ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Ενα νόστιμο πιάτο, που συνδιάζει κρέας με λαχανικά. Συνοδεύει το ρυζάκι, τα μακαρόνια ή τις πατάτες μας. Δοκιμάστε το!!!

Για την παρασκευή του θα χρειαστούμε:

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό ή αρνίσιο
1 κρεμμύδι τριμμένο στο multi
λίγο σκόρδο
1 αυγό
6 φέτες ψωμί του τόστ
μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο
μπαχαρικά της αρεσκείας σας:κύμινο, κόλιαντρο, ρίγανη........
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1/2 ντομάτα τριμμένη
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
αλατοπίπερο

Για την σάλτσα λαχανικών:

1 μεγάλη μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
μαϊντανό και βασιλικό ψιλοκομμένα
1/2 ποτηράκι κρασιού, λευκό κρασί
λίγη ζάχαρη
αλατοπίπερο

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό, για περίπου 1/2 ώρα. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τις στίβουμε στις παλάμες μας για να φύγει το περίσσιο νερό.
Βάζουμε λίγο λάδι στις χούφτες μας και λαδώνουμε καλά τις μελιτζάνες. Σε ένα τηγάνι τις τηγανίζουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωράρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κατόπιν προσθέτουμε και τις πιπεριές ψιλοκομμένες. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαραθούν και αυτές.
Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε και τα ντοματάκια και λίγο νεράκι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με τις μελιτζάνες. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, περίπου 15΄- 20΄, να δέσει η σάλτσα ελαφρά.

Για τα κεφτεδάκια:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο νερό. Στίβουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο να σφίξει το μίγμα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα.
Σε ένα ταψάκι στρώνουμε μια λαδόκολλα ελαφρά λαδωμένη.
Πλάθουμε, με χέρια επίσης ελαφρά λαδωμένα, κεφτεδάκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30΄περίπου.

Η άλλη εκδοχή βέβαια, είναι να τους τηγανίσουμε, αφού τους αλευρώσουμε, σε καυτό λάδι. Προσοχή, όταν ρίξουμε μέσα τους κεφτέδες, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στη μέση. Τηγανίζουμε ώσπου να ψηθούν καλά.
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα τους κεφτέδες και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄περίπου.
Σερβίρετε τους κεφτέδες με ότι συνοδευτικό σας αρέσει, πίνοντας μπυρίτσα ή κρασάκι.
Καλή επιτυχία!!!!

UPDATE:  Παραλλαγή για κεφτέδες σούπερ αρωματικούς και αφράτους!!!!!

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό ή αρνίσιο, 1 κρεμμύδι τριμμένο στο multi, λίγο σκόρδο, 1 αυγό, 6 φέτες ψωμί του τόστ, μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κουταλιά σούπας ξύδι, 2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλατοπίπερο, αρκετό κύμινο, ρίγανη, χυμό απο 1/2 λεμόνι και ξύσμα απο 1 λεμόνι.

Share