ENCHILADAS ΜΕ ΚΙΜΑ

Μεξικάνικο πιάτο σήμερα, εύκολο, γρήγορο, χορταστικό και πεντανόστιμο.
Εnchiladas με κιμά, φασόλια και άλλα υλικά.
Oι enchiladas είναι πιτούλες tortillas γεμιστές, τυλιγμένες σαν κρεπούλες και περιχυμένες με σάλτσα ντομάτας με chili.
H γέμιση μπορεί να αποτελείται εκτός από το κρέας ή τον κιμά., από κοτόπουλο, από λαχανικά, από τυρί αλλά και από θαλασσινά.
Εμείς, τις συνοδεύουμε πάντα με γιαουρτάκι για να είναι πιο δροσερές και πιο απολαυστικές.
Πάμε να τις φτιάξουμε παρέα!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

Για τα enchiladas:

8 πίτες tortillas μεσαίου μεγέθους
250 γραμ. τυρί τριμμένο (gouda, chedar, κασέρι)

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κολοκύθι τριμμένο στον χοντρό τρίφτη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
1/2 ποτήρι νερό
1/2 κονσέρβα κόκκινα φασόλια
5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
αλατοπίπερο
Μπαχαρικά (προσθέστε όποιο και όσο σας αρέσει): κύμινο, τσίλι, κόλιανδρο τριμμένο, μπαχάρι, πάπρικα.

 Για τη σάλτσα:
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/3 κουτιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3/4 ποτηριού νερό
αλατοπίπερο
λίγη ρίγανη
λίγη ζάχαρη
Μπαχαρικά: τσίλι, κύμινο

Εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα, σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Κατόπιν προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10' περίπου, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την γέμιση, ξεκινάμε βάζοντας τον κιμά σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα ρηχή σε δυνατή φωτιά με ελάχιστο νεράκι. Με τον αυγοδάρτη, σπάμε τους σβώλους του κιμά που σχηματίζονται πιέζοντάς τους έτσι ώστε να διαλύονται.
Μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και σωτάρουμε ελαφρά.
Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός απο τα φασόλια και τις λιαστές ντομάτες.
Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 15΄ περίπου, έως ότου μείνει με το λάδι του ο κιμάς.
Τέλος, προσθέτουμε  τις λιαστές ντομάτες και τα φασόλια. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα πυρέξ ή ένα ταψάκι, στρώνουμε λίγη απο τη σάλτσα στον πάτο.
Κατόπιν παίρνουμε μία tortilla, την αλείφουμε με ελάχιστη σάλτσα και βάζουμε περίπου 2-3 γεμάτες κουταλιές απο την γέμιση του κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο και κατόπιν τυλίγουμε σφιχτά και την τοποθετούμε στο ταψάκι μας.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και γεμίζουμε και τις υπόλοιπες tortillas.

Αφού τελειώσουμε το γέμισμα και τις έχουμε τοποθετήσει όλες στη σειρά, τις περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά με την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να πάει παντού.
Τέλος, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Σερβίρουμε ζεστές με συνοδεία γιαουρτιού αλλά τρώγονται εξίσου καλά και σε θερμοκρασία δωματίου.

- Όταν αγοράζουμε tortillas, φροντίζουμε να διαλέγουμε πάντα τις πιο αφράτες και τις πιο μαλακές, διότι αυτές τυλίγονται πολύ πιο εύκολα και δεν σπάνε.
Αν όμως δούμε ότι δεν είναι πολύ ελαστκές μπορούμε να τις ζεστάνουμε λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων και κατόπιν να τις τυλίξουμε.
Καλή επιτυχία!!!!!!

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΕΙΚΟΝ

Μετά απο πολύ καιρό και μετά απο απαιτήσεις αγαπημένων προσώπων και φίλων του ιστολογίου μας, αναρτούμε και πάλι μία συνταγούλα εύκολη και πολύ νόστιμη. Κοτόπουλο με μπέικον λουσμένα με μπυρίτσα.

Δοκιμάστε την!

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

1 μεγάλο κοτόπουλο σε κομμάτια  ή μόνο μπούτια
500 ml μπύρα
2 μεγάλα κρεμμύδια
200 γρ μπέικον 
αλάτι, πιπέρι 
ελαιόλαδο

Πλένουμε καλά το κοτόπουλο με ζεστό νερό.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και το μπέικον.

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή σε κατσαρόλα, βάζουμε λίγο λάδι, αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε να σωταριστεί ελαφρά. 

Κατόπιν ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το μπέικον και τα σωτάρουμε κι αυτά.

Τέλος περιχύνουμε με την μπύρα.

Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.

- Αν το κοτόπουλο δεν είναι μεγάλο μειώνουμε την ποσότητα της μπύρας.

- Αλάτι και πιπέρι κατά την προτίμηση του καθενός, λόγω και του μπέικον.

- Αφού σωταριστεί το κοτόπουλο και κατόπιν τα κρεμμύδια και το μπέικον, μόλις ρίξουμε την μπύρα μπορούμε να συνεχίσουμε το ψήσιμο στο φούρνο.

Καλή επιτυχία!!!!!!!

Χρύσα

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Κάθε χρόνο στην γιορτή μου, μετά την παρέλαση, όλη η οικογένεια μαζευόμασταν γύρω απο το τραπέζι για να απολαύσουμε τα καταπληκτικά φαγάκια που ετοίμαζε η μανούλα μου και κυρίως τον αγαπημένο μου μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Ακόμη και σήμερα έτσι γίνεται, μόνο που τώρα πια το τραπέζι το ετοιμάζω εγώ, σαν προκομένη κόρη που είμαι....... 

 

Λίγο πολύ όλες οι νοικοκυρές με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε τον μπακαλιάρο, με κάποιες ίσως αλλαγές στο κουρκούτι. Η δική μου συνταγή είναι της μανούλας μου και απλά την καταγράφω, ίσως για κάποιες νέες νοικοκυρές.

 

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε: 

1 Kg φιλέτο παστού μπακαλιάρου 

1- 1 κ΄1/2 κούπα αλεύρι Up 

1 κούπα ανθρακούχο νερό 

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 

1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο 

Λίγο μιξ ψαριών

Λίγο κάρυ

 

Η ποσότητα του μπακαλιάρου, εξαρτάται από τα άτομα που θα σερβίρουμε. 1 Kg φιλέτου βγάζει 7-8 κομμάτια. Οπότε αναλόγως προσαρμόζουμε και τα υλικά για το κουρκούτι.

 

Τραβάμε και βγάζουμε την πέτσα του μπακαλιάρου. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. 

Σε μία μεγάλη λεκάνη ή κατσαρόλα, βάζουμε μία σχαρίτσα ή ένα σουρωτήρι και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Με αυτό τον τρόπο, το αλάτι κάθεται στον πάτο και επιτυγχάνουμε καλύτερο ξαλμύρισμα. 

Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε για περίπου 48 ώρες (δύο μέρες). Αλλάζουμε νερό κάθε 3 ώρες περίπου. 

Αφού ξαλμυριστεί (δοκιμάζουμε λίγο), τον στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σ' αυτό το στάδιο, αφαιρούμε τυχόν κοκαλάκια που μπορεί να έχει το φιλέτο μας ή αν δεν έχουμε πάρει φιλέτο, όλα τα κόκαλα και τα πτερύγια. 

Κατόπιν, τον πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες μας ώστε να αποβάλλει τα υγρά του και τον τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Σκουπίζουμε καλά και είναι έτοιμος για να τον μαγειρέψουμε.

 

Για το κουρκούτι, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι κοσκινισμένο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ούζο και το νερό. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να έχουμε έναν λείο και λίγο παχύρευστο χυλό.  

Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από το πόσο πυκνό θέλουμε τον χυλό μας και οπότε πιο πυκνό και το πανάρισμά μας. 

Αφήνουμε το χυλό να μείνει για περίπου 30΄, έτσι ώστε μετά να στέκεται καλά πάνω στα κομμάτια του μπακαλιάρου και να μην γλιστράει. 

 

Πριν τηγανίσουμε τα κομμάτια ψαριού, τα αλευρώνουμε ελαφρά. Κατόπιν, τα βουτάμε μέσα στον χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (κατά προτίμηση αραβοσιτέλαιο με λίγο ελαιόλαδο) μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθούν.  

Κατά την διάρκεια του τηγανίσματος, δεν τα γυρνάμε συνεχώς και ούτε τα κουνάμε. Περιμένουμε να γίνουν απο την μία μεριά και κατόπιν τα γυρνάμε απο την άλλη. Με αυτό τον τρόπο δεν διαλύεται η κρούστα και δεν λερώνεται και το τηγάνι μας απο κολλημένο χυλό. 

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, ώστε να τραβήξει τα περίσσια λάδια και σερβίρουμε ζεστά με συνοδεία σκορδαλιάς.

 

- Μπορούμε να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο 1-2 μέρες νωρίτερα και να τον βάλουμε τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο και να τον έχουμε έτοιμο για τηγάνισμα. - Αν δεν χρησιμοποιήσουμε όλο τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, μπορούμε να τον φυλάξουμε στην κατάψυξη τυλιγμένο καλά σε μεμβράνη. -Όταν αγοράζουμε μπακαλιάρο, θα πρέπει να προσέχουμε ώστε να είναι καλοσχηματισμένος, με λευκή και παχιά σάρκα, να μην είναι ξερός και το αλάτι του να είναι γυαλιστερό και όχι θαμπό. - Βέβαια, όλα αυτά μπορούμε να τ' αποφύγουμε αγοράζοντας έτοιμο ξαλμυρισμένο και κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου. 

 

Καλή επιτυχία και του χρόνου με υγεία!!!  

 

Η ΤΡΙΛΟΓΙΑ ΤΗΣ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ:1

Αυτό το λαχανικό και τι δεν τραβάει όταν πέσει στα χεράκια μας...... Μπορούμε να φτιάξουμε πίτες, σούπες ή να την μαγειρέψουμε σε πιλάφια, ριζότο και άλλα πολλά. Η κολοκύθα γίνεται εξαιρετικό ογκρατέν, γέμιση για ραβιόλια, ενώ επειδή συνδυάζεται εξίσου καλά με ζάχαρη και μπαχαρικά ή με αλάτι και τυριά είναι ιδανική για να φτιάξουμε και μπισκότα και κέικ.
Μόνο άμαξα δεν μπορούμε να την ξανακάνουμε (όπως μου είχε ζητήσει η μικρή μου ανηψούλα), αυτό το αφήνουμε για τις καλές νεράιδες!!!!! Εξάλλου οι καιροί που ζούμε είναι δύσκολοι για πρίγκιπες (όπως λέει και το άσμα)
Από τον τίτλο της ανάρτησης καταλαβαίνουμε ότι θα έχουμε 3 συνταγούλες με κολοκύθα, τις οποίες είχα σκοπό να ανεβάσω αρκετό καιρό πριν..... αλλά και πάλι ποτέ δεν είναι αργά.
Σήμερα έχουμε κολοκυθόσουπα βελουτέ. Μία εξαιρετικά εύκολη και νηστίσιμη συνταγή, όπου σερβίρεται και ως πρώτο πιάτο αλλά και ως ένα ελαφρύ κυρίως.
Δοκιμάστε την!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

1 Kg καθαρισμένη κολοκύθα
2 μέτριες πατάτες
2 μέτρια καρότα
1 μαραθόριζα (φινόκιο)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
κύμινο, κόλιανδρο, πιπερόριζα (τζίντζερ): από μία πρέζα
το χυμό από 1/2 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι
αλατοπίπερο

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά μας.
Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, τα καρότα και τη μαραθόριζα.
Κατόπιν προσθέτουμε τις πατάτες και την κολοκύθα. Σωτάρουμε όλα μαζί για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας.
Τέλος, ρίχνουμε 2 lt νερό, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20΄, να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά μας.
Στο τέλος, προσθέτουμε τους χυμούς (λίγο λίγο και όσο θέλουμε από τον κάθε έναν).
Με την ράβδο-μπλέντερ, λιώνουμε τα λαχανικά μέσα στην κατσαρόλα, έτσι ώστε να γίνει η σουπίτσα μας βελουτέ. (Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε κανονικό μπλέντερ βάζοντας λίγη λίγη την σούπα).
Σερβίρουμε σκέτη με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι ή με λίγα κρουτόν ή γαρνιρισμένη με λίγο γιαούρτι (αν δεν νηστεύουμε).
- Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νερό με ζωμό κοτόπουλου.
Καλή επιτυχία!!!!

ΓΙΑΟΥΡΤΛΟΥ ΜΕ ΚΙΜΑ

Τσικνοπέμπτη σήμερα, ημέρα κρεατοφαγίας. Κανονικά το έθιμο επιτάσσει τσικνίσματα, δηλ. ψητά κρέατα σε κάρβουνα ώστε το σπίτι να μυρίσει τσίκνα. Όμως, δεν είναι πάντα εύκολο στην πόλη να ανάψουμε κάρβουνα και έτσι επιλέγουμε να φτιάξουμε κάποιο άλλο φαγάκι για να ευχαριστηθούμε με τους αγαπημένους μας.
Μία τέτοια λύση είναι και το σημερινό πιάτο. Το γιαουρτλού με κιμά, είναι πεντανόστιμο, πανεύκολο, πολύ γρήγορο στην παρασκευή του και οικονομικό.
Την συνταγή αυτή την είχα δεί σε πρωινή εκπομπή πριν απο 2 χρόνια περίπου, απο την Αργυρώ και την προσάρμοσα στα δικά μας γούστα.
Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
8 αραβικές πίτες μεσαίου μεγέθους
1 κ΄1/2 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
δυόσμο ψιλοκομμένο
μαϊντανό ψιλομομμένο
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο κύμινο
λίγο σουμάκ
1 πρέζα ζάχαρη

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τον κιμά με ελάχιστο λάδι και τον τσιγαρίζουμε ελαφρά, σπάζοντάς τον έτσι ώστε να μην μείνουν κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 1/2 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15΄περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του και να ψηθεί.

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να σοταριστούν για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε την ντομάτα και την ζάχαρη. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κύμινο, το σουμάκ και το αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε 1/2 κούπα ζεστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά, να δέσει η σάλτσα και να πιεί τα υγρά της.
Στο τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Στο ρηχό ταψί του φούρνου, απλώνουμε κομμένες τις αραβικές πίτες. (Τις ανοίγουμε στην μέση και τις χοντροκόβουμε σε κομμάτια.)
Τις ψήνουμε στον αέρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. (όχι, όπως εγώ στην φωτό).

Όταν ετοιμαστούν όλα, τα βάζουμε σε στρώσεις σε ένα μεγάλο πυρέξ.
Στον πάτο βάζουμε τις ψημένες πίτες, ρίχνουμε απο πάνω τον κιμά απλωτά και καλύπτουμε με την σάλτσα.
Στο τέλος, καλύπτουμε την σάλτσα με το γιαούρτι, στο οποίο έχουμε προσθέσει αλάτι, δυόσμο ψιλοκομμένο και ελάχιστο λαδάκι.

Ψήνουμε το φαγητό μας, για 15΄περίπου στους 180 βαθμούς στον αέρα.

- Το φαγητό αυτό, μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς να το ψήσουμε, αρκεί να το αφήσουμε για περίπου 30΄ να δέσει και να ποτίσουν οι πίτες με ζουμάκι απο την σάλτσα.
Καλή επιτυχία και καλή Τσικνοπέμπτη!!!!

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ

Μετά απο πολύ καιρό απουσίας απο τα ιντερνετικά αλλά και πολύ τρεξίματος, λόγω πολλών υποχρεώσεων, επιτέλους και μια ανάρτηση στο blog μας.
Κοτοπουλάκι με πατάτες και καροτάκια στην γάστρα, για όλους τους φίλους και τις φίλες που όλο αυτό το διάστημα, παρά την απουσία μας, ήταν κοντά μας.
Κοπιάστε!!!!

Τα υλικά για την παρασκευή του φαγητού μας είναι:

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
3 καρότα
1 κιλό περίπου πατάτες
1 φλυτζάνα άσπρο κρασί
1/2 φλυτζάνα νερό
λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Πρώτα πλένουμε καλά το κοτόπουλο.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τις πατάτες.

Σε μια γάστρα βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, τις πατάτες και τα καρότα . Βάζουμε λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το λευκό κρασί και τό νερό.

Κλείνουμε την γάστρα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς.

Μετά από 1 ώρα ελέγχουμε το φαγητό μας και λίγη ώρα πριν να είναι έτοιμο, βγάζουμε το καπάκι για να ροδίσει.

* Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι κομμάτια κοτόπουλου θέλουμε.
* Δεν δίνω ακριβή ώρα για ψήσιμο, γιατί κάθε φούρνος είναι διαφορετικός , εμένα μου πήρε γύρω στις δύο ώρες.
* Λάδι, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη βάζετε ανάλογα με το πόσο θέλει ο καθένας.

Χρύσα

ΟΓΚΡΑΤΕΝ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μία εύκολη και πεντανόστιμη συνταγή, ελαφριά και νηστίσιμη!!!
Δοκιμάστε την!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

1 κιλό πατάτες

2-3 καρότα

2 κρεμμύδια
2-3 πιπεριές
λίγα μανιτάρια

αλάτι, πιπέρι

λάδι

φρυγανιά τριμμένη

Για την ψευτομπεσαμέλ:

1 φλυτζάνα νερό

1/2 κουταλιά σούπας αλεύρι

1 κουταλιά σούπας λάδι

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε φέτες και τα καρότα τα τρίβουμε.
Κόβουμε επίσης τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια με τα καρότα μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε και τις πιπεριές και τα μανιτάρια και αφήνουμε να μαραθούν κι αυτά.

Λαδώνουμε ένα ταψάκι, πασπαλίζουμε λίγη φρυγανιά, στρώνουμε μια στρώση πατάτες και αλατοπιπερώνουμε.

Από πάνω βάζουμε το μισό μίγμα από τα λαχανικά που έχουμε σωτάρει.

Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πατάτες και αφού τις στρώσουμε απλώνουμε πάνω το υπόλοιπο μίγμα λαχανικών.

Για την κρέμα:
Σε ένα μπρίκι βάζουμε 1 φλυτζάνα νερό, το αλεύρι και το λάδι και ανακατεύουμε.
Όταν έρθει σε σημείο βρασμού το αποσύρουμε και το ρίχνουμε πάνω από το ταψί μας.

Αν θέλουμε να κάνει κρούστα πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά τριμμένη.

Σκεπάζουμε το ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25΄περίπου στους 180 βαθμούς, μετά το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει λίγο χρώμα.
Καλή επιτυχία!!

Χρύσα

ΟΜΕΛΕΤΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΕΝΕΣ

Μία συνταγή εύκολη και πεντανόστιμη. Είναι απο τις αγαπημένες μου μιας και ανήκει στην κατηγορία "δεν πετάμε τίποτα".....
Αν σας έχουν περισσέψει ζυμαρικά στο ψυγείο απο κάποια άλλη μέρα, ιδού ένας έξυπνος τρόπος να τα αξιοποιήσετε χρησιμοποιώντας μαζί και ότι άλλο σας βρίσκετε στο ψυγείο!!!
Δοκιμάστε την!!!

Τα υλικά που χρησιμοποίησα είναι:

1 βαθύ πιάτο, γεμάτο, πένες βρασμένες
1 κονσέρβα μανιτάρια, στραγγισμένα καλά
1 πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
1-2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 κούπα κίτρινα τυριά, τριμμένα και λίγο ακόμη για το πασπάλισμα
ζαμπόν σε κυβάκια
λουκανικάκια βραστά σε κομματάκια
αλατοπίπερο

6 αυγά
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα φρέσκο


Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός των αυγών και του γάλακτος).

Σε πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε μία λαδόκολλα. Ρίχνουμε τα υλικά μας και στρώνουμε ομοιόμορφα.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε τα μακαρόνια, φροντίζοντας να πάει παντού.
Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40΄ περίπου, στον αέρα και κάτω αντίσταση.

- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλου είδους ζυμαρικά όπως βίδες, κοφτό, σέλινο.......
Καλή επιτυχία!!!!

Η ΤΑΧΙΝΟΣΟΥΠΑ ΤΗΣ Μ. ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ

Την Μ. Εβδομάδα τηρείται αυστηρή νηστεία ακόμα και το Μεγάλο Σάββατο, όπου είναι και το μόνο Σάββατο του έτους που, σύμφωνα με τους κανόνες της εκκλησίας, δεν καταλύεται το ελαιόλαδο.
'Ετσι, αντικαθιστούμε το ελαιόλαδο με το ταχίνι και το λάδι του.
Το ταχίνι είναι ένα προϊόν με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση για τον οργανισμό μας. Καλό θα ήταν να το καταναλώνουμε και εκτός νηστείας.
Δυστυχώς, δεν αρέσει σε πολλούς η γεύση του. Μπορούν όμως να το καταναλώνουν μέσα απο τον χαλβά αλλά και σε ταχινόπιτες, όπου εκεί δεν είναι τόσο έντονη η γεύση του.
Σήμερα όμως σερβίρουμε ταχινόσουπα, για όσους αγαπούν το ταχίνι.
Κοπιάστε!!!!!!

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

1 κούπα αστράκι ή πεπονάκι ή ρύζι
10 κούπες νερό
λίγο κρόκο Κοζάνης (προαιρετικά)
λίγη σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
αλάτι
7 κουταλιές σούπας ταχίνι
χυμό και ξύσμα λεμονιού

Βάζουμε το ζυμαρικό μας να βράσει σε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε λίγο σαφράν ή κρόκο και λίγο σκόρδο.
Όταν μαλακώσει θα πρέπει να έχει νεράκι η κατσαρόλα και να μην είναι πολύ πηχτή η σούπα, διότι το χρειαζόμαστε για το ταχίνι. Εξάλλου, η σούπα όσο κρυώνει πήζει.
Χτυπάμε στο multi το ταχίνι, με το χυμό λεμονιού και με νερό ζεστό απο την κατσαρόλα τόσο, ώστε να φτιάξουμε μία ρευστή κρέμα.
Περιχύνουμε την σούπα μας με το ταχίνι ανακατεύοντας συνεχώς και κατεβάζουμε απο την φωτιά.
Το ταχίνι δεν πρέπει να βράσει γιατί κόβει.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με ξύσμα λεμονιού, που πραγματικά την αποθεώνει την ταχινόσουπα!!!!
Υπομονή, λίγες ημέρες έμειναν ακόμη.......
Καλή και ευλογημένη Μ. Εβδομάδα!!!!!!

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΡΥΖΟΣΑΛΑΤΑ

Καλή Τσικνοπέμπτη!!!! Σήμερα η μέρα επιβάλλει τσίκνισμα σε barbeque και κατανάλωση κρέατος μέχρι σκασμού......... Επιβάλλεται επίσης, η κρασοκατάνυξη με πολύ καλή παρέα!!!!

Αν ο καιρός, δεν επιτρέπει το ψήσιμο έξω, τότε και το γκρίλ μας κάνει μια χαρά!!

Τα μπιφτέκια που σας δίνω είναι ιδανικά για το γκρίλ, μιας και γίνονται πολύ μαλακά και αφράτα.

Μπορείτε να τα συνοδεύσετε με την ρυζοσαλάτα ή με την σως γιαουρτιού ή με ότι εσείς επιθυμείτε!!!

Για τα μπιφτέκια χρειαζόμαστε:

750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο

1 αυγό

5-6 φέτες ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο και στυμμένο

μαϊντανό

ρίγανη

αλατοπίπερο

1 κρεμμύδι

1 ντομάτα

1 φλυτζανάκι του καφέ κόκκινο κρασί

1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1/2 φλυτζανάκι του καφέ φρέσκο γάλα

Στο multi βάζουμε το κρεμμύδι, την ντομάτα, τον μαϊντανό και τα αλέθουμε.

Σε ένα μπολ, βάζουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε πολύ καλά. Το μείγμα μας, είναι πολύ μαλακό.

Το βάζουμε στο ψυγείο για να δέσει λίγο.

Κατόπιν, πλάθουμε σε μπιφτέκια και τα βάζουμε ή σε λαδωμένο ταψί ή σε λαδόκολλα.

Ψήνουμε στο γκρίλ για περίπου 20΄ απο κάθε πλευρά.

Για την ρυζοσαλάτα χρειαζόμαστε:

ρύζι τύπου Αμερικής, βρασμένο με λίγο κρόκο Κοζάνης

καρότο τριμμένο

αλατοπίπερο

λίγο ελαιόλαδο

λίγες σταφίδες

χυμό απο ένα πορτοκάλι

λίγο χυμό λεμονιού

Δοσολογίες δεν δίνω, ανάλογα με την ποσότητα που θέλουμε και τις προτιμήσεις μας στα υλικά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Αφήνουμε για λίγο να δέσουν οι γεύσεις.

Σερβίρουμε σε σαλατιέρα ή ως γαρνιτούρα σε πιάτο.

Για την σως γιαουρτιού χρειαζόμαστε:

γιαούρτι αγελαδινό

δυόσμο ψιλοκομμένο

λίγο χυμό λεμονιού

αλατοπίπερο

λίγο ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε τα υλικά μας και αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλά να περάσετε!!!!!!!!

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ

Ενώ ο καιρός δεν λέει να κρυώσει για να αρχίσουμε να καταναλώνουμε σουπίτσες, εμείς τις αρχίσαμε φέτος λόγω κρυολογημάτων... Και μιας κι αυτή την περίοδο δεν τρώμε κρέας, φτιάχνουμε ψαροσουπίτσες.
Τέλειες, πεντανόστιμες και πολύ δυναμωτικές, όπως και όλες οι σούπες άλλωστε.

Για την ψαρόσουπα χρειαζόμαστε:

1- 1 1/2 kg ψάρια για σούπα (ροφό, σφυρίδα, μπακαλιάρο ή κοκκινόψαρο)
1 κρεμμύδι ξερό
1 μεγάλη ντομάτα
3-4 καρότα
3-4 κολοκυθάκια
5-6 πατάτες
1/2 ματσάκι σέλινο
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
χυμό λεμονιού

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τα καρότα σε κύβους.
Καθαρίζουμε και χαράζουμε την ντομάτα και το κρεμμύδι.

Σε μια χύτρα ρίχνουμε 2 λίτρα νερό.
Ρίχνουμε μέσα τα κομμένα λαχανικά, το σέλινο, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
Βράζουμε για 5΄.
Κατόπιν, βάζουμε καθαρισμένα τα ψάρια και ελαφρώς αλατισμένα σε καλάθι ατμού.
Το τοποθετούμε πάνω απο τα λαχανικά, κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε για άλλα 5'-7΄ λεπτά.

Σε κανονική κατσαρόλα βράζουμε τα λαχανικά έως ότου μαλακώσουν.
Κατόπιν, βγάζουμε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και βάζουμε να βράσουν τα ψάρια στο ζωμό.
Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε πιατέλα και σουρώνουμε το ζωμό για να είμαστε βέβαιοι πως δεν υπάρχουν κοκκαλάκια.

Μέσα στο ζωμό, ρίχνουμε λίγα απο τα λαχανικά μας και τα πολτοποιούμε με τη ράβδο-μπλέντερ. (Αν δεν έχουμε, στο multi, με λίγο ζωμό και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα). Μ' αυτό τον τρόπο χυλώνει καλύτερα η σούπα μας.
Στην συνέχεια, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα υπόλοιπα λαχανικά μας και καθαρισμένα τα ψάρια.
Σερβίρουμε ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χυμό λεμονιού.

- Μπορούμε αν θέλουμε να σερβίρουμε ξεχωριστά σε μια πιατέλα τα ψάρια με τα λαχανικά απο την σούπα.
- Επίσης, αν θέλουμε μπορούμε να αυγοκόψουμε την σούπα.
- Αν κάποιοι στην οικογένεια δεν τρώνε τα λαχανικά, μπορούμε να τα πολτοποιήσουμε όλα και να τα προσθέσουμε στην σούπα. Ετσι καταναλώνονται χωρίς να το καταλάβουν.
Καλή επιτυχία!!!!!!

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΦΑΚΕΣ

Μιας και διανύουμε περίοδο νηστείας σκέφτηκα να ανεβάσω αυτή την συνταγή για όσους αγαπούν το γιουβέτσι, όπως κι εμείς. Το έχουμε φτιάξει με μανιτάρια, με γαρίδες (θα ανεβάσουμε και αυτήν κάποια στιγμή), με σόγια κεμπάπ, σκέτο με φρέσκια ντομάτα..... φαντασία να υπάρχει.......
Είναι εύκολη συνταγή και οικονομική. (Μην ξεχνιόμαστε.........)

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

1/2 πακέτο φακές ψιλές
1 κούπα κριθαράκι μέτριο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κούπα ψιλοκομμένα ντοματάκια
2 φύλλα δάφνης
3 κουταλιές σούπας κέτσαπ
λίγο κύμινο
αλατοπίπερο

Καθαρίζουμε τις φακές απο τυχόν ξένα σώματα, τις ξεπλένουμε και τις βάζουμε να βράσουν για 5΄ περίπου. Κατόπιν τις σουρώνουμε.
Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτουμε τις φακές και ανακατεύουμε για λίγο να σωταριστούν όλα τα υλικά μαζί.
Διαδοχικά προσθέτουμε τα ντοματάκια, τα φύλλα δάφνης, την κέτσαπ, λίγο κύμινο και αλατοπίπερο.
Καλύπτουμε με 2 1/2 κούπες ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15΄ περίπου.

Στο μεταξύ σε μιά άλλη κατσαρολίτσα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το κριθαράκι.
Το αφήνουμε να βράσει για 5΄ και το σουρώνουμε. Το ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και το ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Με αυτό τον τρόπο το κριθαράκι μας παραμένει σπυρωτό και δεν κολλάει.

Σε ένα πυρέξ ή σε ένα ταψάκι, ρίχνουμε το κριθαράκι και απο πάνω περιχύνουμε με την σάλτσα φακής. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε ακόμα 1 1/2 κούπα ζεστό νερό, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 30΄ περίπου.
Αν δούμε ότι το φαγητό έχει τραβήξει τα υγρά του και δεν είναι έτοιμο ακόμα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νεράκι. Το φαγητό όταν το βγάλουμε απο το φούρνο, πρέπει να είναι σχετικά ζουμερό διότι όσο κρυώνει στεγνώνει.
Καλή επιτυχία!!!!!!!

ΓΛΥΚΟΞΙΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

Μία αγαπημένη συνταγή στην οικογένειά μας, εύκολη και πεντανόστιμη. Η συνταγή αυτή είναι απο τις λίγες "περίεργες", λόγω συνδιασμού υλικών, που προτιμούν στο σπίτι.
Όσοι βέβαια αγαπάτε τα γλυκόξινα, θα την λατρέψετε.
Φλώρα, η συνταγή είναι αφιερωμένη σε σένα, μιας και μου την ζήτησες...

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

2 πακέτα φιλέτα κοτόπουλου (στήθος)
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
2 πιπεριές κίτρινες
3-4 καρότα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
ελάχιστο ελαιόλαδο
1 κονσέρβα ανανά
3-4 κουταλιές σούπας ξύδι βαλσαμικό
1-2 κουταλιές σούπας μέλι
1-2 κουταλιές σούπας πάπρικα
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές σούπας σόγια σως
2 κούπες χυμό ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού κόρν φλάουρ
αλάτι (αν χρειαστεί, λόγω σόγιας)

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας πριν ασχοληθούμε με το μαγείρεμα για εξοικονόμηση χρόνου.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε μπαστουνάκια.
Κόβουμε επίσης τα φιλέτα μας, σε κυβάκια ή σε μακρόστενες λωρίδες.
Τον ανανά τον κόβουμε κι αυτόν σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα τηγάνι γουόκ ή σε ένα φαρδύ και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο καλά το κοτόπουλο.
Κατόπιν, προσθέτουμε τα λαχανικά και απαλά τα σωτάρουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά.
Σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας ελάχιστο χυμό απο την κονσέρβα. Μ αυτόν θα ανακατέψουμε το κόρν φλάουρ και θα περιχύσουμε το φαγητό λίγο πριν το τέλος, ώστε να χυλώσει η σάλτσα.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα τα υλικά μας για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου μαλακώσει το κοτόπουλο.
Σερβίρεται με ρυζάκι για ένα ολοκληρωμένο κυρίως πιάτο.

- Τα υλικά της σάλτσας μπορείτε να τα αυξομειώσετε σύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Καλή επιτυχία!!!!!!!

ΕΛΑΦΡΥ ΣΟΥΦΛΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Μετά απο κάμποσο καιρό αποχής μου απο τα ιντερνετικά, πάλι πίσω....
Η αλήθεια είναι πως με όλα όσα συμβαίνουν γύρω μου και γύρω μας γενικότερα, η όρεξη είναι μειωμένη, κυριολεκτικά και μεταφορικά. Η ανάρτηση συνταγών είναι το τελευταίο στη λίστα των υποχρεώσεών μου και ο μόνος λόγος που αυτή την στιγμή είμαι στον υπολογιστή, είναι πως σας πεθύμησα......
Ο Θάνος πάντα με ενημερώνει για τα παράπονά σας και για τις απαιτήσεις σας μέσω των μέιλ που στέλνετε. Ευχαριστώ πολύ για το ενδιαφέρον σας και ελπίζω σύντομα να μπορέσουμε να ξαναποκτήσουμε την επικοινωνία που είχαμε και πριν τις διακοπές!!

Για σήμερα λοιπόν, έχουμε ένα σουφλέ ελαφρύ, καλοκαιρινό. Είναι με λαχανικά, χωρίς κρέμες γάλακτος, διαφορετικό απο τα άλλα. Δοκιμάστε το!!!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
1 πιπεριά κομμένη σε κύβους
2-3 κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
1 φλυτζάνι αρακά
1 φλυτζάνι καρότο
1 φλυτζάνι μανιτάρια
1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
1/2 φλυτζάνι καλαμπόκι βρασμένο
1 φλυτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1/2 φλυτζάνι γκούντα τριμμένο
αλατοπίπερο

Για την κρέμα γιαουρτιού:
3 κούπες γάλα φρέσκο
1 αυγό
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
3 κουταλιές σούπας κόρν φλάουρ
αλατοπίπερο
μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Βράζουμε για 10΄ τον αρακά και το καρότο.
Τα υπόλοιπα λαχανικά τα λαδώνουμε ελαφρά και τα σωτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι έως ότου μαλακώσουν.
Βράζουμε τα μακαρονάκια al dente, δηλ. τ' αφήνουμε λίγο να κρατάνε. Τα σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε στα μακαρόνια τα λαχανικά όλα.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.

Για να φτιάξουμε την κρέμα, ζεσταίνουμε 2 1/2 φλυτζάνια απο το γάλα. Στο υπόλοιπο 1/2 προσθέτουμε το κόρν φλάουρ και το ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί.
Το ρίχνουμε στο ζεστό γάλα και το αφήνουμε να πήξει ελαφρά.
Αποσύρουμε απο τη φωτιά, ρίχνουμε το γιαούρτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά.
Μόλις πέσει η θερμοκρασία ρίχνουμε το αυγό, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε 2 κουτάλες σούπας απο την κρέμα και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Στρώνουμε σε ένα λαδωμένο πυρέξ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Απο πάνω πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει.

-Τα λαχανικά πάντα είναι του γούστου μας. Μπορούμε να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε κάποια.
- Μπορούμε αντί της κρέμας γιαουρτιού, να χρησιμοποιήσουμε κρέμα μπεσαμέλ. Βέβαια δεν θα είναι το ίδιο ελαφρύ το φαγητό μας.
Καλή επιτυχία!!!!!!!

ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ

Το ξακουστό πια χουνκιάρ της Πολίτικης κουζίνας!! Ένα φαγητό που όταν το δοκίμασε ο σουλτάνος ευχαριστήθηκε πολύ (εξού και η ονομασία).
Η αυθεντική συνταγή, επιτάσσει αρνάκι αλλά και με μοσχάρι είναι καταπληκτικό πιάτο. Βέβαια όλη η νοστιμιά είναι στον πουρέ μελιτζάνας......
Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

1.200 - 1.500 γραμ. μοσχαράκι κομμένο σε κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
3/4 φλυτζανιού τσαγιού κρασί κόκκινο
1/2 κουτί χυμό ντομάτας
αλατοπίπερο
1 πρέζα ζάχαρη
1 δάφνη
λίγη κανέλα τριμμένη
1/2 ποτήρι νερό ζεστό (ή και περισσότερο)

Για τον πουρέ μελιτζάνας:
4 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
χυμό απο 1/2 λεμόνι
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
4 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 1/2 - 2 κούπες γάλα
αλάτι
μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κούπα τυρί ημίσκληρο τριμμένο

Στην κατσαρόλα μας, ρίχνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε για λίγα λεπτά.
Κατόπιν βάζουμε τα κομμάτια κρέατος και τα αφήνουμε να θωρακιστούν απ' όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Στην συνέχεια, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά, να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει πολύ. Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα, όπως εγώ επειδή βιαζόμουν, χρειάζεται περίπου 35'. Αλλιώς θέλει πάνω απο 1 ώρα.
Προσέχουμε κατά την διάρκεια του βρασμού, μήπως χρειαστεί νεράκι να προσθέσουμε και πάντα ζεστό.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τον πουρέ.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες είτε στο γκρίλ είτε στον φούρνο είτε στα κάρβουνα που είναι και το καλύτερο, λόγω της καπνιστής γεύσης που παίρνουν.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τις ξεφλουδίζουμε.
Παίρνουμε το εσωτερικό τους, την ψίχα, και την βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Την περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει.
Σε μία κατσαρολίτσα, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτουμε το αλεύρι και με τον αυγοδάρτη ανακατεύουμε για λίγο να πάρει χρώμα.
Κατόπιν προσθέτουμε το γάλα ζεστό, όχι όλο, λίγο λίγο μέχρι να αποκτήσουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε στον πουρέ μας.
Πατάμε τον πολτό μελιτζάνας με το χέρι μας, μέσα στο σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά και τον προσθέτουμε στην κρέμα.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά, ώστε να λιώσει η μελιτζάνα και να ενσωματωθούν τα υλικά.
Τέλος προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε σε πιάτο, βάζοντας τον πουρέ κάτω κυκλικά και απο πάνω το κρέας.
Η συνταγή αυτή βγάζει 5-6 μερίδες άνετα. (Αναλόγως και πόσο τρώει ο καθένας).

- Μπορούμε να φτιάξουμε το φαγητό με αρνάκι μπούτι κομμένο σε κύβους.
Καλή επιτυχία!!!!!!

ΓΑΡΙΔΕΣ ΣΑΓΑΝΑΚΙ

Δεν πιστεύω ότι υπάρχει άνθρωπος που να μην τρώει αυτό το μεζέ-φαγάκι..... (Εκτός βεβαίως εξαιρέσεων, λόγω αλλεργίας στις γαρίδες).
Σε όποιο ουζερί κι αν πάμε πάντα θα υπάρχει στο τραπέζι μας το πιάτο αυτό. Στο σπίτι, αναλόγως του μεγέθους των γαρίδων, τις φτιάχνουμε είτε ως σαγανάκι αυτούσιο είτε ως σάλσα για ρύζι ή μακαρόνια.
Πάρτε ουζάκι και γαρίδες και πάμε να φτιάξουμε το πιάτο μας!!!

Τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι:

10 μεγάλες γαρίδες ή ένα πακέτο μεσαίες γαρίδες κατεψυγμένες
4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 πρέζα ζάχαρη
1 πιπεριά πράσινη ή κέρατο
1/2 πιπεριά πράσινη καυτερή ή λίγο ταμπάσκο (προαιρετικά)
1/4 κούπας κρασί
μαϊντανό ψιλοκομμένο
τυρί φέτα σε κύβους
πιπεράκι φρεσκοτριμμένο
ελάχιστο αλάτι

Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκες γαρίδες, τις πλένουμε καλά και τις καθαρίζουμε απο το κέλυφος κρατώντας μόνο το κεφάλι και την ουρά. Βγάζουμε και το εντεράκι και ξαναξεπλένουμε.
Αν έχουμε κατεψυγμένες τις ξεπαγώνουμε και τις καθαρίζουμε αν δεν είναι καθαρισμένες ήδη.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
Κατόπιν προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε μπαστουνάκια και τις σωτάρουμε ελαφρά να μαραθούν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες, τις αφήνουμε να σωταριστούν για λίγο και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε την ντομάτα με την ζάχαρη, αλατοπίπερο (προσοχή να μην γίνει αλμυρό λόγω της φέτας) και τον μαϊντανό.
Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα .
Στο τέλος, ρίχνουμε τη φέτα και αφήνουμε για λίγο να μαλακώσει.

- Αν νηστεύουμε, μπορούμε να παραλείψουμε το τυρί. Είναι εξίσου νόστιμο και χωρίς αυτό.

Παραλλαγή: Μπορούμε να φτιάξουμε το σαγανάκι και στο φούρνο.
Φτιάχνουμε σε κατσαρολάκι την σάλτσα μέχρι να δέσει.
Σε πήλινο, βάζουμε τις γαρίδες και καλύπτουμε με την σάλτσα.
Ανάμεσα στις γαρίδες βάζουμε τα κυβάκια φέτας.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 10'-15' περίπου.
Καλή επιτυχία!!!!

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Εύκολη συνταγή για τους λάτρεις των ζυμαρικών. Τορτελίνια στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας.
Τα τορτελίνια κυκλοφορούν στην αγορά γεμιστά με τυρί, σπανάκι ή κρέας. Η επιλογή είναι δική σας, ανάλογα με τις ορέξεις σας....
Μαγειρέψτε τα και καλή σας όρεξη!!!!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

1 πακέτο τορτελίνια 250 γραμ.
150 γραμ. τυρί gouda ή κασέρι τριμμένο
1 πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο σκόρδο
λίγο ελαιόλαδο
250 γραμ. μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβα
1 καρότο
1/2 φλυτζάνι τσαγιού κόκκινο κρασί
3-4 ντομάτες
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 φλυτζάνι τσαγιού νερό
μαϊντανό ψιλοκομμένο
βασιλικό ψιλοκομμένο
αλατοπίπερο
λίγη ζάχαρη
2-3 κουταλιές σούπας γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
4-5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
4-5 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο
λίγη μαργαρίνη (προαιρετικά)

Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τ' αφήνουμε για λίγο να σωταριστούν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, (αν είναι κονσέρβας τα στραγγίζουμε καλά) και την πιπεριά και τα αφήνουμε να μαραθούν.
Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στο multi, βάζουμε τις ντομάτες, το καρότο, τον μαϊντανό και το βασιλικό και τα αλέθουμε.
Ανακατεύουμε μέσα στο multi και τον πελτέ και περιχύνουμε τα μανιτάρια με το μίγμα ντομάτας.
Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγη ζάχαρη και το νερό. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10΄.
Κατόπιν, ρίχνουμε στην σάλτσα το γάλα εβαπορέ και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5΄.
Η σάλτσα μας δεν πρέπει να έχει πολλά υγρά, να είναι σχεδόν με το λάδι της. Αν τυχόν δεν έχει τραβήξει τα υγρά της, προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να δέσει.

Σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα τορτελίνια για 5΄. Σουρώνουμε και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε στα τορτελίνια τη σάλτσα ντομάτας.
Απο τα τυριά, κρατάμε 1-2 χούφτες για το γαρνίρισμα και τα ρίχνουμε κι αυτά στα τορτελίνια.
Προσθέτουμε και το ζαμπόν και το μπέικον ψιλοκομμένα.
Ανακατεύουμε καλά, να ενωθούν τα υλικά.

Λαδώνουμε ένα πυρέξ (25 εκατ.), ρίχνουμε τα τορτελίνια και τα στρώνουμε με ένα κουτάλι.
Καλύπτουμε τα τορτελίνια με τα τυριά που κρατήσαμε και βάζουμε 2-3 κομματάκια μαργαρίνης απο πάνω (προαιρετικά).
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30΄-40΄ έως ότου ροδίσει.
Αφήνουμε λίγο να μισοκρυώσει για να κόβεται καλύτερα και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!

ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ ΛΑΔΕΡΑ

Καλημέρα, καλή εβδομάδα!!
Σήμερα έχουμε συνταγή για κάτι απλό, που σίγουρα οι περισσότεροι ξέρουμε να μαγειρεύουμε. Ύστερα όμως απο αίτημα κάποιας-ου αναγνώστριας-η του blog μας, ανεβάζω τα φασολάκια, για όσους είναι νέοι στην κουζίνα....
Εύχομαι καλή επιτυχία!!

Για την παρασκευή τους χρειαζόμαστε:

1 kg φασολάκια φρέσκα ή κατεψυγμένα
2-3 πατάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 συσκευασία χυμό ντομάτας
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
μαϊντανό μπόλικο
λίγο ξερό δυόσμο
ελάχιστο σκόρδο (προαιρετικά)
λίγη ζάχαρη
αλατοπίπερο
3/4 φλυτζανιού τσαγιού ελαιόλαδο

Πλένουμε καλά τα φασολάκια και τα καθαρίζουμε εξωτερικά, είτε με το ειδικό gadgetάκι είτε με ένα μαχαίρι απο τις ίνες του. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα, είναι έτοιμα.
Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα να ζεστάνει, ρίχνουμε το κρεμμύδι και λίγο σκόρδο. Αφήνουμε ελάχιστα να σωταριστούν και προσθέτουμε τις πατάτες και τα φασολάκια.
Τα ανακατεύουμε ελαφρά, ώστε να μαραθούν λίγο και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε νερό (περίπου 1,5 ποτήρι) και σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λαδάκι τους.

- Κατά την διάρκεια μαγειρέματος, προσέχουμε το νερό. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζεστό νεράκι τόσο ώστε να μείνει στο τέλος το φαγητό μας με λίγο ζουμάκι για να βουτάμε το ψωμί μας.
- Ο χρόνος μαγειρέματος, εξαρτάται καθαρά απο το πόσο τρυφερά είναι τα φασολάκια μας. Τα φρέσκα είναι πιο τρυφερά και πιο νόστιμα απο τα κατεψυγμένα.
- Μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 κολοκυθάκια κομμένα σε χοντρές ροδέλες.
Καλή επιτυχία!!

ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

Σήμερα σερβίρουμε ένα Κυριακάτικο φαγάκι, για όλη την οικογένεια. Είναι ένα φαγάκι μαμαδίστικο που τρώγοντάς το, μας φέρνει ευχάριστες εικόνες και αρώματα απο την παιδική μας ηλικία.
Σερβίρεται με πουρέ πατάτας, με ρυζάκι, με μακρονάδα ή με πατάτες τηγανητές.
Φτιάξτε το κι εσείς!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

1 Κg μοσχάρι κομμένο σε μικρές μεριδούλες
2-3 κουταλιές βούτυρο
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ποτήρι του κρασιού, κρασί κόκκινο
1 κονκασέ ντομάτας
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
λίγη ζάχαρη
1 κουταλάκι γλυκού ξύδι
αλατοπίπερο
λίγη πάπρικα
λίγο μπαχάρι και λίγη κανέλα
1 κόκκινη πιπεριά χοντροκομμένη (προαιρετικά)
1 πράσινη πιπεριά χοντροκομμένη (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα και σωτάρουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε σε ένα πιάτο το κρέας και ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
Ξαναρίχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί και το ξύδι. Αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τα μπαχαρικά και αλατοπίπερο.
Ρίχνουμε περίπου 2 ποτήρια ζεστό νερό, αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε την ένταση της κουζίνας στη μέση.
Αφήνουμε να σιγοβράσει έως ότου μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα του.

Για τον πουρέ πατάτας:
1 kg πατάτες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 φλυτζάνι γάλα χλιαρό
αλάτι
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε έως ότου μαλακώσουν καλά.
Τις στραγγίζουμε και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Με το πρες-πουρέ ή με το μιξεράκι μας, τις λιώνουμε ρίχνοντας το βούτυρο και λίγο λίγο το γάλα. Ανάλογα την υφή που θέλουμε στον πουρέ μας, αυξομειώνουμε την ποσότητα γάλακτος.
Μόλις ο πουρές μας γίνει λείος είναι έτοιμος.
Καλή επιτυχία!!!

ΜΕΘΥΣΜΕΝΟ ΜΠΡΙΑΜ

Πριν το Πάσχα, λόγω νηστείας, έλεγα αμάν πότε θα φάμε λίγο κρεατάκι!!!
Μετά το Πάσχα λόγω αηδίας, λέω αμάν δεν θέλω να ξανακούσω τη λέξη κρέας!!!!!
Έτσι βρήκα αυτή την συνταγή της Χρύσας, για μπριάμ και είπα: "Εδώ είμαστε.... Ώρα για αποτοξίνωση!!"
Ακολουθήστε και εσείς τις οδηγίες της και θα έχετε ένα πεντανόστιμο φαγάκι.

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

2-3 κολοκυθάκια
2-3 μελιτζάνες
4-5 πατάτες
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
2 καρότα
1 κρεμμύδι
1 φλυτζάνα ψιλοκομμένη ντομάτα
2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
αλάτι , πιπέρι , δυόσμο

Πρώτα καθαρίζουμε τις μελιτζάνες , τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για να φύγει η πικρίλα.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Τοποθετούμε τα λαχανικά μας σε γάστρα ή ταψί και βάζουμε την ντομάτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο δυόσμο ή ρίγανη.
Τέλος περιχύνουμε με το λάδι και το κρασί και ανακατεύουμε καλά.
Κλείνουμε το καπάκι της γάστρας ή καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 2-2.30' ώρες.

- Τα υλικά μπορούμε να τα αυξομειώσουμε ανάλογα με το τί μας αρέσει.

- Εγώ το έψησα σε πήλινη γάστρα, γι αυτό ελέγξτε νωρίτερα το φαγητό, αν ψηθεί σε άλλο σκεύος.
- Για να σκεπάσουμε το ταψί, αντί για αλουμινόχαρτο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια λαδόκολλα καλά βρεγμένη και στραγγισμένη.
- Δεν χρειάζεται επιπλέον νερό γιατί θα βγάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους.
Καλή επιτυχία!!!!

Χρύσα