ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΟΤΟ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

Ενα νηστίσιμο κεκάκι, απαραίτητο συνοδευτικό για το καφεδάκι μας, ή για το πρωινό των παιδιών μας.

Δοκιμάστε το!!!

Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε:

3/4 φλυτζάνα σπορέλαιο

1 1/3 φλυτζάνα ζάχαρη

1 φλυτζάνα τριμμένο καρότο

1 φλυτζάνα τριμμένο μήλο

1 φλυτζάνα καρυδόψυχα

2,5 φλυτζάνες αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)

1 κ.γ μπέικιν

1 κ.γ σόδα

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

χυμό από 1/2 λεμόνι

Για το γλάσσο πορτοκαλιού:

40 γρ φυτική μαργαρίνη

3/4 φλυτζάνα άχνη ζάχαρη

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2-3 κ.σ χυμό πορτοκαλιού (ανάλογα με το πόσο πηχτό θέλουμε το γλάσσο)

Ανακατεύουμε καλά την άχνη με την μαργαρίνη και προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Καθαρίζουμε τα απαραίτητα μήλα και καρότα που θα μας χρειαστούν.
Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε την ζάχαρη με το σπορέλαιο.
Ρίχνουμε το καρότο, το μήλο και το αλεύρι με το μπέκιν.

Διαλύουμε την σόδα στο χυμό λεμονιού και την προσθέτουμε και αυτή.

Τέλος βάζουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και την καρυδόψυχα.

Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας.

Αδειάζουμε το μίγμα σε καλά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40' περίπου.

Οταν το κέικ είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει και του βάζουμε από πάνω το γλάσσο πορτοκαλιού.

Καλή επιτυχία!!!!

Χρύσα

Share