ΤΣΙΠΟΠΙΤΑ

Εύχομαι σε όλους καλή χρονιά.
Πρώτη μου συνταγή σήμερα, τι άλλο θα επέλεγα; Μια παραδοσιακή συνταγή απο την ιδιαίτερή μου πατρίδα, την Κύπρο. Τσιπόπιτα.
Είναι μια πίτα με σπιτικό φύλλο, με γέμιση και σιρόπι. Το όνομά της το έχει πάρει απο την τσίπα, το βούτυρο που βγαίνει απο το πρόβειο γάλα. Στην Ελλάδα είναι λίγο δύσκολο να βρεθεί, στην Κύπρο βρίσκεις εύκολα. Μπορούμε να την αντικαταστήσουμε όμως με υλικά που βρίσκουμε εδώ.
Δοκιμάστε την και ελπίζω να σας αρέσει!!!
(Για την φωτο, δεσμεύομαι για μια καλύτερη, μιας και αυτά τα κομμάτια ήταν ότι μπόρεσα να σώσω απο τις επιδρομές των βαρβάρων...)


Για την παρασκευή της χρειαζόμαστε:

Για την ζύμη:
3 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 ποτήρια αλεύρι χωριάτικο
1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν
χλιαρό νερό όσο πάρει

Για την γέμιση:
300 γραμ. τσίπα (αν δεν βρούμε βάζουμε πρόβειο βούτυρο)
μυζήθρα γλυκειά ή αμύγδαλο χοντροκομμένο
κανέλα

Για το σιρόπι:
3 φλυτζάνια ζάχαρη
3 φλυτζάνια νερό
χυμό λεμονιού
10 γαρυφαλάκια για άρωμα


Ξεκινάμε, φτιάχνοντας το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολίτσα και το βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε τα αλεύρια, το αλάτι και το μπέικιν. Προσθέτουμε το αραβοσιτέλαιο και τρίβουμε με τα δάχτυλα μας να γίνει ένα τριφτό μίγμα.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό, ζυμώνοντας. Πρέπει να φτιάξουμε μια ζύμη μάλλον σκληρή, να μην κολλάει στα χέρια μας.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί, για 1 ώρα περίπου.
Χωρίζουμε το φύλλο σε κομμάτια, το λιγότερο 6. Αν έχουμε μηχανή ανοίγματος φύλλου, ρυθμίζουμε στην θέση 2 και ανοίγουμε μακρόστενα φύλλα. Αν δεν έχουμε, ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα, όχι πολύ λεπτά.
Ζεσταίνουμε την τσίπα, ίσα ίσα να λιώσει και με πινέλο, αλείφουμε όλο το φύλλο.
Πασπαλίζουμε τη μυζήθρα τριμμένη ή τα αμύγδαλα, απλωτά σε όλο το φύλλο.
Κατόπιν, πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα.
Στρίβουμε το φύλλο σε ρολό απο την μακριά πλευρά του, το τυλίγουμε σε σαλιγκάρι και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, στο κέντρο.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι ότου τυλιχτούν όλα τα φύλλα και τοποθετηθούν στο ταψί. Αν θέλουμε την κόβουμε σε κομμάτια τριγωνικά.
Αλείφουμε όλη την πίτα με τσίπα για να γυαλίσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
Μόλις βγεί απο τον φούρνο, την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να απορροφήσει όλο το σιρόπι.
Καλή επιτυχία!!!

Φλώρα

Share