ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΑΠΟΝΑΤΑ

Μελιτζάνες μέρος 2ο....... Κλασική, αγαπημένη ιταλική συνταγή, απο τη Σικελία. Τόσο κοντά όμως στις γεύσεις μας, που τρώγεται ευχάριστα. Είναι μια σαλάτα ουσιαστικά, που όμως τρώγεται με πολλούς τρόπους: σαν ορεκτικό, σαν συνοδευτικό σε ψητά, ή σαν κύριο πιάτο. Σήμερα θα το φτιάξουμε με πένες σαν κύριο πιάτο, νηστίσιμο. Δοκιμάστε το!!

Για την παρασκευή της, θα χρειαστούμε:

3 μεγάλες μελιτζάνες
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ακτίνες σέλερι ψιλοκομμένες (όχι τα φύλλα)
1 κονσέρβα ντοματάκια ψιλοκομμένα
3/4 φλυτζανιού μαύρες και πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια
1 πιπεριά φλωρίνης σε κομματάκια
1 κουταλιά σούπας κάπαρη
μαϊντανό και βασιλικό ψιλοκομμένα
1 κουταλιά σούπας ξύδι βαλσαμικό
λίγη ζάχαρη
αλατοπίπερο
πένες μακαρόνια

Για τη σάλτσα:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό, για περίπου 1/2 ώρα. Στραγγίζουμε, ξεπλένουμε και τις στίβουμε στις παλάμες μας για να φύγει το περίσσιο νερό.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και τις τηγανίζουμε. Τις αφήνουμε να μείνουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να τραβήξει τα πολλά λάδια.
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σωράρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κατόπιν προσθέτουμε και το σέλερι και την πιπεριά. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαραθούν και αυτά.
Ρίχνουμε και τα ντοματάκια και λίγο νεράκι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με τις μελιτζάνες Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, περίπου 15΄- 20΄, να δέσει η σάλτσα.
Βράζουμε και τις πένες και σερβίρουμε με την καπονάτα.
Αν δεν νηστεύετε ρίξτε και μπόλικο τυράκι στο πιάτο σας.
Η καπονάτα τρώγεται ζεστή αλλά και κρύα (είναι νοστιμότερη κρύα και την επόμενη μέρα ακόμη καλύτερη).
Καλή επιτυχία!!!!

Share