύουμε καλά το μέλι, το ξύδι και το θυμάρι.
Αλατίζουμε το τυρί και το λιώνουμε με το γάλα.
Το αναμειγνύουμε με το σουσάμι και δουλεύουμε τη ζύμη προσθέτοντας σιγά-σιγά τα μυρωδικά.
Φτιάχνουμε μια μπαλίτσα και της δίνουμε σχήμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρουμε σαν ορεκτικό, κόβοντάς την φέτες και συνοδεύοντάς την με διάφορα κρακεράκια ή παξιμαδάκια.

Η Κρίστυ, για πιο γρήγορη εκτέλεση, χρησιμοποιεί κατσικίσιο τυρί κομμένο σε φέτες το οποίο περιχύνει με μέλι και το πασπαλίζει με σουσάμι!!!
Καλή επιτυχία!!!!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Μετά απο πολύ καιρό απουσίας απο τα ιντερνετικά αλλά και πολύ τρεξίματος, λόγω πολλών υποχρεώσεων, επιτέλους και μια ανάρτηση στο blog μας.
Κοτοπουλάκι με πατάτες και καροτάκια στην γάστρα, για όλους τους φίλους και τις φίλες που όλο αυτό το διάστημα, παρά την απουσία μας, ήταν κοντά μας.
Κοπιάστε!!!!

Τα υλικά για την παρασκευή του φαγητού μας είναι:

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
3 καρότα
1 κιλό περίπου πατάτες
1 φλυτζάνα άσπρο κρασί
1/2 φλυτζάνα νερό
λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Πρώτα πλένουμε καλά το κοτόπουλο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες.

Σε μια γάστρα βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, τις πατάτες και τα καρότα . Βάζουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το λευκό κρασί και τό νερό.

Κλείνουμε την γάστρα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Μετά από 1 ώρα ελέγχουμε το φαγητό μας και λίγη ώρα πριν να είναι έτοιμο, βγάζουμε το καπάκι για να ροδίσει.

* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι κομμάτια κοτόπουλου θέλουμε.
* Δεν δίνω ακριβή ώρα για ψήσιμο, γιατί κάθε φούρνος είναι διαφορετικός , εμένα μου πήρε γύρω στις δύο ώρες.
* Λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη βάζετε ανάλογα με το πόσο θέλει ο καθένας.

Χρύσα

ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μία εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή, ελαφριά και νηστίσιμη!!!
Δοκιμάστε την!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

1 κιλό πατάτες

2-3 καρότα

2 κρεμμύδια
2-3 πιπεριές
λίγα μανιτάρια

αλάτι, πιπέρι

λάδι

φρυγανιά τριμμένη

Για την ψευτομπεσαμέλ:

1 φλυτζάνα νερό

1/2 κουταλιά σούπας αλεύρι

1 κουταλιά σούπας λάδι

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε φέτες και τα καρότα τα τρίβουμε.
Κόβουμε επίσης τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια με τα καρότα μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε και τις πιπεριές και τα μανιτάρια και αφήνουμε να μαραθούν κι αυτά.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι, πασπαλίζουμε λίγη φρυγανιά, στρώνουμε μια στρώση πατάτες και αλατοπιπερώνουμε.

Από πάνω βάζουμε το μισό μίγμα από τα λαχανικά που έχουμε σωτάρει.

Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες και αφού τις στρώσουμε απλώνουμε πάνω το υπόλοιπο μίγμα λαχανικών.

Για την κρέμα:
Σε ένα μπρίκι βάζουμε 1 φλυτζάνα νερό, το αλεύρι και το λάδι και ανακατεύουμε.
Όταν έρθει σε σημείο βρασμού το αποσύρουμε και το ρίχνουμε πάνω από το ταψί μας.

Αν θέλουμε να κάνει κρούστα πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά τριμμένη.

Σκεπάζουμε το ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25΄περίπου στους 180 βαθμούς, μετά το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα.
Καλή επιτυχία!!

Χρύσα

ΟΜΕΛΕΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΕΝΕΣ

Μία συνταγή εύκολη και πεντανόστιμη. Είναι απο τις αγαπημένες μου μιας και ανήκει στην κατηγορία "δεν πετάμε τίποτα".....
Αν σας έχουν περισσέψει ζυμαρικά στο ψυγείο απο κάποια άλλη μέρα, ιδού ένας έξυπνος τρόπος να τα αξιοποιήσετε χρησιμοποιώντας μαζί και ότι άλλο σας βρίσκετε στο ψυγείο!!!
Δοκιμάστε την!!!

Τα υλικά που χρησιμοποίησα είναι:

1 βαθύ πιάτο, γεμάτο, πένες βρασμένες
1 κονσέρβα μανιτάρια, στραγγισμένα καλά
1 πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
1-2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 κούπα κίτρινα τυριά, τριμμένα και λίγο ακόμη για το πασπάλισμα
ζαμπόν σε κυβάκια
λουκανικάκια βραστά σε κομματάκια
αλατοπίπερο

6 αυγά
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα φρέσκο


Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός των αυγών και του γάλακτος).

Σε πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε μία λαδόκολλα. Ρίχνουμε τα υλικά μας και στρώνουμε ομοιόμορφα.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε τα μακαρόνια, φροντίζοντας να πάει παντού.
Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40΄ περίπου, στον αέρα και κάτω αντίσταση.

- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλου είδους ζυμαρικά όπως βίδες, κοφτό, σέλινο.......
Καλή επιτυχία!!!!

ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΕΣ

Τώρα που ακόμη βρίσκουμε σε αφθονία άγριο μάραθο στη φύση, τι καλύτερο απο το να φτιάξουμε μαραθόπιτες!!!
Είναι πεντανόστιμες και φυσικά πολύ αρωματικές!!!
Δοκιμάστε τες!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για την ζύμη:
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κούπα ζεστό νερό
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
4 κουταλιές σούπας ρακί

Για την γέμιση:
150 γραμ. ψιλοκομμένο μάραθο (καθαρό, χωρίς τα κοτσάνια)
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
τυρί φέτα τριμμένη ή σε λεπτά κομμάτια (προαιρετικά)

Πρώτα ετοιμάζουμε την ζύμη.
Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε στο κέντρο ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά μας.
Παίρνοντας λίγο, λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ζυμώνουμε, ώστε να γίνει η ζύμη μας μαλακιά κι εύπλαστη, που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Πλάθουμε μια μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30'.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Αφού καθαρίσουμε το μάραθο, τον πλένουμε με άφθονο νερό και τον στραγγίζουμε πολύ καλά. Τον ψιλοκόβουμε και τον βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
Σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να μαραθούν καλά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος μανταρινιού.
Επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό στρογγυλό φυλλαράκι, με διάμετρο 20 εκ. περίπου.
Ετοιμάζουμε όλα τα μπαλάκια σε φυλλαράκια.
Απλώνουμε πάνω στα μισά λίγη από τη γέμιση και την τριμμένη φέτα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα.
Βρέχουμε ελαφρά και πιέζουμε τις άκρες τριγύρω, να κολλήσουν και κόβουμε το περίσσευμα της ζύμης με οδοντωτή ροδέλα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μαραθόπιτες μία - μία, να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Δεν βάζουμε πολύ ελαιόλαδο, αλείφουμε τον πάτο με ένα πινέλο ή με μια χαρτοπετσέτα και προσέχουμε να γυρίζουμε κάθε τόσο τις πίτες ώστε να ροδοκοκκινήσουν.
Σερβίρονται ζεστές, κομμένες στα 4 σκέτες, με γιαουρτάκι ή με τζατζικάκι.
Επίσης, μπορούμε να μην βάλουμε στην γέμιση τυρί και να το προσθέσουμε σε λεπτές φέτες μόλις ψηθεί η πιτούλα και να την κλείσουμε στην μέση, σαν σαντουιτσάκι, για να λιώσει. Σερβίρουμε κόβοντας στα 2.

- Μπορούμε να καταψύξουμε τις μαραθόπιτες στοιβάζοντας τες με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα τους και καλυμένες με μεμβράνη.
Καλή επιτυχία!!!

ΣΑΛΑΤΑ ΠΛΗΓΟΥΡΙ ΜΕ ΤΟΝΟ

Μία πεντανόστιμη σαλάτα, πολύ υγιεινή και πολύ χορταστική. Μπορεί να σερβιριστεί και ως ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο, για όσους προσέχουν.
Δοκιμάστε την!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

1 κούπα πληγούρι
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες ή 2-3 φρέσκα
ελαιόλαδο
250 γραμ. τόνο σε νερό
ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλατοπίπερο
2-3 ντομάτες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
1/2 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
1/2 κονσέρβα καλαμπόκι
χυμό λεμονιού

Πρώτα, βάζουμε το πληγούρι σε κατσαρολίτσα με νερό. Η αναλογία είναι 1 πληγούρι - 2 νερό. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και μόλις αρχίζει να κοχλάζει το κατεβάζουμε απο τη φωτιά. Προσοχή!!!!!!! Φουσκώνει και χύνεται.............
Το αφήνουμε περίπου 1 ώρα, να αποροφήσει όλα του τα υγρά, βάζοντας ανάμεσα στην κατσαρόλα και στο καπάκι μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Το σουρώνουμε για να είμαστε σίγουροι και το βάζουμε σε μια σαλατιέρα.
Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Η σαλάτα τρώγεται εξίσου καλά και κρύα.

- Οι ποσότητες στα υλικά μας μπορούν να μεταβληθούν, ανάλογα με τα προσωπικά μας γούστα.
Καλή επιτυχία!!!!

ΑΛΜΥΡΗ ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ

Μία εύκολη συνταγή για τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο γιαουρτιού. Είναι πεντανόστιμη!!!
Δοκιμάστε την!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για τη ζύμη:
3 φλυτζάνες αλεύρι
1 γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ)
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την γέμιση:
400 γρ. φέτα
150 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα
πιπέρι

3 αυγά
500 γρ. γάλα
λάδι (για το άλειμμα των φύλλων)


Πρώτα ετοιμάζουμε την ζύμη, ζυμώνοντας όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή. Οταν είναι έτοιμη την βάζουμε στο ψυγείο για 30', σκεπασμένη με μεμβράνη.

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα τυριά μαζί με το πιπέρι.

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 4 μπαλάκια.
Λαδώνουμε ένα ταψί.
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, το βάζουμε μέσα στο ταψί, το λαδώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε μια στρώση από τα τυριά μας.
Φτιάχνουμε το δεύτερο φύλλο, σκεπάζουμε τα τυριά, λαδώνουμε πάλι και ρίχνουμε ξανά μια στρώση τυριά.
Ανοίγουμε το τρίτο φύλλο, το βάζουμε και αυτό, το λαδώνουμε και βάζουμε τα τελευταία τυριά.
Ανοίγουμε το τελευταίο φύλλο, σκεπάζουμε την πίτα μας, το λαδώνουμε ελαφρά.
Χαράζουμε την πίτα μας.

Χτυπάμε σε ένα μπωλ τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε την πίτα.
Την αφήνουμε λίγη ώρα να σταθεί και μετά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου.
Καλή επιτυχία!!!!

Χρύσα

Η ΤΑΧΙΝΟΣΟΥΠΑ ΤΗΣ Μ. ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Την Μ. Εβδομάδα τηρείται αυστηρή νηστεία ακόμα και το Μεγάλο Σάββατο, όπου είναι και το μόνο Σάββατο του έτους που, σύμφωνα με τους κανόνες της εκκλησίας, δεν καταλύεται το ελαιόλαδο.
'Ετσι, αντικαθιστούμε το ελαιόλαδο με το ταχίνι και το λάδι του.
Το ταχίνι είναι ένα προϊόν με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση για τον οργανισμό μας. Καλό θα ήταν να το καταναλώνουμε και εκτός νηστείας.
Δυστυχώς, δεν αρέσει σε πολλούς η γεύση του. Μπορούν όμως να το καταναλώνουν μέσα απο τον χαλβά αλλά και σε ταχινόπιτες, όπου εκεί δεν είναι τόσο έντονη η γεύση του.
Σήμερα όμως σερβίρουμε ταχινόσουπα, για όσους αγαπούν το ταχίνι.
Κοπιάστε!!!!!!

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

1 κούπα αστράκι ή πεπονάκι ή ρύζι
10 κούπες νερό
λίγο κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
λίγη σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
αλάτι
7 κουταλιές σούπας ταχίνι
χυμό και ξύσμα λεμονιού

Βάζουμε το ζυμαρικό μας να βράσει σε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε λίγο σαφράν ή κρόκο και λίγο σκόρδο.
Όταν μαλακώσει θα πρέπει να έχει νεράκι η κατσαρόλα και να μην είναι πολύ πηχτή η σούπα, διότι το χρειαζόμαστε για το ταχίνι. Εξάλλου, η σούπα όσο κρυώνει πήζει.
Χτυπάμε στο multi το ταχίνι, με το χυμό λεμονιού και με νερό ζεστό απο την κατσαρόλα τόσο, ώστε να φτιάξουμε μία ρευστή κρέμα.
Περιχύνουμε την σούπα μας με το ταχίνι ανακατεύοντας συνεχώς και κατεβάζουμε απο την φωτιά.
Το ταχίνι δεν πρέπει να βράσει γιατί κόβει.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με ξύσμα λεμονιού, που πραγματικά την αποθεώνει την ταχινόσουπα!!!!
Υπομονή, λίγες ημέρες έμειναν ακόμη.......
Καλή και ευλογημένη Μ. Εβδομάδα!!!!!!

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Ένα εύκολο και πεντανόστιμο ορεκτικό, νηστίσιμο μεν αλλά ότι καλύτερο και για να συνοδεύσουμε ψητά κρέατα.

Λοιπόν, βάζω την σαλάτα και το παγωμένο ουζάκι, βάλτε εσείς την καλή σας διάθεση και κοπιάστε!!!!

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

4 μελιτζάνες φλάσκες

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 πράσινη πιπεριά

1 ντομάτα

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή αν δεν διαθέτουμε τις ψήνουμε στο γκρίλ ή σε ηλεκτρική ψηστιέρα, μέχρι να καεί η φλούδα τους.

Κατόπιν, τις καθαρίζουμε προσεκτικά κάνοντάς τους μία κάθετη σχισμή.

Παίρνουμε όλη την ψίχα, αφαιρούμε όσα περισσότερα σπόρια μπορούμε και την βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, τις κόβουμε ελαφρά. Ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού.

Παράλληλα, ψήνουμε ελαφρά και τις πιπεριές. Τις τυλίγουμε όπως είναι ζεστές με μεμβράνη για να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πιπεριά Φλωρίνης απο βάζο.

Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, αφαιρώντας τα σπόρια και την αφήνουμε για λίγο σε σουρωτήρι, ελαφρά αλατισμένη για να βγάλει τα υγρά της.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί ψιλοκομμένα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλάτι όσο θέλουμε.

Καλή επιτυχία!!

TORTILLA WRAPS ΜΕ ΤΥΡΙΑ

Ενα πεντανόστιμο σνακ για τα αποκριάτικα πάρτυ μας αλλά και για όλες τις ώρες!!!!
Γίνονται πανεύκολα και γρήγορα και καταναλώνονται ακόμη γρηγορότερα......
Δοκιμάστε τα!!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

1 συσκευασία tortillas
250 γραμ. ανθότυρο
200 γραμ. cream cheese σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
λίγες ελιές ψιλοκομμένες
5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας για να ομογενοποιηθούν.
Σε κάθε tortilla βάζουμε λίγη απο την γέμιση, την αλείφουμε να πάει παντού και κατόπιν τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκι.
Τυλίγουμε το κάθε ρολό με μεμβράνη.
Βάζουμε στο ψυγείο.
Λίγο πριν τις σερβίρουμε, τις βγάζουμε απο το ψυγείο, αφαιρούμε την μεμβράνη και κόβουμε σε κομμάτια.

- Μπορούμε να φτιάξουμε τα ρολάκια και απο την προηγούμενη μέρα και να τα έχουμε στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία!!!!!!