ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΣ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Κάθε χρόνο στην γιορτή μου, μετά την παρέλαση, όλη η οικογένεια μαζευόμασταν γύρω απο το τραπέζι για να απολαύσουμε τα καταπληκτικά φαγάκια που ετοίμαζε η μανούλα μου και κυρίως τον αγαπημένο μου μπακαλιάρο με σκορδαλιά. Ακόμη και σήμερα έτσι γίνεται, μόνο που τώρα πια το τραπέζι το ετοιμάζω εγώ, σαν προκομένη κόρη που είμαι....... 

 

Λίγο πολύ όλες οι νοικοκυρές με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζουμε τον μπακαλιάρο, με κάποιες ίσως αλλαγές στο κουρκούτι. Η δική μου συνταγή είναι της μανούλας μου και απλά την καταγράφω, ίσως για κάποιες νέες νοικοκυρές.

 

Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε: 

1 Kg φιλέτο παστού μπακαλιάρου 

1- 1 κ΄1/2 κούπα αλεύρι Up 

1 κούπα ανθρακούχο νερό 

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 

1 σφηνάκι ούζο ή τσίπουρο 

Λίγο μιξ ψαριών

Λίγο κάρυ

 

Η ποσότητα του μπακαλιάρου, εξαρτάται από τα άτομα που θα σερβίρουμε. 1 Kg φιλέτου βγάζει 7-8 κομμάτια. Οπότε αναλόγως προσαρμόζουμε και τα υλικά για το κουρκούτι.

 

Τραβάμε και βγάζουμε την πέτσα του μπακαλιάρου. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια και τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. 

Σε μία μεγάλη λεκάνη ή κατσαρόλα, βάζουμε μία σχαρίτσα ή ένα σουρωτήρι και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Με αυτό τον τρόπο, το αλάτι κάθεται στον πάτο και επιτυγχάνουμε καλύτερο ξαλμύρισμα. 

Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε για περίπου 48 ώρες (δύο μέρες). Αλλάζουμε νερό κάθε 3 ώρες περίπου. 

Αφού ξαλμυριστεί (δοκιμάζουμε λίγο), τον στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Σ' αυτό το στάδιο, αφαιρούμε τυχόν κοκαλάκια που μπορεί να έχει το φιλέτο μας ή αν δεν έχουμε πάρει φιλέτο, όλα τα κόκαλα και τα πτερύγια. 

Κατόπιν, τον πιέζουμε ελαφρά με τις παλάμες μας ώστε να αποβάλλει τα υγρά του και τον τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας. Σκουπίζουμε καλά και είναι έτοιμος για να τον μαγειρέψουμε.

 

Για το κουρκούτι, βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι κοσκινισμένο, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ούζο και το νερό. Ανακατεύουμε καλά, ώστε να έχουμε έναν λείο και λίγο παχύρευστο χυλό.  

Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από το πόσο πυκνό θέλουμε τον χυλό μας και οπότε πιο πυκνό και το πανάρισμά μας. 

Αφήνουμε το χυλό να μείνει για περίπου 30΄, έτσι ώστε μετά να στέκεται καλά πάνω στα κομμάτια του μπακαλιάρου και να μην γλιστράει. 

 

Πριν τηγανίσουμε τα κομμάτια ψαριού, τα αλευρώνουμε ελαφρά. Κατόπιν, τα βουτάμε μέσα στον χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (κατά προτίμηση αραβοσιτέλαιο με λίγο ελαιόλαδο) μέχρι να ροδίσουν και να ξεροψηθούν.  

Κατά την διάρκεια του τηγανίσματος, δεν τα γυρνάμε συνεχώς και ούτε τα κουνάμε. Περιμένουμε να γίνουν απο την μία μεριά και κατόπιν τα γυρνάμε απο την άλλη. Με αυτό τον τρόπο δεν διαλύεται η κρούστα και δεν λερώνεται και το τηγάνι μας απο κολλημένο χυλό. 

Τα τοποθετούμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, ώστε να τραβήξει τα περίσσια λάδια και σερβίρουμε ζεστά με συνοδεία σκορδαλιάς.

 

- Μπορούμε να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο 1-2 μέρες νωρίτερα και να τον βάλουμε τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο και να τον έχουμε έτοιμο για τηγάνισμα. - Αν δεν χρησιμοποιήσουμε όλο τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο, μπορούμε να τον φυλάξουμε στην κατάψυξη τυλιγμένο καλά σε μεμβράνη. -Όταν αγοράζουμε μπακαλιάρο, θα πρέπει να προσέχουμε ώστε να είναι καλοσχηματισμένος, με λευκή και παχιά σάρκα, να μην είναι ξερός και το αλάτι του να είναι γυαλιστερό και όχι θαμπό. - Βέβαια, όλα αυτά μπορούμε να τ' αποφύγουμε αγοράζοντας έτοιμο ξαλμυρισμένο και κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου. 

 

Καλή επιτυχία και του χρόνου με υγεία!!!  

 

Share