ΧΟΥΜΟΥΣ DIP ΚΑΙ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΣΑΛΑΤΑ

Δύο οι σημερινές μας συνταγές, μία σαλάτα και ένα πουρέ από ρεβίθια που σερβίρεται ως dip. Και οι δύο νηστίσιμες, πανεύκολες και πεντανόστιμες.
Για τα παντζάρια, δεν χρειάζεται να πω πολλά. Όλοι ξέρουμε να τα φτιάχνουμε και πολύ περισσότερο να τα τρώμε.......
Για το χούμους όσο εύκολα φτιάχνεται τόσο ευκολότερα καταναλώνεται!!! Αν μάλιστα έχουμε έτοιμα βρασμένα ρεβίθια στην κατάψυξη τότε η παρασκευή του είναι θέμα λεπτών.
Δοκιμάστε τα!!!

Για το χούμους θα χρειαστούμε:

2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβίθια
1 κ 1/2 κουταλιά σούπας ταχίνι
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
λίγο τριμμένο κόλιαντρο
λίγο ελαιόλαδο
χυμό λεμονιού
αλάτι
χυμό πορτοκαλιού (προαιρετικά)

Βάζουμε στο μπλέντερ τα βρασμένα ρεβίθια με τα υπόλοιπα υλικά και πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο πουρέ. 
Ανάλογα την πυκνότητα του πουρέ ρεβιθιού που παρασκευάσαμε, προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού ή νερό έτσι ώστε να αποκτήσουμε την επιθυμητή ρευστότητα. Προσοχή να μην γίνει ρευστό πολύ, πρέπει να είναι σαν αλοιφή.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας το χούμους με λίγο κύμινο.
Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με tortillas chips, πίτες αραβικές ή για σουβλάκι κομμένες σε τριγωνάκια, στικς από λαχανικά αλλά σερβίρεται και ως ορεκτικό σε ένα τραπέζι μας.

- Τα υλικά μας μπορούν να αυξομειωθούν ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
- Για να βράσουμε τα ρεβίθια, τα μουσκεύουμε από το βράδυ. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Μπορούμε να βράσουμε μεγαλύτερη ποσότητα και αφού τα στραγγίξουμε τα μοιράζουμε σε ταπεράκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Έτσι όποτε θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε απλά τα ξεπαγώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και είναι έτοιμα για οποιοδήποτε παρασκευή μας.
- Για το χούμους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε όσπριο θέλουμε, χωρίς να αλλάζει η γεύση του παρά μόνο το χρώμα του.

Για τα παντζάρια:

Κόβουμε τους βολβούς (τα γουλιά) απο τα φύλλα τους. Καθαρίζουμε τα φύλλα και τα πλένουμε καλά.
Τους βολβούς τους ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαιράκι ή με τον αποφλοιωτή και τους πλένουμε καλά. 
Αν τα γουλιά μας είναι διαφορετικού μεγέθους,κόβουμε στην μέση τα μεγαλύτερα έτσι ώστε στο βράσιμο, να χρειάζονται τον ίδιο χρόνο.
Βράζουμε τους βολβούς μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν, πρέπει να κρατάνε. Περίπου 40 λεπτά, ενώ στην χύτρα μονο 15΄. Με ένα μαχαίρι τα τρυπάμε, αν φτάνει μέχρι μέσα εύκολα είναι έτοιμα.
Με μία τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο ίδιο νερό, ρίχνουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε και αυτά να βράσουν και να μαλακώσουν. 

Τοποθετούμε περιμετρικά σε πιατέλα κομμένα σε ροδέλες τα παντζάρια και στη μέση τοποθετούμε τα φύλλα τους.
Ανακατεύουμε λίγο λάδι, ξύδι, αλάτι και σκόρδο κομμένο σε φετάκια (προαιρετικά) και περιχύνουμε  τα παντζάρια.
Καλή επιτυχία!!!!

ENCHILADAS ΜΕ ΚΙΜΑ

Μεξικάνικο πιάτο σήμερα, εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και πεντανόστιμο.
Εnchiladas με κιμά, φασόλια και άλλα υλικά.
Oι enchiladas είναι πιτούλες tortillas γεμιστές, τυλιγμένες σαν κρεπούλες και περιχυμένες με σάλτσα ντομάτας με chili.
H γέμιση μπορεί να αποτελείται εκτός από το κρέας ή τον κιμά., από κοτόπουλο, από λαχανικά, από τυρί αλλά και από θαλασσινά.
Εμείς, τις συνοδεύουμε πάντα με γιαουρτάκι για να είναι πιο δροσερές και πιο απολαυστικές.
Πάμε να τις φτιάξουμε παρέα!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για τα enchiladas:

8 πίτες tortillas μεσαίου μεγέθους
250 γραμ. τυρί τριμμένο (gouda, chedar, κασέρι)

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκύθι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι νερό
1/2 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
αλατοπίπερο
Μπαχαρικά (προσθέστε όποιο και όσο σας αρέσει): κύμινο, τσίλι, κόλιανδρο τριμμένο, μπαχάρι, πάπρικα.

 Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/3 κουτιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3/4 ποτηριού νερό
αλατοπίπερο
λίγη ρίγανη
λίγη ζάχαρη
Μπαχαρικά: τσίλι, κύμινο

Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Κατόπιν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10' περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την γέμιση, ξεκινάμε βάζοντας τον κιμά σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ρηχή σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο νεράκι. Με τον αυγοδάρτη, σπάμε τους σβώλους του κιμά που σχηματίζονται πιέζοντάς τους έτσι ώστε να διαλύονται.
Μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και σωτάρουμε ελαφρά.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απο τα φασόλια και τις λιαστές ντομάτες.
Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15΄ περίπου, έως ότου μείνει με το λάδι του ο κιμάς.
Τέλος, προσθέτουμε  τις λιαστές ντομάτες και τα φασόλια. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα πυρέξ ή ένα ταψάκι, στρώνουμε λίγη απο τη σάλτσα στον πάτο.
Κατόπιν παίρνουμε μία tortilla, την αλείφουμε με ελάχιστη σάλτσα και βάζουμε περίπου 2-3 γεμάτες κουταλιές απο την γέμιση του κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο και κατόπιν τυλίγουμε σφιχτά και την τοποθετούμε στο ταψάκι μας.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και γεμίζουμε και τις υπόλοιπες tortillas.

Αφού τελειώσουμε το γέμισμα και τις έχουμε τοποθετήσει όλες στη σειρά, τις περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά με την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να πάει παντού.
Τέλος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Σερβίρουμε ζεστές με συνοδεία γιαουρτιού αλλά τρώγονται εξίσου καλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

- Όταν αγοράζουμε tortillas, φροντίζουμε να διαλέγουμε πάντα τις πιο αφράτες και τις πιο μαλακές, διότι αυτές τυλίγονται πολύ πιο εύκολα και δεν σπάνε.
Αν όμως δούμε ότι δεν είναι πολύ ελαστκές μπορούμε να τις ζεστάνουμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και κατόπιν να τις τυλίξουμε.
Καλή επιτυχία!!!!!!

Η ΤΡΙΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ:3

Τελευταίο μέρος της τριλογίας της κολοκύθας, με μία εύκολη συνταγή, πεντανόστιμη.
Ξεσκέπαστη κολοκυθόπιτα, δηλ. μια εύκολη πιτούλα από κολοκύθα, χωρίς φύλλο.
Συνταγούλα με κολοκυθόπιτα έχουμε αναρτήσει και εδώ. Επίσης, έχουμε συνταγή με κολοκυθοκεφτέδες φούρνου, εδώ. Όπως καταλαβαίνετε, οι συνταγές με κολοκύθα είναι πάρα πολλές, όρεξη και φαντασία να έχουμε!!!

Για την παρασκευή της κολοκυθόπιτας χρειαζόμαστε:

1/2 kg κολοκύθα τριμμένη
3 αυγά
300 γραμ. τυρί φέτα χοντροτριμμένη
2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι Up
άνηθο και δυόσμο ξερό
150 γραμ. μαργαρίνη λιωμένη ή αραβοσιτέλαιο
250 γραμ. γάλα φρέσκο
αλατοπίπερο
λίγη τριμμένη φρυγανιά

Αφήνουμε την κολοκύθα όπως είναι τριμμένη σε ένα σουρωτήρι, ελαφρά αλατισμένη, να στραγγίξει απο τα υγρά της, περίπου 1 ώρα.
Κατόπιν, την στίβουμε με τα χέρια μας και την βάζουμε σ' ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο να σωταριστεί και να στεγνώσει.
Σ' ένα μπόλ ρίχνουμε το γάλα, τ' αυγά, τα μυρωδικά και τη μαργαρίνη ή το αραβοσιτέλαιο.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κολοκύθα, την φέτα ( κρατάμε λίγη για πασπάλισμα απο πάνω) και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν και να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό.
Τέλος, πιπεράκι μπόλικο αλλά αλάτι με προσοχή επειδή η κολοκύθα είναι αλατισμένη και έχουμε και αλμυρό τυρί.
Βουτυρώνουμε ένα οβάλ πυρίμαχο, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ρίχνουμε μέσα τον χυλό.
Στρώνουμε ομοιόμορφα και απο πάνω πασπαλίζουμε με την φέτα που κρατήσαμε και με 3-4 κυβάκια μαργαρίνης, εδώ κι εκεί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, με αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει.
Τρώγεται ζεστή και μοιάζει στην υφή σαν σουφλέ, αλλά ακόμη καλύτερη είναι όταν κρυώσει.
Καλή επιτυχία!!

Η ΤΡΙΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ:2

Συνεχίζουμε τις συνταγές με την κολοκύθα μας, με την δεύτερη συνταγή η οποία είναι κολοκυθοκεφτέδες με 2 παραλλαγές: αρτύσιμοι και νηστίσιμοι.
Εύκολη συνταγή και στις 2 περιπτώσεις, γίνονται γρήγορα και καταναλώνονται πιο γρήγορα...
Πάρτε μεζεδάκι!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

500 γραμ. κολοκύθα τριμμένη στον χοντρό τρίφτη
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο ξερό
2 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
αλεύρι (5-6 κουταλιές)
φρυγανιά τριμμένη (5-6 κουταλιές)
αλατοπίπερο
1 αυγό
τυρί: φέτα χοντροτριμμένη


Βάζουμε την τριμμένη κολοκύθα σε σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε να στραγγίσει για 1 ώρα τουλάχιστον. Πιέζουμε πολύ καλά την κολοκύθα με τις χούφτες μας για να βγάλει όλα τα υγρά της και τη βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά, βάζοντας στο τέλος το αλεύρι και την φρυγανιά.
Θα προσθέσουμε τόση ποσότητα, όση χρειάζεται ώστε το μείγμα μας να μπορεί να πλάθεται.
Το τυρί και το αυγό τα βάζουμε όταν δεν νηστεύουμε.
Αλάτι θα προσθέσουμε ελάχιστο, ειδικά όταν βάλουμε την φέτα ίσως και να μην χρειαστεί, διότι το κολοκύθι μας είναι αλατισμένο από πριν.
Ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο ή αραβοσιτέλαιο μέχρι να κάψει. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε γυρίζοντάς τους μια φορά με σπάτουλα ώστε να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Τους βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε τους κολοκυθοκεφτέδες ζεστούς.

-Μπορούμε ν' αποφύγουμε το τηγάνι, ψήνοντας τους κολοκυθοκεφτέδες σε λαδόκολλα στον φούρνο, μόνο που θα πρέπει το μείγμα μας να είναι λίγο πιο σφιχτό.
Άλλη μία συνταγή για κολοκυθοκεφτέδες φούρνου ψημένα σε μαφινιέρα.
Καλή επιτυχία!!!

Η ΤΡΙΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ:1

Αυτό το λαχανικό και τι δεν τραβάει όταν πέσει στα χεράκια μας...... Μπορούμε να φτιάξουμε πίτες, σούπες ή να την μαγειρέψουμε σε πιλάφια, ριζότο και άλλα πολλά. Η κολοκύθα γίνεται εξαιρετικό ογκρατέν, γέμιση για ραβιόλια, ενώ επειδή συνδυάζεται εξίσου καλά με ζάχαρη και μπαχαρικά ή με αλάτι και τυριά είναι ιδανική για να φτιάξουμε και μπισκότα και κέικ.
Μόνο άμαξα δεν μπορούμε να την ξανακάνουμε (όπως μου είχε ζητήσει η μικρή μου ανηψούλα), αυτό το αφήνουμε για τις καλές νεράιδες!!!!! Εξάλλου οι καιροί που ζούμε είναι δύσκολοι για πρίγκιπες (όπως λέει και το άσμα)
Από τον τίτλο της ανάρτησης καταλαβαίνουμε ότι θα έχουμε 3 συνταγούλες με κολοκύθα, τις οποίες είχα σκοπό να ανεβάσω αρκετό καιρό πριν..... αλλά και πάλι ποτέ δεν είναι αργά.
Σήμερα έχουμε κολοκυθόσουπα βελουτέ. Μία εξαιρετικά εύκολη και νηστίσιμη συνταγή, όπου σερβίρεται και ως πρώτο πιάτο αλλά και ως ένα ελαφρύ κυρίως.
Δοκιμάστε την!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

1 Kg καθαρισμένη κολοκύθα
2 μέτριες πατάτες
2 μέτρια καρότα
1 μαραθόριζα (φινόκιο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
κύμινο, κόλιανδρο, πιπερόριζα (τζίντζερ): από μία πρέζα
το χυμό από 1/2 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι
αλατοπίπερο

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά μας.
Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, τα καρότα και τη μαραθόριζα.
Κατόπιν προσθέτουμε τις πατάτες και την κολοκύθα. Σωτάρουμε όλα μαζί για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας.
Τέλος, ρίχνουμε 2 lt νερό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά μας.
Στο τέλος, προσθέτουμε τους χυμούς (λίγο λίγο και όσο θέλουμε από τον κάθε έναν).
Με την ράβδο-μπλέντερ, λιώνουμε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα, έτσι ώστε να γίνει η σουπίτσα μας βελουτέ. (Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε κανονικό μπλέντερ βάζοντας λίγη λίγη την σούπα).
Σερβίρουμε σκέτη με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι ή με λίγα κρουτόν ή γαρνιρισμένη με λίγο γιαούρτι (αν δεν νηστεύουμε).
- Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νερό με ζωμό κοτόπουλου.
Καλή επιτυχία!!!!

ΑΦΡΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΙΤΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Συνέχεια ορεκτικών έχουμε σήμερα, με αφράτες και τυρένιες τηγανίτες, νόστιμες και ξελογιάστρες μιας και δεν μπορούμε να φάμε μόνο μία!!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200-230 γραμ. νερό χλιαρό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
25 γραμ. μαγιά φρέσκια ή ένα φακελάκι ξερή
4 κουταλιές της σούπας λάδι

Για την γέμιση:
200 γρ. περίπου τυρί φέτα

Σε 200 γραμ. χλιαρό νερό διαλύουμε την μαγιά μας.
Σ' ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα την διαλυμένη μαγιά.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη ελαστική και αφράτη. Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νεράκι χλιαρό ακόμη.
Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη για 20-30΄.
Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης στο χέρι μας (περίπου όσο ένα καρύδι γιατί φουσκώνουν πολύ στο ψήσιμο), το ανοίγουμε σε πιτάκι και βάζουμε ένα κομματάκι τυρί, το κλείνουμε καλά ώστε να μην μας ανοίξει στο τηγάνισμα.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα αρκετό λάδι και αφού κάψει, τηγανίζουμε τις πίτες σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.

- Προτιμήστε την φρέσκια μαγιά, κάνει τις τηγανίτες πιο αφράτες!!!
Καλή επιτυχία!!!!!!!

Χρύσα

ΣΗΣΑΜΟΤΥΡΟ

Πριν απο λίγες μέρες, έλαβα ως δώρο - mail απο την καλή μας φίλη Κρίστυ, μια υπέροχη συνταγή ορεκτικού με τυρί και σουσάμι.
Την συνταγή αυτή, η ίδια την αναφέρει ως το αγαπημένο της αρχαιοελληνικό ορεκτικό!!!!
Η συνταγή είναι απο το βιβλίο της Σοφίας Α. Σούλη « Γεύσεις Ελλήνων - Αρχαία Ελληνική Μαγειρική», εκδ ΨΥΧΑΛΟΥ 2004 και είναι μία πολύ καλή ιδέα για συνοδευτικό ποτού σε γιορτές ή για μπουφέ.
Η εκτέλεσή της όμως, απο την Κρίστυ, είναι πιο απλή και πιο γρήγορη αλλά εξίσου νόστιμη.
Εσείς απλά επιλέξτε τρόπο και καλή σας όρεξη!!!!!!

Για την παρασκευή του ορεκτικού χρειαζόμαστε:

250 γρ. σουσάμι
250 γρ. φρέσκο ανάλατο μαλακό τυρί
½ κουταλάκι θυμάρι
5 κουταλιές γάλα
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλιά ξίδι
Αλάτι

Ανακατεύουμε καλά το μέλι, το ξύδι και το θυμάρι.
Αλατίζουμε το τυρί και το λιώνουμε με το γάλα.
Το αναμειγνύουμε με το σουσάμι και δουλεύουμε τη ζύμη προσθέτοντας σιγά-σιγά τα μυρωδικά.
Φτιάχνουμε μια μπαλίτσα και της δίνουμε σχήμα. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σερβίρουμε σαν ορεκτικό, κόβοντάς την φέτες και συνοδεύοντάς την με διάφορα κρακεράκια ή παξιμαδάκια.

Η Κρίστυ, για πιο γρήγορη εκτέλεση, χρησιμοποιεί κατσικίσιο τυρί κομμένο σε φέτες το οποίο περιχύνει με μέλι και το πασπαλίζει με σουσάμι!!!
Καλή επιτυχία!!!!

ΜΑΡΑΘΟΠΙΤΕΣ

Τώρα που ακόμη βρίσκουμε σε αφθονία άγριο μάραθο στη φύση, τι καλύτερο απο το να φτιάξουμε μαραθόπιτες!!!
Είναι πεντανόστιμες και φυσικά πολύ αρωματικές!!!
Δοκιμάστε τες!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για την ζύμη:
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κούπα ζεστό νερό
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
4 κουταλιές σούπας ρακί

Για την γέμιση:
150 γραμ. ψιλοκομμένο μάραθο (καθαρό, χωρίς τα κοτσάνια)
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
1 κουταλιά σούπας αλεύρι
τυρί φέτα τριμμένη ή σε λεπτά κομμάτια (προαιρετικά)

Πρώτα ετοιμάζουμε την ζύμη.
Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Κάνουμε στο κέντρο ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα τα υγρά υλικά μας.
Παίρνοντας λίγο, λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ζυμώνουμε, ώστε να γίνει η ζύμη μας μαλακιά κι εύπλαστη, που να μην κολλάει στα δάχτυλα.
Πλάθουμε μια μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30'.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Αφού καθαρίσουμε το μάραθο, τον πλένουμε με άφθονο νερό και τον στραγγίζουμε πολύ καλά. Τον ψιλοκόβουμε και τον βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
Σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να μαραθούν καλά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 24 μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος μανταρινιού.
Επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό στρογγυλό φυλλαράκι, με διάμετρο 20 εκ. περίπου.
Ετοιμάζουμε όλα τα μπαλάκια σε φυλλαράκια.
Απλώνουμε πάνω στα μισά λίγη από τη γέμιση και την τριμμένη φέτα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα.
Βρέχουμε ελαφρά και πιέζουμε τις άκρες τριγύρω, να κολλήσουν και κόβουμε το περίσσευμα της ζύμης με οδοντωτή ροδέλα.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις μαραθόπιτες μία - μία, να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Δεν βάζουμε πολύ ελαιόλαδο, αλείφουμε τον πάτο με ένα πινέλο ή με μια χαρτοπετσέτα και προσέχουμε να γυρίζουμε κάθε τόσο τις πίτες ώστε να ροδοκοκκινήσουν.
Σερβίρονται ζεστές, κομμένες στα 4 σκέτες, με γιαουρτάκι ή με τζατζικάκι.
Επίσης, μπορούμε να μην βάλουμε στην γέμιση τυρί και να το προσθέσουμε σε λεπτές φέτες μόλις ψηθεί η πιτούλα και να την κλείσουμε στην μέση, σαν σαντουιτσάκι, για να λιώσει. Σερβίρουμε κόβοντας στα 2.

- Μπορούμε να καταψύξουμε τις μαραθόπιτες στοιβάζοντας τες με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα τους και καλυμένες με μεμβράνη.
Καλή επιτυχία!!!

ΑΛΜΥΡΗ ΓΙΑΟΥΡΤΟΠΙΤΑ

Μία εύκολη συνταγή για τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο γιαουρτιού. Είναι πεντανόστιμη!!!
Δοκιμάστε την!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για τη ζύμη:
3 φλυτζάνες αλεύρι
1 γιαούρτι στραγγιστό (200 γρ)
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την γέμιση:
400 γρ. φέτα
150 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα
πιπέρι

3 αυγά
500 γρ. γάλα
λάδι (για το άλειμμα των φύλλων)


Πρώτα ετοιμάζουμε την ζύμη, ζυμώνοντας όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή. Οταν είναι έτοιμη την βάζουμε στο ψυγείο για 30', σκεπασμένη με μεμβράνη.

Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα τυριά μαζί με το πιπέρι.

Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 4 μπαλάκια.
Λαδώνουμε ένα ταψί.
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, το βάζουμε μέσα στο ταψί, το λαδώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε μια στρώση από τα τυριά μας.
Φτιάχνουμε το δεύτερο φύλλο, σκεπάζουμε τα τυριά, λαδώνουμε πάλι και ρίχνουμε ξανά μια στρώση τυριά.
Ανοίγουμε το τρίτο φύλλο, το βάζουμε και αυτό, το λαδώνουμε και βάζουμε τα τελευταία τυριά.
Ανοίγουμε το τελευταίο φύλλο, σκεπάζουμε την πίτα μας, το λαδώνουμε ελαφρά.
Χαράζουμε την πίτα μας.

Χτυπάμε σε ένα μπωλ τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε την πίτα.
Την αφήνουμε λίγη ώρα να σταθεί και μετά ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 1 ώρα περίπου.
Καλή επιτυχία!!!!

Χρύσα

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

Ένα εύκολο και πεντανόστιμο ορεκτικό, νηστίσιμο μεν αλλά ότι καλύτερο και για να συνοδεύσουμε ψητά κρέατα.

Λοιπόν, βάζω την σαλάτα και το παγωμένο ουζάκι, βάλτε εσείς την καλή σας διάθεση και κοπιάστε!!!!

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

4 μελιτζάνες φλάσκες

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης

1 πράσινη πιπεριά

1 ντομάτα

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις ψήνουμε στα κάρβουνα ή αν δεν διαθέτουμε τις ψήνουμε στο γκρίλ ή σε ηλεκτρική ψηστιέρα, μέχρι να καεί η φλούδα τους.

Κατόπιν, τις καθαρίζουμε προσεκτικά κάνοντάς τους μία κάθετη σχισμή.

Παίρνουμε όλη την ψίχα, αφαιρούμε όσα περισσότερα σπόρια μπορούμε και την βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Με ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, τις κόβουμε ελαφρά. Ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού.

Παράλληλα, ψήνουμε ελαφρά και τις πιπεριές. Τις τυλίγουμε όπως είναι ζεστές με μεμβράνη για να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πιπεριά Φλωρίνης απο βάζο.

Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, αφαιρώντας τα σπόρια και την αφήνουμε για λίγο σε σουρωτήρι, ελαφρά αλατισμένη για να βγάλει τα υγρά της.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί ψιλοκομμένα, προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλάτι όσο θέλουμε.

Καλή επιτυχία!!

TORTILLA WRAPS ΜΕ ΤΥΡΙΑ

Ενα πεντανόστιμο σνακ για τα αποκριάτικα πάρτυ μας αλλά και για όλες τις ώρες!!!!
Γίνονται πανεύκολα και γρήγορα και καταναλώνονται ακόμη γρηγορότερα......
Δοκιμάστε τα!!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

1 συσκευασία tortillas
250 γραμ. ανθότυρο
200 γραμ. cream cheese σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
λίγες ελιές ψιλοκομμένες
5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας για να ομογενοποιηθούν.
Σε κάθε tortilla βάζουμε λίγη απο την γέμιση, την αλείφουμε να πάει παντού και κατόπιν τυλίγουμε σφιχτά σε ρολάκι.
Τυλίγουμε το κάθε ρολό με μεμβράνη.
Βάζουμε στο ψυγείο.
Λίγο πριν τις σερβίρουμε, τις βγάζουμε απο το ψυγείο, αφαιρούμε την μεμβράνη και κόβουμε σε κομμάτια.

- Μπορούμε να φτιάξουμε τα ρολάκια και απο την προηγούμενη μέρα και να τα έχουμε στο ψυγείο.
Καλή επιτυχία!!!!!!

ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ

Εβδομάδα τυροφαγίας ξεκίνησε μιας και προετοιμαζόμαστε για την Σαρακοστή.
Τι καλύτερο απο τυροπιτάκια κουρού για όλες τις ώρες!!!
Δοκιμάστε τα!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

1 κεσεδάκι γιαούρτι 200 γρ.

1 κεσεδάκι λάδι (ηλιέλαιο)

100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

2 αυγά (τον ένα κρόκο τον κρατάμε για την επάλειψη)

1 κ.γ αλάτι

αλεύρι φαρίνα όσο σηκώσει (περίπου 500 γρ.)

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γιαούρτι και με το ίδιο κεσεδάκι μετράμε και το λάδι, ρίχνουμε ένα ολόκληρο αυγό και ένα ασπράδι, το βούτυρο και το αλάτι.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή που να μην κολάει στα χέρια.
Αφήνουμε την ζύμη μας για λίγη ώρα στο ψυγείο (γύρω στα 20') .

Κατόπιν παίρνουμε κομμάτια ζύμης και τα γεμίζουμε με τυρί , λουκάνικo ή ότι άλλο μας αρέσει.
Αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20'-25' περίπου μέχρι να ροδίσουν.

- Μια γέμιση που προτιμώ εγώ για τα τυροπιτάκια μου είναι η εξής :

150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

150 γρ. φέτα

100 γρ. κίτρινα τυριά

λίγο πιπέρι

Καλή επιτυχία!!!!!!

Χρύσα

ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΕΛΙΟΠΙΤΑ

Εχθές που γιόρταζε η Άννα η κορούλα μου, κάναμε μια μικρή γιορτούλα στο σπίτι. Έπρεπε βέβαια να φτιάξω και κάτι για να κεράσω τους καλεσμένους. Επειδή όμως διανύουμε περίοδο νηστείας, έφτιαξα και μερικά νηστίσιμα και φυσικά την περίφημη ελιόπιτά μας.
Τα σχόλια ήταν πολύ καλά και όπως ήταν φυσικό εξαφανίστηκε η πίτα......
Δοκιμάστε την κι εσείς!!!!!!

Τα υλικά που χρειάζονται είναι:

1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο
1/2 νεροπότηρο αραβοσιτέλαιο
3/4 ποτηριού νερό
1 κουτάκι αναψυκτικό τύπου sprite
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο
αλατοπίπερο
1 νεροπότηρο ελιές μαύρες καθαρισμένες
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει (περίπου 800 γραμ.)

Σε μία μεγάλη λεκανίτσα ρίχνουμε τα υλικά λίγα λίγα και με την σειρά που αναγράφονται.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά.
Το αλεύρι το ρίχνουμε λίγο λίγο, τόσο όσο να φτιάξουμε μείγμα πιο πηχτό από αυτό του κέικ. Είναι έτοιμο, όταν ανακατεύοντας με το κουτάλι το μείγμα ξεκολλάει γύρω γύρω απο τα τοιχώματα της λεκάνης.
Σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ, βάζουμε κουταλιές κουταλιές το μείγμα και το στρώνουμε ομοιόμορφα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα στους 180 βαθμούς, στην μεσαία σχάρα για περίπου 1 ώρα.
Καλή επιτυχία!!!

Φλώρα

ΤΟ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΤΟΥ ΠΡΩΤΑΡΗ

Μιας και η Εύη μας έχει αφήσει νηστικούς, αποφάσισα να σας φτιάξω εγώ τον αγαπημένο μου μεζέ. Γενικά με την μαγειρική, δεν έχω ιδιαίτερες σχέσεις. Ίσως επειδή η Εύη μας έχει καλομάθει και μας τα έχει όλα στα χέρια. Οι μόνες φορές που έρχομαι σε επαφή με το σπόρ είναι όταν χρειάζεται βοήθεια για να παρασκευάσει δεκάδες πιάτα σε γιορτές και συγκεντρώσεις. Ακόμα και όταν λείπει, πάλι έχουμε φαγητό για ένα στράτευμα......
Όμως βλέποντάς την, έμαθα 3-4 συνταγές που πιστεύω ότι τις φτιάχνω καλά.
Μία απ' αυτές είναι το τυρί σαγανάκι. Τα τυριά είναι η αδυναμία μου και έτσι φτιάχνω συχνά. Για πρώτη συνταγή (και ίσως και μοναδική) ζητάω την επιείκιά σας.......

Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε:

τυρί ημίσκληρο (γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, κασέρι)
αλεύρι
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
λίγο ούζο
ελαιόλαδο

Ζητάμε στο s/m να μας κόψουν το τυρί σε φέτες 1 - 1,5 εκατ. για σαγανάκι.
Βάζουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι-σαγανάκι να κάψει.
Παίρνουμε το τυρί, το αλείφουμε εξωτερικά με ούζο και το καλύπτουμε όλο με αλεύρι στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο μοσχοκάρυδο.
Τινάζουμε ελαφρά να φύγει το περίσσιο αλεύρι και το τηγανίζουμε και απο τις 2 πλευρές του έως ότου ροδίσει.
Σερβίρετε ζεστό, με λεμόνι.

- Αν θέλουμε να παραλείψουμε το ούζο, βρέχουμε το τυρί με νερό.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φέτα με την ίδια τεχνική, απλά περνάμε το τυρί 2 φορές απο το αλεύρι -νερό.
Ακόμη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί νερού, 1 χτυπημένο αυγό. Περνάμε το τυρί απο το αυγό και κατόπιν στο αλεύρι.
Καλή επιτυχία!!!!

Μάκης

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

Δεν πιστεύω ότι υπάρχει άνθρωπος που να μην τρώει αυτό το μεζέ-φαγάκι..... (Εκτός βεβαίως εξαιρέσεων, λόγω αλλεργίας στις γαρίδες).
Σε όποιο ουζερί κι αν πάμε πάντα θα υπάρχει στο τραπέζι μας το πιάτο αυτό. Στο σπίτι, αναλόγως του μεγέθους των γαρίδων, τις φτιάχνουμε είτε ως σαγανάκι αυτούσιο είτε ως σάλσα για ρύζι ή μακαρόνια.
Πάρτε ουζάκι και γαρίδες και πάμε να φτιάξουμε το πιάτο μας!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

10 μεγάλες γαρίδες ή ένα πακέτο μεσαίες γαρίδες κατεψυγμένες
4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 πρέζα ζάχαρη
1 πιπεριά πράσινη ή κέρατο
1/2 πιπεριά πράσινη καυτερή ή λίγο ταμπάσκο (προαιρετικά)
1/4 κούπας κρασί
μαϊντανό ψιλοκομμένο
τυρί φέτα σε κύβους
πιπεράκι φρεσκοτριμμένο
ελάχιστο αλάτι

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες γαρίδες, τις πλένουμε καλά και τις καθαρίζουμε απο το κέλυφος κρατώντας μόνο το κεφάλι και την ουρά. Βγάζουμε και το εντεράκι και ξαναξεπλένουμε.
Αν έχουμε κατεψυγμένες τις ξεπαγώνουμε και τις καθαρίζουμε αν δεν είναι καθαρισμένες ήδη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
Κατόπιν προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια και τις σωτάρουμε ελαφρά να μαραθούν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες, τις αφήνουμε να σωταριστούν για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα με την ζάχαρη, αλατοπίπερο (προσοχή να μην γίνει αλμυρό λόγω της φέτας) και τον μαϊντανό.
Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα .
Στο τέλος, ρίχνουμε τη φέτα και αφήνουμε για λίγο να μαλακώσει.

- Αν νηστεύουμε, μπορούμε να παραλείψουμε το τυρί. Είναι εξίσου νόστιμο και χωρίς αυτό.

Παραλλαγή: Μπορούμε να φτιάξουμε το σαγανάκι και στο φούρνο.
Φτιάχνουμε σε κατσαρολάκι την σάλτσα μέχρι να δέσει.
Σε πήλινο, βάζουμε τις γαρίδες και καλύπτουμε με την σάλτσα.
Ανάμεσα στις γαρίδες βάζουμε τα κυβάκια φέτας.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10'-15' περίπου.
Καλή επιτυχία!!!!

ΤΑ ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ ΤΗΣ ΓΙΕΓΗΣ

Βασικά, επιτρέψτε μου να συστηθώ... Το όνομά μου, σύμφωνα με την 2χρονη ανηψούλα μου, είναι Γιεγή. Έτσι με φώναζε όταν έγινε 14-15 μηνών και μας έμεινε.....
Τα τυροπιτάκια αυτά είναι τ' αγαπημένα της και τα τρώει με μεγάλη ευχαρίστηση.
Δεν είναι βέβαια ξεχωριστά, είναι με ζύμη κουρού, εύκολα και γρήγορα.
Την συνταγή την ανεβάζω, μόνο και μόνο για να την βρίσκει η μαμά της και να της τα φτιάχνει όποτε δεν μπορώ εγώ.......
Αν, που δεν το πιστεύω, υπάρχει κάποιος που δεν τα έχει δοκιμάσει ας τα φτιάξει και δεν θα ξαναγοράσει εμπορίου!!!!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

Για την ζύμη κουρού:
500 γραμ. αλεύρι Up
250 γραμ. μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κεσεδάκι γιαούρτι
ελάχιστο αλάτι

Για την γέμιση:
300 γραμ. φέτα
200 γραμ. ανθότυρο
πιπεράκι
φρέσκο δυόσμο ή ξερό (προαιρετικά)
1 ασπράδι αυγού (προαιρετικά)

Για την επάλειψη:
1 κρόκο αυγού ή λίγο γάλα
σουσάμι (προαιρετικά)

Για να φτιάξουμε την ζύμη, βάζουμε σε μία λεκανίτσα το γιαούρτι με την αρκετά μαλακιά μαργαρίνη και το αλεύρι. Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και ζυμώνουμε, μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Σε ένα άλλο μπολάκι, τρίβουμε με τα χέρια μας τα τυριά. Προσθέτουμε πιπεράκι και τα προαιρετικά υλικά μας. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα μαζί.

Παίρνουμε μικρά κομματάκια ζύμης (σαν ένα καρύδι), πατάμε με τα χέρια μας πάνω στο τραπέζι και φτιάχνουμε ένα πιτάκι στρογγυλό.
Βάζουμε στο κέντρο λίγη απο την γέμιση και κλείνουμε διπλώνοντας στην μέση.
Γυρίζουμε λίγο τις ακρούλες προς τα επάνω ή πατάμε με ένα πηρούνι, έτσι ώστε να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.

Τα αραδιάζουμε σε λαδόκολλα, ελαφρά λαδωμένη.
Αλείφουμε τα τυροπιτάκια με λίγο γάλα ή με κρόκο αυγού αραιωμένο με 1 κουταλάκι νερό.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, έως ότου ροδίσουν.

- Μπορούμε με αυτή την ζύμη να φτιάξουμε και κασεροπιτάκια αλλά και ζαμπονοτυροπιτάκια.
Καλή επιτυχία!!!!

BABA GHANNOOJ - ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Χαιρετώ όλους τους φίλους και τις φίλες και εύχομαι σε όλους καλό μήνα!!!!!
Μετά απο κάποιες μέρες αποχής μου απο το internet, μην φανταστείτε ότι ξεκουράστηκα με δουλειές, τρεξίματα, διαβάσματα λόγω εξετάσεων......., είπα να σας δώσω την συνταγή για μια μελιτζανοσαλάτα Λιβανέζικη.
Η baba ghannooj ή ghanoush είναι μελιτζανοσαλάτα και σερβίρεται ως dip με κρακεράκια και πιτούλες κομμένες, αλλά και ως ορεκτικό - συνοδευτικό ψητών κρεάτων.
Διαφέρει απο τις άλλες μελιτζανοσαλάτες και στην υφή αλλά και στην γεύση λόγω των συστατικών της.
Δοκιμάστε την και σίγουρα θα σας αρέσει!!

Για να την παρασκευάσουμε χρειαζόμαστε:

2 μελιτζάνες φλάσκες
2 σκελίδες σκόρδο
5 κουταλιές σούπας λεμόνι
3 κουταλιές σούπας ταχίνι
αλάτι
λίγο ελαιόλαδο
μαϊντανό (προαιρετικά)
ντομάτα ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
πάπρικα (προαιρετικά)

Τρυπάμε τις μελιτζάνες σε διάφορα σημεία με ένα πηρούνι.
Τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο είτε στο γκρίλ είτε σε ηλεκτρική ψηστιέρα, έως ότου καεί η εξωτερική φλούδα, μαυρίσει και μαλακώσει η μελιτζάνα. Θα χρειαστούμε περίπου 30'-40' ανάλογα με το μέγεθος της μελιτζάνας και την θερμοκρασία που ψήνουμε.
Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
Κρατάμε στην άκρη το ψαχνό της μελιτζάνας.
Στο multi, ρίχνουμε το σκόρδο λιωμένο με την πρέσα, το ταχίνι, το λεμόνι και λίγο αλάτι.
Χτυπάμε για λίγο ώστε να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε την μελιτζάνα και 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο. Χτυπάμε ελαφρά, ώστε να λιώσει η μελιτζάνα και να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Σερβίρουμε σε μπολάκι ή πιατάκι, περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με ότι μας αρέσει: πάπρικα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένη ντομάτα, καβουρδισμένο κουκουνάρι........

- Με τα υλικά αυτά βγάζουμε ένα μπολάκι παγωτού. Είναι κατάλληλη για dip. Αν θέλετε για περισσότερα άτομα διπλασιάστε την ποσότητα αλλά καλού κακού δοκιμάζετε για να πετύχετε την γεύση που επιθυμείτε.
Αν θέλετε κανονική μελιτζανοσαλάτα εδώ.
Καλή επιτυχία!!!!

ΧΤΑΠΟΔΙ ΞΥΔΙΑΣ

Χταποδάκι σήμερα, ξυδάτο ή ξυδιάς όπως το έλεγαν στην Χαλκιδική, σε κάποιο εστιατόριο που τρώγαμε όταν παραθερίζαμε εκεί.
Εύκολη συνταγή, ότι πρέπει για το καλοκαίρι για παρεούλα και ουζάκι..... Εμείς βέβαια, το συνοδεύουμε και με Ζιβάνα Κυπριακή!!!
Κοπιάστε!!!

Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε:

1 χταπόδι μεγάλο
1-2 δαφνόφυλλα
λίγους κόκκους πιπεριού
ελαιόλαδο
ξύδι
ρίγανη

Καθαρίζουμε το χταπόδι, βγάζοντας το δόντι και τα μάτια του και πλένοντάς το καλά με τρεχούμενο νερό.
Το βάζουμε σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι.
Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να πάρει βράση.
Συνήθως το χταπόδι όσο ζεσταίνεται βγάζει νερό και δεν χρειάζεται να προσθέσουμε άλλο. Όμως αν δούμε ότι χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για να μην μας κολλήσει.
Το βράζουμε τόσο ώστε να μαλακώσει καλά και να τρυπιέται εύκολα με ένα πηρούνι.
Όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε σε μία πιατέλα και το κόβουμε σε μερίδες. (Αν θέλουμε, κατά το κόψιμο μπορούμε να αφαιρέσουμε τις πέτσες του).
Χτυπάμε λάδι με ξύδι και περιχύνουμε το χταπόδι. Η ποσότητα του ξυδιού εξαρτάται απο το πόσο ξινό το θέλουμε.
Τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη.
Αφήνουμε να μείνει στο λαδόξυδο 2-3 ώρες, ώστε να κρυώσει και να τραβήξει το χταπόδι νοστιμιά.

-Μπορούμε να διατηρήσουμε το χταπόδι στο ψυγείο αρκετές μέρες. Το διατηρούμε, σε μπόλ με καπάκι, με λίγο λάδι - ξύδι και ζουμάκι απ' αυτό που έβρασε. Επειδή το λάδι πήζει στο ψυγείο, το βγάζουμε λίγο νωρίτερα ώστε να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίγανη, όταν είναι να σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!

ΕΥΚΟΛΗ ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

Μία εύκολη συνταγή για τυρόπιτα, που γίνεται πολύ γρήγορα.
Την είδα σε κάποια εκπομπή στην τηλεόραση και με κάποιες παραλλαγές που έκανα, σας την παρουσιάζω.
Δοκιμάστε την!!

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

5 φύλλα κρούστας
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
250 γρμ φέτα
100 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
150 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα
3 αυγά
2 φλυτζάνες γάλα
1-2 κουταλιές σούπας δυόσμο
1/2 φλυτζάνι λάδι
σουσάμι (προαιρετικά)
αλάτι- πιπέρι

Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα τυριά.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε και τον δυόσμο. (Το αλάτι με προσοχή, λόγω των τυριών).
Κόβουμε τα φύλλα σε κομμάτια και τα ρίχνουμε μέσα στο μπωλ. Ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν τα υλικά μας.
Τέλος ρίχνουμε και το λάδι.
Λαδώνουμε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το μίγμα μας. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδοκοκκινήσει η πίτα μας (περίπου 50΄).

- Αλλα τυριά που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είναι κατίκι δομοκού και ανθότυρο. Καλή επιτυχία!!!!

Χρύσα

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΤΗΓΑΝΙΑ

Το βραδάκι, ήρθαν κάτι φίλοι για μπυρίτσα και παρεούλα. Εννοείται πως αυτά συνδυάζονται με μεζεδάκια.......
Έφτιαξα λοιπόν, εκτός άλλων, μια τηγανιά με χωριάτικα λουκάνικα, ένα μεζεδάκι που είχαμε δοκιμάσει στο Καρπενήσι.
Εύκολο και γρήγορο ορεκτικό αλλά πεντανόστιμο!!
Τώρα όποιος προσέχει χοληστερίνες, ας πρόσεχε..........

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

3 λουκάνικα χωριάτικα
3 πιπεριές κέρατο χοντροκομμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
3/4 φλυτζανιού τσαγιού κρασί λευκό
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα με κόκκους
3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1/2 φλυτζάνι τσαγιού νερό
πιπεράκι φρεσκοτριμμένο
λίγη ρίγανη
ελάχιστο ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού

Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε τα λουκάνικα και τ' αφήνουμε για λίγα λεπτά να σωταριστούν.
Κατόπιν ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Αφήνουμε όλα μαζί να σωταριστούν και σβήνουμε με το κρασί.
Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε το νερό ανακατεμένο με την μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού .
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος κι αφήνουμε για λίγο να δέσει η σάλτσα.
Πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε με λίγη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

- Μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη κρέμα γάλακτος για περισσότερο ζουμερή τηγανιά. Στην περίπτωση αυτή όμως είναι και περισσότερο λιπαρή.......
Καλή επιτυχία!!!!!