Δείτε τι μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τις καρκινογόνες ουσίες στο κρέας έως 88%

Το κρέας και ειδικά το κόκκινο, όλοι μας γνωρίζουμε πώς έχει συνδεθεί με καρκινογόνες ουσίες. Ωστόσο η Dr. Trisha Pasricha, γαστρεντερολόγος στην Ιατρική Σχολή του Harvard αποκαλύπτει με ένα βίντεο πιο είναι το «απλό κόλπο που μειώνει τον κίνδυνο έως 88%».

 

«Για να εξουδετερώσετε τις καρκινογόνες ενώσεις που σχηματίζονται όταν μαγειρεύετε το κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν το ψήνετε στη σχάρα, δεν έχετε παρά να το μαρινάρετε. Αυτό λειτουργεί για όλα τα βασικά κρέατα, όπως το μοσχάρι, το κοτόπουλο και το ψάρι, λέει», γράφει στη λεζάντα της δημοσίευσής της. 

 

«Αν απλά μαρινάρετε για μία ώρα πριν το μαγειρέψετε, το μοσχάρι, το κοτόπουλο ή το ψάρι, θα μποτρούσατε να μειώσετε τις καρκινογόνες ουσίες έως και 88 τοις εκατό», λέει σε βίντεο που ανήρτησε.

 

Η ίδια εξηγεί, ότι δεν είναι ασφαλές να μαγειρεύεται το κρέας σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

 

Την ίδια ώρα, η Washington Post παραπέμπει όσους βλέπουν το βίντεο της Pasricha, σε πρόσφατο δημοσίευμα για το «πώς να μαγειρεύεται πιο υγιεινά το κόκκινο κρέας».

 

«Συγκεκριμένες καρκινογόνες ουσίες μπορούν να σχηματιστούν αυθόρμητα όταν το κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες», δήλωσε η Mariana Stern, επιδημιολόγος καρκίνου στην Ιατρική Σχολή Keck του Πανεπιστημίου της Νότιας Καλιφόρνια.

 

Οι συμβουλές των ειδικών:

• Αποφύγετε να κάψετε, να τσιγαρίσετε, ή να μαγειρέψετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως στο ψήσιμο στη σχάρα ή στο έντονο σοτάρισμα: Προσπαθήστε να διατηρείτε τη θερμοκρασία κάτω από τους 204°C και να ελαχιστοποιείτε την άμεση έκθεση του κρέατος σε ανοιχτή φλόγα. Το αργό μαγείρεμα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Βεβαιωθείτε επίσης, ότι το κρέας φτάνει σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία για την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών (145 έως 165 βαθμούς Φαρενάιτ, δηλαδή 63 έως 74°C, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος), τόνισε η Stern.

• Μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα: Μελέτη του 2008, που ανέλυσε υγρές μαρινάδες που παρασκευάζονταν με συνδυασμό σογιέλαιου, νερού, ξιδιού και μπαχαρικών και άλλες έρευνες έχουν διαπιστώσει, ότι είναι αποδοτική λύση. Έρευνες έχουν καταλήξει ακόμη, ότι οι μαρινάδες με μέλι μπορούν επίσης να μειώσουν αποτελεσματικά τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών κατά το μαγείρεμα των κρεάτων.

• Προσέξτε τα ζουμιά του κρέατος: Οι επιβλαβείς χημικές ουσίες συγκεντρώνονται συχνά στα υπολείμματα του κρέατος, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας. Χρησιμοποιήστε ένα ταψί με σταγόνες, αντί να αφήνετε τα λίπη να στάζουν και να περιβάλλουν το κρέας.

• Γυρίζετε το κρέας συχνά: Αυτό μπορεί να μειώσει τον σχηματισμό χημικών ουσιών σε σχέση με το να το αφήνετε σταθερό πάνω στη φωτιά.

Τέλος, συνιστάται να διαλέγετε πιο άπαχα κομμάτια κρέατος και να τρώτε βοδινό κρέας με χορτάρι, το οποίο έχει υψηλότερες ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ακόρεστα λίπη, όταν είναι δυνατόν.

 

Δεν υπάρχουν δεδομένα που να υποδηλώνουν ότι αυτά επηρεάζουν άμεσα τον κίνδυνο καρκίνου, αλλά μπορεί να είναι καλύτερα για την καρδιά σας.

 

Τα πιο λιπαρά κομμάτια κρέατος συνιστώνται εδώ και καιρό λόγω των κινδύνων που σχετίζονται με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και την αυξημένη χοληστερόλη.

 

πηγή

Οι ειδικοί συμφωνούν: Οι ντομάτες χάνουν τη γεύση τους επειδή εμφανίζονται νέες ποικιλίες, που δεν είναι οι παραδοσιακές

Οι ειδικοί εξηγούν γιατί οι ντομάτες σήμερα είναι άγευστες και αποκαλύπτουν πώς να ξεχωρίσετε τις νόστιμες.

 

Παρότι οι ντομάτες βρίσκονται πλέον στα ράφια των σούπερ μάρκετ όλο τον χρόνο, ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές παραπονιούνται ότι έχουν χάσει τη χαρακτηριστική γεύση τους. Το φαινόμενο αυτό, σύμφωνα με ειδικούς στη γεωργία και τη γαστρονομία, συνδέεται τόσο με τις νέες ποικιλίες που καλλιεργούνται όσο και με τις σύγχρονες μεθόδους παραγωγής.

 

Η φράση «δώσε μου ντομάτες που να έχουν γεύση» ακούγεται συχνά στις λαϊκές αγορές, καθώς πολλοί καταναλωτές θεωρούν ότι οι σημερινές ντομάτες είναι άνοστες και θυμίζουν περισσότερο χαρτόνι, παρά το φρέσκο λαχανικό - ή φρούτο- που πηγαίνει με τα πάντα.

 

Οι νέες ποικιλίες και οι καλλιέργειες θερμοκηπίου

 

Ειδικοί στην ντομάτα από διαφορετικούς χώρους, μιλούν στο ισπανικό trendencias κι επισημαίνουν ότι βασικός λόγος για την απώλεια γεύσης είναι η εμφάνιση νέων υβριδικών ποικιλιών, οι οποίες επιλέγονται κυρίως για την αντοχή, την υψηλή παραγωγή και τη δυνατότητα διάθεσης στην αγορά όλο τον χρόνο.

 

Από την πλευρά του, ο Σαλβαδόρ Σολέρ Αλεϊσάντρε, καθηγητής Γενετικής στο Πολυτεχνείο της Βαλένθια εξηγεί ότι οι παραδοσιακές ποικιλίες αντικαθίστανται σταδιακά από νέες, με αποτέλεσμα να αλλοιώνεται η γευστική ποιότητα. Όπως σημειώνει:

 

«Δημιουργούνται νέες ποικιλίες που δεν είναι οι παραδοσιακές και αυτό έχει ως αποτέλεσμα να χάνεται η γεύση. Έχουν βελτιωθεί κάποια πράγματα, αλλά έχουν χειροτερέψει όλα τα άλλα».

 

Παράλληλα, μεγάλο ποσοστό της παραγωγής προέρχεται πλέον από θερμοκήπια, ιδιαίτερα τους χειμερινούς μήνες. Οι ειδικοί υπογραμμίζουν ότι οι ντομάτες χρειάζονται έντονη ηλιοφάνεια για να αναπτύξουν φυσικά σάκχαρα και πλούσια γεύση, κάτι που συχνά δεν επιτυγχάνεται στις καλλιέργειες εκτός εποχής.

 

Σύμφωνα με τον Λουίς Φερεϊρίμ από τη Greenpeace, «οι ντομάτες είναι καλοκαιρινό προϊόν, όπως τα πορτοκάλια είναι χειμωνιάτικο». Όπως εξηγεί, η κατανάλωση εκτός εποχής επηρεάζει άμεσα την ποιότητα και τη γεύση.

 

Παραδοσιακές ντομάτες, τις καταλαβαίνουμε από την ποικιλία σε χρώμα και σχήματα. Καμία δεν είναι ίδια με την άλλη / Φωτογραφία: AP

 

Το ψυγείο, η λάθος συντήρηση και η λάθος εποχή

 

Σημαντικό ρόλο παίζει και ο τρόπος συντήρησης της ντομάτας μετά τη συγκομιδή. Ο Ίγκορ Λορένθο, ιδιοκτήτης του El Colmado del Tomate, εξειδικευμένου καταστήματος ντομάτας στη Μαδρίτη, υποστηρίζει ότι πολλές ντομάτες κόβονται πρόωρα από το φυτό και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε ψυγεία, διαδικασία που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και την υφή τους.

 

Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει,

«Είναι ''έγκλημα'' να βλέπεις πώς μεταχειρίζονται τη ντομάτα. Κόβεται άγουρη από το φυτό και μπαίνει στο ψυγείο. Το κρύο είναι τρομακτικό για τη ντομάτα», εξηγώντας ότι η ψύξη αλλοιώνει τελείως τα αρώματα και τη φυσική της γλυκύτητα.

 

Οι ειδικοί στη γαστρονομία συμφωνούν ότι οι πιο νόστιμες ντομάτες καταναλώνονται μόνο στην κανονική τους εποχή, δηλαδή το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου.

 

Πώς να ξεχωρίσετε μια καλή ντομάτα

 

Οι ειδικοί προτείνουν στους καταναλωτές να επιλέγουν ντομάτες εποχής και να αποφεύγουν τις υπερβολικά «τέλειες» εμφανισιακά επιλογές των σούπερ μάρκετ.

 

Ντομάτα του super market, ευρείας παραγωγής, γενετικά τροποποιημένη / Φωτογραφία: AP

 

Ο γαστρονομικός αρθρογράφος Ισμαέλ Φερέρ σημειώνει ότι η διάθεση καλοκαιρινών ποικιλιών μέσα στον χειμώνα είναι παραπλανητική κι εξαπατά το καταναλωτικό κοινό. Όπως λέει:

 

«Αρκετά με τα ψέματα: οι ντομάτες τρώγονται το καλοκαίρι και στις αρχές του φθινοπώρου ».

 

Ο ειδικός Χεσούς Ρόχας εξηγεί ότι η σωστή υφή δείχνει και το σωστό στάδιο ωρίμανσης: «ούτε υπερβολικά ώριμη ούτε πολύ άγουρη», ενώ προσθέτει ότι η φλούδα «πρέπει να είναι απαλή και ελαφρώς γυαλιστερή, αλλά όχι υπερβολικά».

 

Δεξιά μια εικόνα παραδοσιακής ντομάτας. Ούτε άγουρη, ούτε «τέλεια», δηλαδή κατακόκκινη και ολοστρόγγυλη. / Φωτογραφία: AP

 

Ο Ίγκορ Λορένθο προειδοποιεί μάλιστα ότι οι υπερβολικά λαμπερές και ομοιόμορφες ντομάτες συχνά στερούνται γεύσης, και συμβουλεύει τους καταναλωτές:

 

«Να δυσπιστείς απέναντι σε εκείνες τις τέλειες ντομάτες που βλέπεις στα σούπερ μάρκετ. Αν γυαλίζουν πολύ, δεν έχουν ένταση στη γεύση».

 

Γενετικά τροποποιημένη ντομάτα. Ομορφη στην όψη, αλλά χωρίς γεύση / Φωτογραφία: AP 

 

Οι ειδικοί καταλήγουν ότι η επιλογή εποχικών προϊόντων δεν ωφελεί μόνο το περιβάλλον και την τοπική παραγωγή, αλλά προσφέρει και σαφώς καλύτερη γευστική εμπειρία στους καταναλωτές.

 

Τι είναι οι υβριδικοί σπόροι;

 

Οι υβριδικοί σπόροι είναι σπόροι που παράγονται από τις εταιρείες μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής επικονίασης δύο συγκεκριμένων ποικιλιών, δηλαδή γενετικά τροποποιημένων. Κανονικά, αυτή η εξαιρετικά επιλεκτική αναπαραγωγή φυτών γίνεται για να συγκεντρώσει δύο χαρακτηριστικά σε κάθε μία από τις επιλεγμένες ποικιλίες έτσι ώστε ο προκύπτων σπόρος να έχει και τα δύο χαρακτηριστικά.

 

Έτσι, για παράδειγμα, ένα φυτό ντομάτας μπορεί να είναι πολύ ανεκτικό σε ξηρασία και ένα άλλο φυτό ντομάτας να παράγει πολλούς καρπούς, τα δύο αυτά φυτά μπορεί να σταυρεπικονιασθούν για να παράγουν ένα ανθεκτικό στην ξηρασία φυτό τομάτας που παράγει πολλές τομάτες.

 

Τα φυτά που παράγονται από υβριδικούς σπόρους δεν παράγουν σπόρους που να μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καλλιέργεια του ίδιου τύπου φυτών ή παράγουν σπόρους που δεν θα αναπτυχθούν ποτέ.

 

πηγή

Φαγητό προς αποφυγή: Τέσσερα «απαγορευμένα» τρόφιμα που περιέχουν τεράστιες ποσότητες μικροπλαστικών

Aνησυχητικές είναι οι εκτιμήσεις των ειδικών για την αύξηση μικροπλαστικών στην παγκόσμια παραγωγή τροφίμων.

 

Σύμφωνα με πρόσφατη ανάλυση, τα μικροπλαστικά ξεπερνούν πλέον τους 460 εκατομμύρια τόνους ετησίως. 

 

Κάθε χρόνο, εκατομμύρια τόνοι μικροσκοπικών πλαστικών σωματιδίων απελευθερώνονται στο περιβάλλον.

 

Έχουν εντοπιστεί σε θαλάσσια ζώα, πτηνά και σε ανθρώπινους ιστούς, όπως στο αίμα, στο ήπαρ και ακόμη και σε δείγματα εγκεφάλου.

 

Η σύγχρονη επιστήμη προειδοποιεί ότι τα μικροπλαστικά εντοπίζονται ολοένα και συχνότερα σε τρόφιμα αλλά και σε σκεύη που χρησιμοποιούνται στην καθημερινότητα.

 

Σύμφωνα με πρόσφατο δημοσίευμα της Washington Post, υπάρχουν τέσσερα τρόφιμα που ενδέχεται να περιέχουν περισσότερα μικροπλαστικά απ’ ό,τι θα περίμενε κανείς.

 

Τέσσερα τρόφιμα με μεγάλες ποσότητες μικροπλαστικών

 

1. Στιγμιαίο ρύζι (instant rice)

 

Μελέτη του 2021 διαπίστωσε ότι το στιγμιαίο ρύζι μπορεί να περιέχει έως και τέσσερις φορές περισσότερα μικροπλαστικά σε σύγκριση με το απλό ωμό ρύζι.

 

2. Τσάι σε πλαστικά ή νάϊλον φακελάκια

 

Όταν τέτοιου τύπου φακελάκια τοποθετούνται σε ζεστό νερό, μπορεί να απελευθερώσουν δισεκατομμύρια μικροπλαστικά σωματίδια μέσα στο ρόφημα.

 

3. Προπαναρισμένα nuggets ή παναρισμένα θαλασσινά

 

Τρόφιμα όπως παναρισμένο κοτόπουλο ή γαρίδες μπορεί να περιέχουν δεκάδες ή ακόμη και εκατοντάδες μικροπλαστικά ανά μερίδα, κυρίως λόγω της βιομηχανικής επεξεργασίας και της συσκευασίας.

 

4. Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων

 

Μικρή μελέτη του 2023 έδειξε ότι ορισμένα «χοντρά» ή ορυκτά άλατα, όπως το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, ενδέχεται να περιέχουν περισσότερα μικροπλαστικά σε σχέση με άλλα είδη αλατιού.

 

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η επιστημονική έρευνα για να διαπιστωθούν οι μακροπρόθεσμες επιπτώσεις των μικροπλαστικών στον ανθρώπινο οργανισμό βρίσκεται σε εξέλιξη.

 

Παράλληλα, η μείωση της κατανάλωσης υπερεπεξεργασμένων τροφίμων και η αποφυγή πλαστικών συσκευασιών θεωρούνται πρακτικά μέτρα για τον περιορισμό της έκθεσης.

 

πηγή 

Περιέχουν οι ροδέλες καλαμαριών… καλαμάρια; Η ακτινογραφία μιας συστηματικής απάτης στα ευρωπαϊκά και ελληνικά πιάτα

Οι ευρωπαϊκές και οι ελληνικές αγορές θαλασσινών βρίσκονται αντιμέτωπες με μια γενικευμένη κρίση αξιοπιστίας καθώς αλλεπάλληλες επιστημονικές έρευνες αποκαλύπτουν μια συστηματική παραπλάνηση των καταναλωτών στα προϊόντα κεφαλόποδων. Μέσα από τη χρήση προηγμένων μοριακών αναλύσεων DNA οι ερευνητές φέρνουν στο φως μια πραγματικότητα όπου η νοθεία και η ασάφεια στην επισήμανση αποτελούν πλέον παγιωμένη πρακτική που διαβρώνει την εμπιστοσύνη του κοινού και την ακεραιότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας. 

 

Το ερώτημα αν οι δημοφιλείς ροδέλες καλαμαριού που καταναλώνονται μαζικά είναι πράγματι αυτό που υπόσχονται βρίσκεται στον πυρήνα μιας πρόσφατης ισπανικής μελέτης. Η έρευνα αυτή εστίασε σε επεξεργασμένα προϊόντα όπως οι κατεψυγμένες ροδέλες και τα παναρισμένα κομμάτια όπου η οπτική ταυτοποίηση του είδους από τον αγοραστή είναι φύσει αδύνατη. Αν και η ξεκάθαρη νοθεία ανήλθε στο 11,1% η πραγματική παγίδα κρύβεται στη σκόπιμη χρήση ασαφών εμπορικών ονομασιών. Διαπιστώθηκε ότι το 50% των προϊόντων που διατίθενται απλώς ως καλαμάρι αποτελούνται από το γιγαντιαίο καλαμάρι του Ειρηνικού ένα είδος που υπολείπεται σημαντικά σε γεύση και υφή σε σχέση με το ευρωπαϊκό καλαμάρι.

 

Αυτή η πρακτική επιτρέπει στη βιομηχανία να διοχετεύει στην αγορά είδη χαμηλότερης αξίας εκμεταλλευόμενη το γεγονός ότι η ισχύουσα νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης εξαιρεί τα μεταποιημένα προϊόντα από την υποχρέωση αναγραφής της επιστημονικής ονομασίας και της ακριβούς προέλευσης. |Οι ροδέλες συχνά αποτελούνται από ένα μείγμα ειδών που έχουν υποστεί έντονη επεξεργασία και πανάρισμα με αποτέλεσμα ο καταναλωτής να πληρώνει για καλαμάρι αλλά να λαμβάνει ένα υποκατάστατο αγνώστου ταυτότητας. 

 

Στην Ελλάδα εκτενής μελέτη για τα κεφαλόποδα αποκάλυψε ότι οι καταναλωτές παραμένουν απροστάτευτοι απέναντι σε πρακτικές οικονομικής απάτης που διαπερνούν όλα τα επίπεδα εμπορίας. Από τις λαϊκές αγορές και τα συνοικιακά ιχθυοπωλεία μέχρι τα ράφια των υπεραγορών και τους καταλόγους των εστιατορίων η χρήση γενικών όρων όπως χταπόδι ή καλαμάρι λειτουργεί ως εργαλείο συγκάλυψης για την αντικατάσταση εγχώριων ειδών από υποδεέστερα εισαγόμενα. Ιδιαίτερα στον κλάδο της εστίασης η απουσία υποχρέωσης αναγραφής επιστημονικών ονομάτων μετατρέπει το μενού σε πεδίο ανεξέλεγκτης δράσης όπου η ιχνηλασιμότητα χάνεται οριστικά και ο πελάτης πληρώνει υπεραξία για ένα προϊόν που συχνά δεν έχει καμία σχέση με αυτό που τελικά του σερβίρεται. 

 

Η εικόνα αυτή γίνεται ακόμα πιο ανησυχητική αν συγκριθεί με τα ευρήματα μελέτης από τις Βρυξέλλες και το Μιλάνο όπου οι αναλύσεις καλαμαριών έδειξαν ποσοστά λανθασμένης επισήμανσης 13,3% και 30,2% αντίστοιχα. Η έρευνα κατέδειξε ότι όταν οι ετικέτες γίνονται πιο συγκεκριμένες η πιθανότητα εξαπάτησης εκτοξεύεται στο 27% αποδεικνύοντας ότι η ακριβής επισήμανση χρησιμοποιείται συχνά για να προσδώσει μια ψευδή αίσθηση ποιότητας. Σύμφωνα με τους ερευνητές είναι τεκμηριωμένη πλέον η αντικατάσταση ακριβών ειδών από τη Μεσόγειο και τον Βορειοανατολικό Ατλαντικό με φθηνότερα υποκατάστατα από μακρινές θάλασσες. 

 

Η ρίζα του προβλήματος παραμένει η θεσμική ολιγωρία καθώς οι νομοθετικές τρύπες επιτρέπουν τη διοχέτευση στην αγορά ειδών που προέρχονται από παράνομη ή μη ελεγχόμενη αλιεία. Αυτή η κατάσταση υπονομεύει τις προσπάθειες για τη διατήρηση των θαλάσσιων αποθεμάτων και την προστασία των οικοσυστημάτων ενώ παράλληλα εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για τη δημόσια υγεία. Η λανθασμένη ταυτοποίηση ειδών μπορεί να αποβεί μοιραία για άτομα με τροφικές αλλεργίες ενώ η έλλειψη ελέγχου στην προέλευση αυξάνει την πιθανότητα έκθεσης σε τοξίνες από μολυσμένες περιοχές. Η επιστημονική κοινότητα προειδοποιεί ότι χωρίς την άμεση επιβολή αυστηρών και εναρμονισμένων κανόνων επισήμανσης σε όλα τα στάδια της αγοράς η νοθεία θα συνεχίσει να αποτελεί έναν κρυφό αλλά κυρίαρχο παράγοντα στην καθημερινή διατροφή των Ευρωπαίων πολιτών. 

 

cibum.gr